sådan kan Salsa sikkert – varmt vandbad konserves

alt hvad du behøver at vide for at kan salsa sikkert. Vær sikker på, at hvad der er i dit spisekammer, vil være sikkert for venner og familie at nyde.

Her er en oversigt over de vigtigste Do ‘s og Don’ ts til can salsa sikkert baseret på oplysninger fra National Center for Home Food Preservation.

sådan kan salsa sikkert

sådan kan salsa sikkert

diagram eller intet Diagram, det bedste råd til nem, sikker hjemmelavet salsa er at finde en testet opskrift. Bare følg det trin for trin, og du vil være god til at gå uden beregninger eller bekymringer. Nem peasy! Jeg har listet mine yndlingsopskrifter fra pålidelige sider i mine yndlings Salsaopskrifter. Eller du kan klikke direkte på et af disse sider.

National Ctr til konservering af hjemmemad
Bernardin Canada
Ball / Kerr

Hvorfor er det vigtigt at kan Salsa sikkert?

problemet med konservessalsa er, at salsa indeholder mange ingredienser med lavt syre. Selv tomaterne i salsa kan variere meget i surhed og betragtes som grænse lav syre, når det kommer til konserves.

uden tilsætning af den korrekte mængde syre betragtes salsa som en lavsyreføde. Lav syre er ikke sikkert at kan i et varmt vandbad canner på grund af den potentielle trussel om patogener som Clostridium Botulinum, de bakterier, der forårsager botulisme, som kan være dødelig (Læs mere her). Denne bakterie trives i miljøer med høj fugtighed, lav syre, lavt salt og lavt iltindhold som salsa.

den gode nyhed er, at det er let at eliminere risikoen for Clostridium Botulinum. Du skal bare tilføje syre for at gøre dine dåsevarer ubehagelige for disse bakterier. Hvor meget syre der skal tilsættes er kritisk. I stedet for at gætte på den rigtige mængde syre-brug en testet opskrift. Testede opskrifter er testet for smag og for surhedsniveauer, så du kan føle dig sikker på, at din salsa vil være sikker. Ingen gætte, ingen bekymringer, ingen tøven.

dåse salsa

dåse salsa

hvor meget syre er nødvendig?

fødevarer skal have en pH på 4,6 eller lavere for at være sikre til konservering af vandbad. Tilsætning af dåse citronsaft, limesaft eller eddike er en måde at tilføje syre til mad med lavt syre som salsa. Præcis hvor meget at tilføje til hver krukke varierer baseret på blandingen af ingredienser i din salsa opskrift. Det er fordelen ved troværdige, testede opskrifter – de fortæller dig præcis, hvor meget syre der er behov for baseret på den forskning, de har gjort. Gæt ikke, hvor meget syre der er behov for – bare følg en testet opskrift.

mens vi kan foretage et par ændringer i en testet opskrift (se ovenstående diagram), er det vigtigt at holde den samlede andel af syre til ikke-sure ingredienser.

kan jeg teste surhedsgrad eller pH derhjemme?

ja, det er muligt at teste pH (syreniveau) derhjemme, men for de fleste hjemmekande er det ikke særlig praktisk, let eller overkommeligt.

to måder at måle surhed på er med lakmuspapir (papir ph-strimler) eller med en pH-meter. Her er en sammenligning af de to metoder fra sciencing.com.

Når du tester ph-surheden, er det vigtigt at teste væsken og eventuelle klumper, der er i din salsa. Hvis du vælger denne rute, skal du sørge for at lade salsaen hvile i 12-24 timer og purere bidderne, så du får et nøjagtigt mål. Her er hvad pH-papirproducenterne siger om test af salsa.

og hvis du bruger pH-målere, skal du huske at kalibrere din maskine i henhold til producentens anvisninger.

Hvis dette lyder for kompliceret, skal du bruge en testet opskrift fra mine foretrukne salsaopskrifter.

hvis jeg har det korrekte syreniveau, skal jeg stadig varmt vandbad Salsa?

Ja. Varmtvandsbadprocessen skaber en tæt vakuumforsegling, der sikrer, at patogener ikke kan komme ind i krukken. Det tager også sig af andre patogener, der ikke påvirkes af syreniveauer.

Her er en trinvis proces til, hvordan man bruger varmtvandsbadets konservesmetode.

fordi salsa behandles i krukker i mere end 10 minutter, behøver krukker ikke steriliseres. Selvom de ikke behøver at blive steriliseret, skal krukker være varme, når de fyldes, så den varme salsa går i en varm krukke, der går i dåsen med varmt vand. At holde alt den samme temperatur forhindrer krukker i at revne.

kan jeg presse kan Salsa i stedet for at bruge et varmt vandbad?

pres konserves er normalt en mulighed for lav syre grøntsager. Jeg har dog ikke fundet en testet opskrift på pres dåse salsa. Så der er ingen anbefalet behandlingstid tilgængelig. Og følgende testede behandlingstider er en vigtig regel for sikker konserves. Du kan ikke bare gøre op tider og syre niveauer, hvis du ønsker at være virkelig sikker.

Jeg formoder, at der ikke er nogen testede opskrifter, fordi den krævede behandlingstid ville overcook salsa og føre til et produkt af dårlig kvalitet.

skal jeg virkelig gider, min Salsa har ikke dræbt nogen?

Ja, det gør du virkelig! Hvis du har været tilfældig med at konservere din salsa, skal du betragte dig selv som Heldig. Men hvorfor skubbe dit held? Clostridium botulinum er ikke altid til stede. Ligesom hver gang du kører bil, kommer du ikke ind i en ulykke. Men hvis det nogensinde er til stede, som du aldrig ville vide, er sikker konserves som at have en airbag og sikkerhedssele, hvis du kommer ind i en ulykke. Det vil redde dit liv.

Vær smart. Kan salsa sikkert.

hvad hvis jeg har dåse Salsa, der ikke helt opfylder retningslinjerne?

at salsa er i fare. Der er ingen måde at opdage, om Clostridium Botulinum er til stede.

hvis det er inden for 24 timer, kan du tømme krukkerne og fryse salsaen.

efter det er der ikke meget, der kan gøres. Undskyld, ville ønske det var anderledes.

hvorfor skal salsaen koge, før den bliver dåse?

Jeg har ikke fundet en testet opskrift på rå eller frisk salsa. Hvis du finder en, er den anbefalede behandlingstid sandsynligvis to eller tre gange længere end forarbejdning af kogt salsa. Tænk bare på den tid, det tager at blive kold, rå salsa i en kold krukke i koldt vand i din dåse for at koge – mindst 60 minutter. Og det er før du starter behandlingstiden. Det ville tage næsten to timer på komfuret, meget bedre at koge salsaen.

hvad hvis jeg ikke kan lide tekstur eller smag af sikkert dåse Salsa?

prøv først en anden testet opskrift. Der er godt over 20 forskellige opskrifter på de tre steder, jeg anbefaler. Der er bundet til at være en, som du kan lide.

National Ctr til konservering af hjemmemad
Bernardin Canada
Ball/Kerr

for det andet, som diagrammet viser, er der nogle sikre ændringer, som du kan foretage, der vil ændre smagen af en opskrift. Prøv nogle forskellige urter og krydderier. Bland og match peber sorter eller tomat sorter. Tilsæt lidt sukker for at tage syrebidden ud. Bland citronsaft og limesaft for at få en anden smagsprofil.

for det tredje skal du røre den dåse salsa lige før servering. Tøm ekstra væske af, tilsæt lidt mere varm sauce eller varm peberflager, tilsæt lidt frisk mango, hugg lidt frisk koriander i, server med en kalkkile osv. Du er ikke slouch i køkkenet – Brug disse færdigheder, når du åbner krukken med salsa. Det er tid til at blive kreativ.

salsa

smuk farve og gode smag i hjemmelavet dåse salsa.

enhver måde du skive det. At kan salsa sikkert, der er visse procedurer, du bare skal følge. At gøre andet sætter dig og dine kære i fare. Valget er dit.

Hvis du har brug for mere information, vil tale det igennem eller ønsker en demonstration, skal du skrive en kommentar eller e-maile mig. Jeg vil gerne lære dig eller en gruppe, hvordan man kan salsa sikkert i dit hjem eller i et værksted. Du kan nå mig på infoATgettystewart.com.

Tilmeld dig for at få artikler fra Getty leveret til din indbakke. Du får opskrifter, praktiske tip og god madinformation som denne. Getty er en professionel Hjemmeøkonom, taler og forfatter lægger god mad på borde og dagsordener. Hun er forfatter til Manitobas bedst sælgende Prairie Fruit Cookbook, grundlægger af Fruit Share, en mor og veggie gardener.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *