je skutečná vanilka vždy lepší než imitace vanilky?

než jsem šel do skutečné školy vaření, šel jsem do školy Marthy Stewartové. (Zřeknutí se odpovědnosti: to není skutečná škola.) Z mého gauče, jsem se dozvěděl, že při pečení je důležité vždy používat ty nejlepší suroviny, nejlepší vanilkový extrakt, co jsem mohl najít, a pokud je to vůbec možné, čerstvě položil vejce od Martha vlastní farmy. Stále pracuji na zajištění toho posledního.

ale ve své knize osm příchutí: Nevýslovný příběh americké kuchyně, kulinářská historička Sarah Lohman argumentuje, že existují chvíle, kdy je imitace vanilkového extraktu ve skutečnosti výhodnější než čistá. 😮 „Věřím, že je čas a místo pro použití každé verze vanilky ve vaší kuchyni: fazole, přírodní extrakt a imitační extrakt,“ píše. Vanilin je přirozeně se vyskytující chemická sloučenina, kterou rozpoznáváme jako primární vůni a chuť vanilky. A i když skutečný vanilkový extrakt je vyroben z vanilinu (plus menší sloučeniny, které přidat do své různé úrovně složitosti), někdy vanilin je vše, co potřebujete, aby jiskra, která obeznámeni chuť.

Zobrazit více

Abych jí dokázal, že bod, Lohman provedla chuť test v Brooklynu Brainery, centrum pro rekreační dospělé, kurzy a semináře. Upekla dvě sady sušenek, jednu se skutečným vanilkovým extraktem a druhou s imitací. Diváci dali přednost napodobeninám sušenek 2: 1. Důvod, Lohman říká, je, že všechny malé sloučeniny, které tvoří tento komplex, přírodní vanilkové aroma nemůže přežít vysoké teploty vaření, a tak přidat trochu cookies—které vaříme na vnitřní teplotu cca 300°F. Pomocí imitace vanilkový extrakt, vyrobený ze syntetického vanilínu, výsledky v souboru cookie s výraznější chuť.

Netřeba dodávat, že testovací kuchyně Epi byla stále pochybná. Provedli jsme tedy vlastní test slepé chuti. Naše testovací kuchyňská asistentka, Kat Boytsova, upekla dvě šarže našich cukrovinek typu vše v jednom: jeden s kořením nejvyšší Imitace vanilkového extraktu a druhý s Nielsen-Massey Madagaskar Bourbon čistý vanilkový extrakt (skutečné řešení). Moje kolegyně Kat Sacks, bývalá cukrářka v restauraci, a oba jsme si vybrali jako favorita dávku B. Zbývající ochutnávači nezjistili žádný rozdíl v zraku, vůni nebo chuti mezi oběma šaržemi. Tak co bylo šarže B? Imitace. Cue dramatický šokovaný sestřih.

což neznamená, že bychom měli všichni hodit naše 40 dolarů skrýš vanilkových bobů. Lohman doporučuje používat vanilkové boby pro pudinky a pudinky, které vaří na mnohem nižší teplotu. Cituje také podobný test z americké testovací kuchyně, ve kterém imitace vanilky svázaná s přírodní vanilkou v pečení dortu, ale raději používá skutečný vanilkový extrakt pro své vlastní koláče. Pokud jde o lohmanovy sušenky, nicméně – a naše-nikdy nebudou stejné. Budou lepší. I levnější. A to je dobře.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *