perfektní denní broušení

kdo nemá rád filtrační kávu? Můžete si to udělat doma, aniž byste potřebovali stroj nebo si ho objednali v kavárně. To vám umožní vychutnat komplexní chutě speciální kávy a hrát si s recepty.\Přesto existuje více než jeden způsob, jak filtrovat kávu. Každá metoda vaření s sebou přináší různé nuance v šálku.

Máme tendenci rozdělit filtrační metody do dvou kategorií: zalijeme nebo kapání a ponoření. Jaké jsou však rozdíly mezi těmito dvěma styly?

oslovil jsem Jamese Graye, spoluzakladatele baristy & Co., zjistit. Jeho tým jsou Nastartování Twist Press, verze kultovní káva tisku, že uživatelé twist, spíše než tisk. James se mnou sdílí své poznatky o dvou typech filtrační kávy.

můžete také rád Vše, co Potřebujete Vědět, jak Vařit Skvělé Zalijeme Kávu,

nalévání kávy na šálek z francouzského tisku

Stáčení čerstvě uvařená francouzský tisk kávy.

jaký je rozdíl mezi kapajícím a ponorným vařením?

pokorná drip káva je styl charakterizovaný nalitím horké vody na mletou kávu. Umožňuje gravitaci čerpat vodu přes kávové lůžko a filtrovat do nádoby.

zahrnuje zařízení jako Hario V60, Kalita Wave, Chemex, stejně jako většina dávkových pivovarů na trhu.

termín „přelít“ se však nevztahuje na dávkové pivovary. Vztahuje se pouze na ruční odkapávací vaření, kde se voda nalévá ručně na mletou kávu.

uvařená káva na kalita wave

Uvařená káva kape přes plochým dnem Kalita Wave.

proč milujeme drip kávu?

„S gravitací řízený káva, jedna z věcí, které můžete skončit s je velmi, velmi komplexní káva, která má velkou chuť hodně do hloubky,“ říká James.

Drip brewing se dobře hodí ke zvýraznění složitosti kávy. Má tendenci zdůrazňovat jemné chutě a vůně. Protože voda může extrahovat kávu olejů a polotovarů v jeho vlastní době, ale také umožňuje větší chuť jasnosti

v Závislosti na příchuti, kterou chcete zvýraznit různé zalijeme zařízení může odhalit různé vlastnosti, dokonce i stejné kafe.

například, V60 je dobré pro zdůraznění kyselost a květinové tóny, zatímco ještě nechat slušné množství kávy oleje přes tenká filtr, posílení těla. Chemex s hustým filtračním papírem uchovává více olejů z fazolí, a tak přináší šumivé vaření se složitostí. Kalita Wave, s plochým dnem základní a tři výstupní otvory, má tendenci k pozastavení vařit déle s menším průtokem, což má za následek více odpouštějící kávy a hlubší sladkost.

S odkapávací pivovarnictví, těžba káva rozpustná frakce je také trochu účinnější než ponoření vaření, díky neustálému proudění vody, jako Matt Perger z Barista Hustle vysvětluje. Jinými slovy, potřebujete nepatrně méně mleté kávy na pivo.

skutečný filtr, v závislosti na materiálu a tloušťce, také zachycuje výsledné kávové oleje mimo varnu, čímž získá kávu s čistou chutí. Díky tomu je dobrou volbou pro kávy s vysoce složitými profily, jako jsou vysoce kvalitní jednotlivé původy nebo ty s jemnou kyselostí.

V neposlední řadě se zařízení na odkapávání obvykle poměrně snadno čistí.

vaření káva na chemex

Káva vaří s Chemex.

Drip coffee: výzvy

„hlavní výzva, kterou máte s touto konzistencí, je velmi obtížná,“ říká James.

v nástroji s takovou flexibilitou může lidská chyba způsobit problémy. Špatná technika nalévání, směrování a teplotní nestabilita jsou běžné problémy, které ovlivňují odkapávání. Začátečníkům může být ovládání rychlosti nalévání pomocí angreštové konvice obtížné, pokud ji vůbec mají.

Channelování je výsledkem nerovnoměrně rozložených důvodů; to způsobí, že voda do kanálu prostřednictvím určitých úsecích kávy postele, přelouhování tam, a ne odvézt, nebo pod-extracting v jiných oddílech. Hluboký úhel na některých zařízeních, jako jsou Chemex a V60, ztěžuje rovnoměrné rozložení kávy. To může mít za následek nevyvážené vaření s ostrými poznámkami.

“ můžete namítnout, že když přejdete od určitých značek k jiným značkám, víte, tvar filtrů a podobné věci vám pomohou z hlediska konzistence…“ říká James. „Ale nakonec … stále budete nést riziko nasměrování, pokud nevíte, co děláte, a pak bude káva nedostatečně extrahována.

“ takže můžete skončit s úžasnou kávou a pak … uděláte to, co si myslíte, že je přesně to samé, a to prostě nepřináší.“

A nestabilita teploty, a to buď vzhledem k materiálu, ze zalijeme zařízení, velikost, tvar, nebo i volba pulzní nalévání přes kontinuální zalijeme může také negativně ovlivnit chuť vaší kávy. Nakonec, pokud se voda ochladí příliš rychle, změní se rychlost extrakce.

„nalít kontrolu je obtížné,“ říká James. „V něm je mnoho proměnných a absolutní kontrola může být obtížná.“

barista vaření kávy ve v60

elegantní – ale vybíravý – V60 pour over.

jak se porovnává ponorné vaření?

pokud jde o ponorné vaření, klíč je v názvu. Mletá káva se ponoří do vody a poté se nechá vařit, dokud není vhodně extrahována a připravena ke konzumaci. To znamená, že spíše než se soustředit na kontrolu nalévání, pivovary musí přemýšlet o době vaření.

s některými pohlcujícími metodami vaření, jako je baňkování, jsou kávová sedlina ponechána ve vodě. Při baňkování-jak se hodnotí kvalita kávy-to umožňuje pijákovi ochutnat kávu na různých úrovních extrakce.

v jiných metodách ponoření se kávová sedlina odfiltruje. Například s francouzským tiskem nebo baristou & Co.to se stane, když pivovar stiskne nebo zkroutí zařízení.

Twist Stiskněte má dvě komory: hlavní kávy komory a horní komory, která tvoří koncentrovaný kapsa vzduchu nad vaření kávy, když je uzavřen. Obě komory mají vlastní samostatnou rukojeť. Když je pivovar připraven, otočí obě rukojeti dohromady. Vývrtka drážky na stranách hlavní komory pomocí torzní síly, aby produkovat i tlak směrem dolů, až úchyty jsou zkroucené setkat, tlačí uvařené kávy přes papírový filtr.

Tyto ponoření vaření zařízení přidat další faktor, vařit metoda: je to lidská tlak, který nutí kapalinu kávy přes filtr. Tento tlak může zase umožnit jemnější velikost mletí a kratší dobu vaření.

jiné metody ponoření vaření umožňují gravitaci, spíše než lidský tlak, zahájit proces filtrování. Brewthru Coffee Dripper, například, připomíná tradiční trychtýř ve tvaru písmene V většiny nalévacích zařízení. Má však ventil umístěný v blízkosti základny trychtýře.

tento ventil umožňuje uživatelům řídit strmý čas jako tradiční ponorné vaření, stejně jako rychlost průtoku při uvolnění ventilu. Může to vypadat jako přelití zařízení, ale také si půjčuje z procesu ponoření do vaření.

twist stiskněte a čerstvě uvařená šálek kávy

Twist Press s čerstvě uvařená šálek Blue Mountain káva. Kredit: Barista & Co

proč máme rádi ponorné vaření tak takové?

V závislosti na zařízení může být ponorné vaření vnímáno jako méně chmurné než odkapávací vaření. Je méně nutné sledovat proces od začátku do konce, což je ideální, pokud dáváte přednost jednoduché metodě vaření spolu se snadněji dosažitelnou konzistencí.

obecně řečeno, ponorné vaření má za následek odvážnější profil kávy s větším tělem. A pro ty, kteří mají rádi chuť ponorného vaření, ale méně mají rádi těžký pocit v ústech, je možnost obejít.

Jedná se o proces přidávání vody do koncentrovaného vaření; v podstatě zředí nápoj. Ve skutečnosti je to stejný proces, jako dělat Americano.

James, například, doporučuje vynechání kávy soustředit jako možnost s Twist Stiskněte tlačítko, které říká, že produkuje „velmi čisté tělo s bohatou texturou a tělem“.

má pocit, že obcházení je intuitivní i pro většinu začínajících pivovarů. „Pokud se snažíte lidi představit, důvěra je obecně věc, kterou nemají,“ říká. Ale obcházení je odpouštěcí metoda.

„skutečně Jsme zjistili, že pomocí bypass – nebo laicky řečeno, zředěním dolů na kávu a snížení TDS, i když jste vaření pro dva lidi doma, například, můžete… se dva opravdu dobře vyvážené, skvělé šálky kávy.“

barista nalévá kávu z french pressu

Stáčení čerstvě uvařená francouzský tisk kávy.

výzvy s ponorným vařením

tato metoda vaření má méně okouzlující pověst než nalévání – ale je to zasloužené? Když není synonymem pro ponoření vaření, nejvíce high-profil zařízení, je French press, který pracuje dobře s hrubou rozemlít a následně delší doba kontaktu.

Bohužel, mnoho lidí získat jejich francouzský tisk tím, že slijte ihned po vrhat. Zdá se však nespravedlivé obviňovat zařízení za naše chyby. Navíc experimentování s jemnějším mletím na francouzském lisu může také vést k lepší extrakci a chuti.

někteří lidé považují ponorné vaření za příliš mnoho pocitu v ústech. Většina běžných kávových lisů je vyráběna s kovovými síťovými filtry mezi 80-300 mikrony. Nezachytí kávové oleje a sedimenty tak účinně, což má za následek zvýšené vnímání hořkosti kávy.

“ můžete použít pouze určitý filtr na úrovni mikronů pomocí lisu, protože je velmi obtížné se ponořit, pokud je to špatná úroveň. To je určitě negativum se standardním ponořením, “ říká James.

navíc s francouzskými lisy pomáhá, pokud nejste ve spěchu a máte více času na čištění zařízení.

“ Když jsme provedli výzkum se spotřebiteli, zjistili jsme, že velmi málo lidí používá kávovary během týdne. Je to skoro jako by si mysleli, že mají o víkendu více času. Sednu si a dám si kávu, přečtu si noviny, a pak … často ten lis na kávu zůstane na straně nečistý. Všichni jsme za to vinni.“James se směje. „Myslím, že existují určité negativy, jen z hlediska použitelnosti.“

nakonec James tvrdí, že tradiční Lisy s tlakem směrem dolů, spíše než kruhový nebo boční, vedou k menší stabilitě a konzistenci ve způsobu, jakým lisujeme naši kávu.

“ Když jdete ze strany na stranu, dává vám stabilitu. Pokud máte na něco tlak směrem dolů, samozřejmě vyvíjíte tlak přes nádobu i na vaření produktu, takže… menší stabilita, “ říká.

barista kroucení twist stiskněte tlačítko

barista zvraty Twist Stiskněte tlačítko vynutit uvařené kávy přes papírový filtr. Kredit: Barista & Co

různé metody vaření, různé kávy?

Immersion vs drip coffee: jedna je známá svou bohatou, odvážnou chutí a plným tělem; druhý pro jeho čistotu, složitost a zvýrazněnou kyselost.

a pak máte ty metody vaření, které si půjčují od obou technologií, což umožňuje například čistý šálek s odvážnou chutí.

ale znamená to, že některé kávy se lépe spárují s určitými metodami vaření? Měl by se kyselý jediný původ vždy vařit například jako nalévání? Nebo je to prostě otázka osobních preferencí?

„myslím, že říci, že existuje jeden druh kávy pro jakýkoli typ metody vaření v mé mysli, je špatné,“ říká mi James. „Myslím, že je to spíš o tom, abyste našli ten, který je pro vás ten pravý.“

Funkce foto úvěru: Barista & Co

poznámka: Tento článek byl sponzorován Barista & Co. Jejich nejnovější produkt, Twist Press, je v současné době živě na Kickstarteru a lze jej zde podpořit.

Chcete si přečíst další podobné články? Přihlaste se k odběru novinek!

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *