gnom-gnom

de bedste 26 glutenfri mel til bagning af brødfremstilling ?? ?
de bedste 26 glutenfri mel til bagning & brødfremstilling ?? ?

at ramme den glutenfri mel ø kan virke overvældende i starten, med række efter række fyldt med glutenfri mel, der kommer fra hvert hjørne af verden.

men bekymre dig ikke, som med nogle få enkle regler bliver glutenfri bagning godt… et stykke kage.

husk også, at her hos Gnom-Gnom er det kernen i vores glutenfri bagefilosofi at bruge det utal af glutenfrie mel til vores rådighed for at skabe fremragende teksturer og smag.

i stedet for blot at forsøge at efterligne hvedemel. Som Lad os se det i øjnene, anden dele er aldrig helt så god.

glutenfri bagning 101?

længe før glutenfri bagning blev en dille, har Europæiske, mellemøstlige og afrikanske kulturer brugt glutenfri mel i deres traditionelle madlavning. Fra desserter (tænk mandelbaserede franske makaroner eller italienske polenta kager) til brød (majs tortillas i Japan), rismel i japanske desserter… og mange mange flere.

hvorfor? Simpelthen fordi glutenfri mel giver gode smag og interessante teksturer til blandingen.

hvede er ikke alt det. ??du har måske heller ikke indset, at gluten ikke altid er en ven i bagning (dvs. det er mere som en frenemy!). Tænk muffins og kager, hvor instruktionerne angiver, at de ikke overblandes. De beder dig i det væsentlige om ikke at udvikle gluten, eller du risikerer at ende med en hård krumme.

så glutenfri mel er faktisk særligt gode i enhver bagt god, som ikke er beregnet til at være hård som en sten. Dvs. i de fleste søde godbidder, hvis du tænker over det.brød og pasta udgør de største forhindringer for den glutenfri bager, men som de siger: Der er ikke noget bjerg højt nok. Og her kommer bindemidler og mel som teff, sorghum og garbanco ind. Deres smagsprofiler og varierende hårdhed gør et dræbende job i gærede loafs for at opnå stigning, tekstur og korrekt bruning.

den bedste glutenfri melblanding ?

lad os nu få noget klart lige uden for flagermusen: der er ikke sådan noget som ‘den bedste glutenfri melblanding’. Der er simpelthen ingen glutenfri melblanding til alle formål derude, som fungerer godt til hver eneste lejlighed. I stedet vil du bruge en glutenfri melblanding som base for de fleste dine opskrifter og tilføje hårdere eller blødere mel afhængigt af opskriften for at få de bedste resultater.

Når det er sagt, er der nogle killer glutenfri blandinger derude. Vi er fans af følgende:

  • Bobs Glutenfri all Purpose mel er den mest sunde og næringsrige tætte af partiet. Primært baseret på garbanco, det er morder (i forskellige forhold) for gærede brød, pie skorpe, muffins og cookies. Det giver en god bid (dvs.ingen gummy forretning) og hjælper brød til at stige og brune pænt. Når det er sagt, vil det, hvis det bruges alene, resultere i en let smag, så vi foreslår altid at blande det med en ris-og sorghumblanding.
  • Bobs 1-til-1 bagemel er en god ris-og sorghumbaseret blanding at have rundt. Det gør de mest bøjelige ‘ mel ‘ tortillas nogensinde, og hjælper med at afbalancere den tidligere blanding. Når det bruges alene, finder vi dog, at det ikke er svært nok til ikke at resultere i et gummy brød. Så bortset fra’ mel ‘ tortillas, bland det altid op!
  • bedre dej ville være vores foretrukne blanding, hvis det var mindre pebret (det er $1/ounce!!). Det er nok den bedste afbalancerede af partiet, og den nærmeste ting derude til en kop til kopblanding. Således fantastisk til specielle godbidder. Når det er sagt, kan vi stadig blande hårdere mel med det for at forbedre krummen i brød og gøre det mere ernæringsmæssigt tæt.
  • Cup4Cup er en af de foretrukne blandinger derude, og der er grund til det. Du kan bruge det som en erstatning i hele vores opskrifter, der kræver en risbaseret blanding. Når det er sagt, finder vi, at det resulterer i stivelsesholdige brød, når det bruges alene. Og det er heller ikke særlig næringstæt med sin høje procentdel af majsstivelse (ca.25%) og mælkepulver (ca. 10%).

Hvis du medbringer din egen glutenfri melblanding til bordet, skal du sørge for at læse op på ingredienserne. Vores opskrifter er udviklet omkring glutenfri melblandinger med 60-80% medium og hårdt mel og 40-20% stivelse eller blødt mel.

hvad vi i det væsentlige gør her på Gnom-Gnom, Udvikler glutenfri opskrifter, der forsøger at maksimere de hårdere mel med højere ernæringstæthedsprofiler, samtidig med at brugen af stivelse begrænses. Ingen kan lide tomme kalorier trods alt.

så læs igennem nedenfor for en omfattende liste over de mest populære glutenfri mel i øjeblikket derude. ??

Suuuper bøjelig glutenfri 'mel' Tortillas?'Flour' Tortillas ?
Suuuper bøjelig glutenfri ‘ mel ‘ Tortillas ?

let glutenfrit mel (dvs.stivelse) liter

stivelse er afgørende i glutenfri bagning for at ‘luftes op’ de hårdere mel, hvilket resulterer i en mere øm og luftig krumme. De bringer hver lidt til bordet, så prøv at have mindst to i din glutenfri melblanding.kartoffelstivelse og tapioka er vores vigtigste valg.kartoffelstivelse, tapioka og pilroot er rod-og knoldstivelse, der gelatinerer ved relativt lave temperaturer. Så når de bruges som fortykningsmidler, er de ideelle, når de tilsættes i slutningen af madlavningen.

majsstivelse i mellemtiden er en kornstivelse ligesom hvedemel (omend et mere effektivt fortykkelsesmiddel). Det vil dog kræve en højere temperatur for at gelatinere, så det bruges bedst i retter som gryderetter, som kræver fortykning for at starte fra begyndelsen.

Pilrootpulver

Pilrootpulver er en smagsløs stivelse, der primært er praktisk som fortykningsmiddel. Og fordi det kan stå sure miljøer (i modsætning til majsstivelse, der bryder sammen), er det ideelt at tykke frugtsaucer og tærter. Tilsæt det ved at lave en gylle (dvs.bland det med vand), inden du tilsætter det til din sauce, ligesom du ville gøre med majsstivelse. Men sørg for at fjerne form varmen, så snart fortykket, da det vil bryde ned med overdreven varme.

majsstivelse

majsstivelse, afledt af majs, er et godt fortykningsmiddel. På grund af dets evne til at opsuge væske er det ret vigtigt i glutenfri bagning for at få en dejlig krumme. Det er også fantastisk i gærede brød for at opnå en dejlig skorpe og i cookies for at øge crunchen.

majsstivelse varierer dog meget i kvalitet og oprindelse, så se efter en ikke-GMO-sort uden tilføjelser. Åh, og for at tykke saucer skal du sørge for at lave gylle (dvs.bland det med vand) for at undgå klumper.

kartoffelstivelse

vi taler kartoffelstivelse her, ikke mel, en meget vigtig sondring. Kartoffelstivelse bringer faktisk fugt til bagværk. Det er undertiden bruges i mel tortillas for at øge ømhed, samtidig reducere nødvendige tilsat fedt.

Tapiokastivelse

Tapiokastivelse, ellers benævnt tapiokamel, er også et godt fortykningsmiddel og kan bruges ombytteligt med majsstivelse i næsten alle fortykkelsesapplikationer. Det er også en vigtig del af vores glutenfrie melblanding på grund af dets evne til at give lethed, når det bruges sammen med hårdere mel.

Sund Glutenfri smørbrød?
sundt glutenfrit brød ?

medium glutenfri mel

Fava bønnemel

Fave bønnemel, kendt for sin jordiske smag og som en stor kilde til protein, findes sjældent alene. Det er snarere almindeligt forekommende i blandinger med mel. Ved bagning ligner det meget mel, hvilket gør det til en god tilføjelse til gærbrød.

kikærmel har fået et ry derude for at efterlade en ubehagelig eftersmag i glutenfrie varer. Men gæt hvad? Dette er kun, hvis det bruges som hovedmel i blandingen.når det bruges korrekt, vil mel tilføje fantastisk bid i stort set enhver bagt god, uden mærkbar smag. Det er også en af de bedste glutenfri mel til korrekt stigning og bruning. Så hvis dine glutenfrie varer kommer ud af ovnen hvid som en enhjørning, har din blanding for meget ris og stivelse, og du bør overveje at blande i noget mel.

glutinøst rismel

I modsætning til navnet antyder, er der ingen gluten i dette traditionelt asiatiske (primært Thailandske) rismel. Snarere fik glutinøst rismel sit navn for at være super klæbrig og bindende. Gør det til et nyttigt mel i glutenfri bagning, når det tilsættes i små mængder, for at efterligne gluten.

Hirsemel

hirse, et lille frøet græs, der primært dyrkes i Asien og Afrika, er for det meste forbundet med at være den primære komponent i fuglefoder. Skønt på grund af dets høje ernæringsmæssige egenskaber (tænk rig på kobber, fosfor, mangan og magnesium!) og dejlig smag, hirse mel er en dejlig tilføjelse til gærede brød.

havremel

Havre behøver sandsynligvis ingen introduktion. Med en super komplet ernæringsprofil (tænk mangan, molybdæn, fosfor, vitamin B1, biotin… ) og en dejlig smag er de et godt glutenfrit mel at have praktisk. Havre opsuger et ton væske, så tilsæt det kun i små mængder.

når det er sagt, skal du sørge for at vælge et glutenfrit havremel. Og hvis du for nylig er diagnosticeret og ny på en glutenfri diæt, kan selv glutenfri havre udløse et immunrespons. Så sørg for at undgå havre i mindst de første seks måneder og gradvist tilføje dem.

hurtig madlavning havre

Vi inkluderer hurtig madlavning havre til vores liste over glutenfri mel, da det, når det tilsættes i små mængder til fugtige brød (tænk gulerodskage og bananbrød), fjerner enhver gummihed uden at tørre brødet op. Og nej, du vil ikke se en enkelt havre i syne.

Kvinoa mel

Kvinoa mel, som almindelig kvinoa, har en killer ernæringsprofil og en meget karakteristisk smag. Det er også en til at absorbere en hel del væske, så sørg for at bruge det sparsomt. Vi finder ud af, at det fungerer bedst i salte hurtige brød og scones.

Hvidt rismel

en hæfteklammer til glutenfri bagning, hvidt rismel er uundværligt i de fleste (hvis ikke alle) blandinger. Men det er ret raffineret og ikke særlig næringstæt, så vi kan godt lide at blande det sammen med mindre raffinerede muligheder. Åh, og sørg for at bruge et superfint rismel (dvs.ikke Bobs), ellers ender du med gritty resultater.

Suuuper Bud fugtig glutenfri gulerodskage?
Suuuper Tender & fugtig glutenfri gulerodskage ?

tunge glutenfri mel

mandelmel

mandelmel, lavt kulhydrat samt glutenfri, kommer i to former: måltid og mel. Mandelmel er generelt resultatet af malede hele mandler, hvilket resulterer i en mørkere farve og grovere struktur. I mellemtiden er mandelmel blancherede mandler forarbejdet til et suuuper tyndt pulver. Til bagning anbefaler vi generelt at bruge et super fint mandelmel, selvom hvis du laver vores kirsebær & ricotta chokolade torte du kan bruge enten!

Amaranth mel

Amaranth er et næringsstof kraftcenter med killer smag. Og selvom det generelt findes i Meksikanske slik, er det fantastisk til glutenfri bagning. Amaranth mel kommer i to versioner: den ene fra fint formalet amaranth frø, og den ene fra fint formalet poppet amaranth.

Vi foretrækker generelt det fra poppet amaranth. Vi foreslår at købe den poppede amaranth, bruge den som en snack eller korn og granola add-in, og jord en flok i din foodprocessor efter behov. Vi er alle om dobbelt-duty ingredienser.

brunt rismel

ligesom dets hvide ris modstykke er brunt rismel en hæfteklammer til glutenfri bagning og uundværlig i de fleste (hvis ikke alle) blandinger. Og selvom det er mindre raffineret og næringsstoftæt, foreslår vi kun at forbruge det i små mængder på grund af de højere arsenspor, der almindeligvis findes i det.

boghvedemel

boghvedemel har sandsynligvis brug for lidt eller ingen introduktion, da det længe har været en hæfteklammer i alt fra pandekager, vafler til frisk pasta.

et frugtfrø relateret til rabarber, boghvede er en ideel erstatning i glutenfri bagning. Det rangerer lavt på den glykæmiske skala, indeholder en højere mængde protein end Ris, Hvede, Hirse og majs og er en god kilde til magnesium. Boghvede er en mad, der skal regnes med.

glutenfri boghvede vafler med hindbær hvirvler ?
glutenfri boghvede vafler med hindbær hvirvler ?

Kassavamel

Kassavamel har fået trækkraft som et af de mest populære glutenfrie mel til bagning, da det er gluten -, korn-og nødfri. Det er lavet ved at rive yucca-roden (hvor tapioka også stammer fra). Det er fantastisk under bagning på grund af dets neutrale smag. Kun udstationeret af dets evne til at give store teksturer (svarende til dem fra garbanso).

kokosmel

kokosmel, som mandelmel, er også lav-carb såvel som glutenfri. Super rig på fiber, dette mel er et vigtigt for paleo og keto bagning. Bare vær forsigtig, når du bruger den, da den absorberer meget væske, hvorfor du generelt ikke tilføjer mere end 1/4 kop til en opskrift. Og du bliver nødt til at bruge æg, masser af æg.Anthony ‘s kokosmel er vores langt favorit, men Bob’ s er også meget god.

majsmel

majsmel, også kendt som masa marina, er, hvad majs tortillas generelt er lavet af. Åh, og du kan også lave tamales med det!

Meksikansk oksekød Flautas? Glutenfri
japansk oksekød Flautas ? Glutenfri

Hasselnødmel

Hasselnødmel eller måltid, ligesom det er mandel modstykke, er resultatet af blancherede og malede hasselnødder. Det er generelt kombineret med mandelmel på grund af det overvældende smag, og det er en ideel parring til noget chokolade. Tænk hasselnød & saltede chokoladetærter.

sorghummel

sorghummel er den fjerde hæfteklamme i glutenfrie melblandinger (efter tapioka, hvid og brun ris). Sorghum er et gammelt fuldkorn fyldt med ernæringsmæssige fordele: suuuper højt i niacin, riboflavin og thiamin og rig på magnesium, jern, kobber, calcium, fosfor og kalium. Samt at give næsten halvdelen af det krævede daglige proteinindtag.

Plus, du kan enten bruge melet i bagværk eller snack på kornet poppet som popcorn.

Teffmel

Teff, det mindste korn i verden, er et gammelt korngræs, der er hjemmehørende i Afrika.

det er smagsprofil ligner meget rug, hvilket gør det til et ideelt supplement til fuldkornsgærbrød. Åh, og lad os ikke glemme, at det er ideelt at parre med chokolade. Så sørg for at tilføje det til alt fra brune (op til 1/3 af den samlede melvægt), til chokoladekager eller tortes (op til 1/4 af den samlede melvægt).

Teff mel er et must. ??

Åh, og Bob er god nok (ingen grund til at splurge på Anthony ‘ s her!).

Glutenfri Cinnamon Toast Crunch
Gluten Free Cinnamon Toast Crunch

bindemidlerne

vores væsentlige valg til bindemidler i glutenfri bagning er selvfølgelig tyggegummi. Men psylliumskaller er også en fantastisk tilføjelse, hvis du pisker op hjemmelavede gærbrød.

guargummi

guargummi er et fortykkelsesmiddel afledt af guarbønnen. Det er en relativt god substitution til GUM, men resultaterne kan variere meget. Så vi anbefaler det ikke, medmindre du har en bivirkning på Gum (som har været kendt for at ske).

psylliumskaller

psylliumskaller er en fiber afledt af Plantagofrøens skaller. Lav i kulhydrater og super rig på fiber, det bruges i naturmedicin som en hjælp til forstoppelse. ?

og i glutenfri bagning er det et glimrende supplement til noget gæret. Du ser, psylliumskallet tilføjer fugt, når det bages, hvilket gør det godt at undgå tørre og tætte varer. Plus, når du blandes med de rigtige mel, vink farvel til flydende glutenfri dej. ??

Ksantangummi

lånt fra molekylær madlavning, ksantangummi er bindemidlet, der gør din tandpasta gelelignende. Og det er også den mest almindelige gluten-erstatning i glutenfri bagning.

p.s. det er afledt gennem en fermenteringsproces ved hjælp af bakteriestammen. Så nu ved du, hvor navnet kommer fra.

Finito. Slutningen

gå gøre nogle glutenfri bagning nu! ?? ?

Savesavesavesavesave

SaveSave

SaveSave

Savesavesavesavesavesave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *