Hvorfor spise vagtelæg og hvordan bruges de?

du har måske ikke engang indset, at folk spiser vagtelæg. Ja, det gør de helt sikkert. Den generelle amerikanske opfattelse af, at det eneste æg til at spise er kyllingæget, er ret forkert.

men vagtelæg er små sammenlignet med kyllingæg!

hvor mange vagtelæg tager det at svare til et kyllingæg?

det tager normalt omkring 4 vagtelæg at svare til et kyllingæg, hvilket gør et kogt vagtelæg omkring en bid. Men de har en stor æggeblomme i forhold til mængden af hvid med en rigere smag og en mere delikat tekstur. Skallerne har en gullig grå til rig chokolademælkfarve med uregelmæssige mørkebrune pletter.

Hvor kan man købe vagtelæg

vagtelæg findes på kinesiske markeder eller specialgourmetbutikker, og selvom de bestemt er dyrere end kyllingæg, er de ikke så dyre, som man kunne forvente. Du kan forvente at betale omkring 6 dollars pr. Alligevel er det bedst at reservere dem til særlige gourmetbegivenheder, da et dusin vagtelæg svarer til 3 kyllingæg!

hvordan bruges de?

de er normalt hårdkogte eller pocherede, men du vil lejlighedsvis finde stegte vagtelæg, der ligger oven på en salat, men selv i salater koges de normalt.

for eksempel er en meget berømt salat, der indeholder kogte æg, en salat Nicoise. Brugen af vagtelæg i denne salat tilføjer lidt luksus og giver også en mere tiltalende skål, da de små æg ikke behøver at blive kvartet som kyllingægene gør.

friske vagtelæg
vagtelæg

salat Nicoise er salat lavet med tun bøffer, tomater, grønne bønner, salat greens, tun eller ansjoser (eller begge); og nogle gange oliven. Hårdkogte æg er en meget almindelig tilføjelse samt kogte nye kartofler. Briterne kan især lide vagtelæg med røget laks og kartofler.

foto sammenligning størrelse af vagtelæg til hønseæg, skåret i halve for at vise æggeblomme størrelser
kogt kylling og vagtelæg, skåret
i halve for at sammenligne størrelse. Bemærk forholdet
af hvid til æggeblomme i vagtelæg.
Billede af

en anden måde at gøre en ydmyg skål til en lækker lille gourmetbit er at bruge vagtelæg til at lave Scotch Æg. Okay, det gør det ikke rigtig mere gourmet, men det gør det mere lækkert, hvis du kan lide den slags ting. Dette er naturligvis en skotsk skål, men det er populært over hele Storbritannien Scotch Æg er dybest set hårdkogte æg, der er kappet inde i en kødblanding (normalt svinekød). Det malede kød placeres omkring ægget (melet) for at lave en kødbold med æg i midten. Kødbolden uddybes derefter i mel, dyppes i pisket æg og overtrækkes med brødkrummer. De belagte kugler steges derefter i olie, indtil de er gyldenbrune. Vagtelæg gør meget mere praktisk størrelse, og det er fantastisk med en salat og noget brød.

Scotch vagtelæg, skiver
Scotch vagtelæg

Der er også specifikke opskrifter, der kræver vagtelæg. Disse har tendens til at omfatte aspic, hvor de rige og delikate vagtelæg giver en meget bedre tekstur og smag end kyllingæg ville.

en anden perfekt anvendelse til vagtelæg er enhver tapas, der kræver æg. De er den perfekte størrelse til en individuel canap-karpe, hvor de kan steges og placeres oven på de andre ingredienser. En typisk vagtel æg hanen er en Cojonudo, som er dybest set en skive ristet baguette toppet med en slise af stegt chorisopølse og en stegt vagtel æg. Synes du, at lyden er for simpel? Godt, ordet cojonudo, selvom det måske ikke er acceptabelt i høfligt selskab, betyder det dybest set noget stort eller fantastisk. Lidt som F-ordet på engelsk. Så, jeg er ikke sikker på, om en spanier ville sige det sådan, men hvis du sagde, “Es un canap Purpur cojonudo,” du ville sige “det er en F’ in fantastisk canap Purpur!”En anden stor opskrift er angivet nedenfor.

sammenligning af en vagtel, and og kyllingæg holdt i hånden
en anden Sammenligning: en vagtel, kylling og andæg. Anden er den store hvide.
Billede af GiryaGirl via figcaption>

vagtelæg er almindelige i kinesisk madlavning sammen med andre specialæg. De er også populære i japansk køkken, hvor de bruges i supper, salater og endda sushi.

Du kan bruge vagtelæg i enhver opskrift, der kræver kyllingæg. På grund af den lille størrelse og ekstra udgift skal du bare bruge lidt sund fornuft. Det er klart, at du ikke ønsker at bage en stor kage ved hjælp af vagtelæg, og en stor souffel ville være latterligt dyr og meget tidskrævende.

blødkogt vagtelæg på kartoffelgaletter
kogt vagtelæg på Kartoffelgaletter Kartoffelgalleter er sprøde stegte kartoffelkager, der kan bruges som base til alle mulige ting.

Der er flere steder, du kan kigge efter vagtelæg. En lokal kinesisk købmand kan have dem. Også en gourmet specialbutik vil sandsynligvis bære dem. Du kan også finde vagtelæg online.

madlavning med vagtelæg

for at koge vagtelæg, læg dem i koldt vand, kog og kog i to minutter. For at gøre beskydning lettere, kan du først suge dem i koldt vand, nok til at dække dem sammen med et par spiseskefulde hvid eddike. Dette vil hjælpe med at nedbryde foringen i skallerne, så de skræller lettere af.

stegning vagtelæg kan gøres ligesom et kyllingæg. Selvom en godt krydret støbejernspande altid vil blive anbefalet af en ægte foodie, vil du sandsynligvis gøre det meget bedre med en nonstick-pande.

du har kun brug for lidt olie, men et dyrebaseret fedt er normalt meget bedre. Fancy smancy kokke kan bruge andefedt, men for noget tættere på hjemmet vil jeg anbefale klaret smør.

tricket er ikke så meget stegning, men at få dem åbne. Husk, at de er små, og æggeblommen er stor. Skallerne er sværere end kyllingægskaller. Hvis du prøver at knække dem på siden af en skål eller tælleren; eller brug tommelfingrene, sprænger du sandsynligvis æggeblommerne og gør et rod af det. Brug kanten af en kniv til forsigtigt at knække dem ved at give dem et godt hurtigt tryk, ikke for hårdt og ikke for blødt. Når du har lavet en revne, forhåbentlig uden at skade æggeblommen, skal du bryde dem forsigtigt op, tæt på bunden af en skål, og lad ægget komme ud i skålen. Slip derefter (mere som en hældning) det forsigtigt fra skålen til gryden, der skal steges.

S længe dine æg er stuetemperatur (som de burde være til stegning), kan du sandsynligvis knække flere æg i en lille skål og derefter fattige en æggeblomme ad gangen, så noget af Det Hvide går med hvert æg. Dette kan dog være vanskeligt, så du vil måske gå med flere små skåle, sige fire, og hæld en ad gangen.

Når du har dine æg klar til at gå, skal du varme din nonstick-pande over medium varme. Tilsæt en spiseskefuld klaret smør. Når det er smeltet og varmt, hæld forsigtigt hvert æg i den varme pande. Steg æggene solsiden op, indtil de er sat. Sæt ikke varmen for højt, da vagtelæg brænder hurtigt. Du kan også bruge olivenolie til at stege æggene, men jeg kan godt lide det klarede smør til stegning af æg generelt. Hvis dine æggehvider ikke sætter sig ovenpå, skal du sænke varmen og tilføje mere smør og derefter svinge gryden for at lade det varme smør glide over toppen af æggehviderne, hvilket hjælper med at sætte dem.

vagtelæg krakket i en skål
vagtelæg krakket i en skål

denne opskrift er tilpasset fra en stor Tapas kogebog af Penelope Casas kaldet Tapas: De små retter i Spanien. Det er meget simpelt. Intet andet end en blanding af krydret malet svinekød og kalvekød, placeret på toast og toppet med et vagtelæg.

før du kommer i gang, skal du huske, at den første del af denne skål skal tilberedes på forhånd, så den kan køle natten over for at marinere.

ingredienser

1/4lbs malet kalvekød
1/4lbs malet svinekød
4 store hvidløgsfed, hakket
2 tsk sød paprika (røget er bedst)
1 laurbærblad
2 spsk tør hvidvin
1/4 tsk salt
2 tsk olivenolie
8 ristede brødskiver fra et langt brød, som en baguette (crusty og fast brød)
8 vagtelæg

instruktioner

Kombiner alle ingredienserne i en skål, til og med saltet. dæk og lad hvile i køleskabet natten over.

Varm olivenolien over svag varme i en stegepande, og saut kødet lige indtil det er kogt. Smag og tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt. Sluk for varmen, dæk, og lad det kogte kød sidde i fem minutter.

spred noget af kødblandingen på hver af brødskiverne. Top hver med et stegt vagtelæg. Serveres straks.

dåse og syltede

vagtelæg kommer også forkogt i dåser, så hårdt som dette er at forestille sig. Mange asiatiske markeder vil bære dem. Disse kan bruges som det er at skære til salater eller andre retter, men de kan have tendens til at være intetsigende, så noget salt anbefales. Også, selvom du kan købe kommercielle syltede vagtelæg, allerede dåse eller jarred, dåse vagtelæg er gode til bejdsning, hvilket er en meget enkel ting at gøre, hvis du tilfældigvis er en af de personer, der elsker syltede æg. Forskellige smagsstoffer kan tilsættes til picklingopløsningen, såsom karrypulver, spidskommen, cayenne, sennep osv. Her er en måde:

syltede vagtelæg

ingredienser

2 14 ounce dåser vagtelæg eller 4 7 ounce dåser
2 kopper hvid eddike
3/4 kopper vand
2 tsk kosher salt
2 tsk cayennepeber
1 tsk sennepsfrø
8 sorte peberkorn
1 tsk hvidløg, knust
2 laurbærblade
mason krukker, nok til at holde alle æggene

Her er en måde. Brug to dåser vagtelæg eller kog op omkring 24 æg. I en gryde opvarmes 2 kopper hvid eddike og alle de resterende ingredienser (undtagen æggene) til kogning. Når blandingen er kogt, skal du slukke for varmen, dække panden og lade afkøle, indtil den næsten er helt afkølet. Placer derefter æggene i krukken(E), og hæld væsken over æggene for at dække, og sørg for, at alle æggene er helt nedsænket. Tæt tæt med låget, og anbring glassene i køleskabet i mindst en uge, så æggene kan sylte tilstrækkeligt.

bemærk: selv når du laver noget så surt som en picklingopløsning, er det aldrig en dårlig ide at behandle dine krukker i et kogende vandbad. Selvom det ofte gøres, bør du aldrig opbevare hjemmelavede syltede æg ved stuetemperatur. Opbevar dem i køleskabet. Hjem syltede æg opbevaret ved stuetemperatur har forårsaget botulismeforgiftning. For yderligere information, se National Center Of Home Food Preservation ‘ s sektion om syltede æg. Hvis du følger nogle enkle tip, skal du ikke have nogen problemer. Der er også andre opskrifter tilgængelige på NCFP ‘ s side.

denne artikel indeholder en eller flere affiliate links. Se fuld offentliggørelse.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *