Alles über Käse: Weichkäse

In unserem letzten Beitrag haben wir ein Dutzend verschiedene Hartkäsesorten behandelt, zusammen mit den Grundlagen der Käseherstellung und wie alle Elemente des Käses zusammenkommen. In diesem Beitrag werden wir die Geschichte des Käses erkunden, die länger und geschichtsträchtiger ist, als Sie vielleicht erwarten. Wir werden auch die Rolle von Mikroben beim Aussehen und Geschmack von Käse behandeln. Schließlich werden wir die Details eines Bäckers Dutzend Weichkäse diskutieren.

Die Geschichte des Käses

Käse ist wirklich ein uraltes Lebensmittel. Der Nachweis der Käseherstellung reicht bis 8000 v. Chr. zurück, und es ist möglich, dass zukünftige archäologische Funde zeigen, dass die Käseherstellung noch älter ist. Während es schriftliche Aufzeichnungen über die Käseherstellung aus Mesopotamien gibt, Ägypten, und Anatolien, Die neuesten Nachrichten sind, dass neolithische Käsesiebe in Nordeuropa gefunden wurden. Woher wissen wir, dass diese keramischen Relikte dafür verwendet wurden? Sie enthalten Löcher, damit die Molke aus dem Quark abfließen kann, und es gibt immer noch Spuren von Milchfett auf der Oberfläche.

Während des Römischen Reiches blühte die Käseherstellung. Die Leute machten Käse zu Hause, und sie reiften es und rauchten es auch, für eine längere Haltbarkeit. Armeen stützten sich auf Käse als Nahrung. Klöster waren auch für die Herstellung von Käsesorten bekannt. Käse gelangte auf der Mayflower über den Atlantik, und europäische Einwanderer brachten im 18. und 19.Jahrhundert weiterhin Käse in Siedlungen in den USA. Käse nimmt jetzt mehr als ein Drittel der Milch in den USA produziert jedes Jahr, mit einem Ertrag von über 12 Milliarden Pfund. Während Wisconsin immer noch der größte Käseproduzent aller Bundesstaaten ist, liegt Kalifornien dicht dahinter, gefolgt von Idaho, New York und New Mexico.

Dieses Video von TED-Ed erforscht die Geschichte des Käses. Wir wissen, dass es sich an Kinder richtet, aber wir denken, dass es Ihnen trotzdem gefallen wird.

Mikroben in Käse

Es mag seltsam erscheinen, absichtlich Bakterien, Schimmel oder Hefen in Lebensmittel einzuführen oder sogar deren Anwesenheit zuzulassen. Aber Mikroben sind für viele Lebensmittel essentiell, von Getränken wie Bier und Wein und Kombucha bis hin zu Joghurt, Sauerteig und Kimchi. Der Geschmack und die Textur von Käse werden direkt von Mikroben beeinflusst, unabhängig davon, ob sie in der Milch vorhanden sind, vom Käser eingeführt oder aus der Umwelt aufgenommen werden.

Beginnen wir mit der Milch selbst. Wie Sie sich vielleicht aus dem Video im letzten Beitrag erinnern, ist die Qualität der Milch bei der Käseherstellung von entscheidender Bedeutung. Nicht nur die Anteile von Eiweiß und Fett spielen eine Rolle, sondern auch die in der Milch vorhandenen Mikroben beeinflussen den daraus hergestellten Käse. Diese können sich ändern, je nachdem, wie die Kühe leben, wie die Milch gesammelt wird und wo sie gelagert wird.

Als nächstes können Mikroben vom Käser eingeführt werden. Natürlich hilft eine Starterkultur, den Prozess der Umwandlung von Laktose in Milchsäure anzukurbeln. Aber andere Mikroben, die Zusätze genannt werden, können der Milch für den Geschmack hinzugefügt werden. Die Starterkultur stirbt ab, wenn sie ihre Arbeit beendet, aber die in der Milch vorhandenen Zusätze und anderen Mikroben wachsen weiter.

Schimmel wird eigentlich nicht in den Käse injiziert, obwohl es so aussehen mag. Stattdessen werden der Milch früher in der Käseherstellung Sporen zugesetzt.

Ein weiterer möglicher Zusatz zur Milch ist Schimmel. Es ist eigentlich nicht in den Käse injiziert, obwohl es so aussehen kann. Stattdessen werden der Milch früher in der Käseherstellung Sporen zugesetzt. Der weiße Schimmel auf der Rinde von Brie und Camembert ist Penicillum camemberti. Die blaue Form, die durch Keile von Blauschimmelkäse wie Roquefort und Gorgonzola läuft, ist Penicillum roqueforti und Penicillum glaucum. Wenn Blauschimmelkäse mit Nadeln durchstochen werden, geschieht dies, damit Sauerstoff in den Käse eindringen und das Schimmelwachstum fördern kann. In der Tat ist Sauerstoff wichtig für den Geschmack von Blauschimmelkäse. Eine anaerobe Umgebung tötet den Schimmel ab und beeinträchtigt den Geschmack des Käses negativ.

Schließlich kann Käse Mikroben aus seiner Umgebung aufnehmen, wodurch das sogenannte „Terroir“ entsteht.“ Käse kann nach dem Material schmecken, in das er eingewickelt ist, wie Kiefernrinde, oder nach dem Ort, an dem er gelagert wird. Erdiger Käse schmeckt so wegen der Verbindungen, die sie während des Alterns aufgenommen haben. Rüben schmecken erdig wegen einer Verbindung namens Geosmin; Dieselbe Verbindung kann den Geschmack von Käse verändern.

Weichkäse

Schauen Sie sich diese 13 Weich- und Halbweichkäse an. Wir wetten, Sie werden einige von ihnen erkennen.

Brie: Dieser weiche, streichfähige Käse wird aus Kuhmilch hergestellt. Brie stammt ursprünglich aus Frankreich und hat einen butterartigen Geschmack und ein starkes Aroma. Es ist ein Dessertkäse, der am besten bei Raumtemperatur serviert schmeckt.

Burrata: Burrata gehört zur Familie der Mozzarella und stammt aus Italien. Während es wie Mozzarella aussehen mag, ist es tatsächlich eine Mischung aus Mozzarella und Sahne in einer dünnen Schale. Burrata wird aus Wasserbüffelmilch hergestellt und frisch mit Salaten, frischen Tomaten und Kräutern oder Brot serviert.

Während es wie Mozzarella aussehen mag, ist Burrata eigentlich eine Mischung aus Mozzarella und Sahne in einer dünnen Schale. Burrata wird aus Wasserbüffelmilch hergestellt.

Camembert: Dieser Weichkäse aus Kuhmilch ähnelt Brie. Es ist auch aus Frankreich, und es hat den gleichen weißen Schimmel auf der Rinde. Wenn der Camembert reift, wird der Käse weicher und butterartiger mit einem erdigen Geschmack. Es soll mit Rotwein gepaart werden.

Chevre: Chevre ist Französisch für Käse aus Ziegenmilch. Eine Vielzahl von Chevres sind verfügbar, mit unterschiedlichen Mengen an Feuchtigkeit und zusätzlichen Aromen, und sie werden in einer Reihe von Formen verkauft. Chevre ist ein Favorit für Snacks oder Desserts.

Feta: Bekannt als griechischer Käse, wird Feta aus Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt, die sowohl cremig als auch krümelig ist. Es wird in Blöcken gesalzen, was dem Feta seinen charakteristischen salzigen Geschmack verleiht. Feta kann über Salate zerbröckelt oder auf Pizzen geschmolzen werden.

Gorgonzola: Dieser Weichkäse aus Kuhmilch stammt aus Italien. Es ist ein Blauschimmelkäse mit einer krümeligen Textur. Servieren Sie es in Salaten, geschmolzen auf Sandwiches oder mit Rotweinen.

Halloumi: Halloumi ist ein Käse aus dem Nahen Osten, der ursprünglich aus Zypern stammt. Es kann aus Kuhmilch, Schafsmilch oder Ziegenmilch hergestellt werden. Es hat eine feste, zähe Textur und kann gegrillt oder gebraten werden. Beim Kochen wird die Textur cremig. Ähnlich wie Feta wird Halloumi oft mit Wassermelone gepaart.

Manchego: Dieser Schafskäse stammt aus der Region La Mancha in Spanien. Es hat eine feste Textur mit einer ungenießbaren gewachsten Rinde. Wie andere Käsesorten mit geschützter Ursprungsbezeichnung kann nur authentischer Manchego den Namen tragen.

Manchego ist ein Schafskäse aus der Region La Mancha in Spanien. Es hat eine feste Textur mit einer ungenießbaren gewachsten Rinde.

Mascarpone: Ursprünglich aus Italien, wird Mascarpone aus Kuhmilch hergestellt. Es ist eine verdickte, geronnene Creme, die oft in Desserts wie Tiramisu und Käsekuchen verwendet wird. Es kann auch in herzhaften Gerichten verwendet werden, um Reichtum hinzuzufügen, ohne den Geschmack signifikant zu verändern.

Mozzarella: Mozzarella wird aus Kuhmilch hergestellt. Es kann auch aus Wasserbüffelmilch hergestellt werden. Es hat eine fadenförmige Textur und einen milden, milchigen Geschmack. Mozzarella ist am besten als Pizzabelag bekannt, obwohl er über anderen Gerichten geschmolzen oder frisch mit Tomaten und Kräutern serviert werden kann.

Münster: Dieser aromatische Weichkäse stammt aus den USA, obwohl er von der französischen Version Münster inspiriert wurde. Münster hat einen milden Geschmack und schmilzt leicht, so dass es eine gute Wahl für heiße Sandwiches und Makkaroni und Käse. Servieren Sie es als Snack mit Bier.

Roquefort: Ein Blauschimmelkäse französischer Herkunft, Roquefort wird aus Schafsmilch hergestellt. Es hat eine cremige, krümelige Textur und einen würzigen, scharfen Geschmack. Roquefort wird in Salatdressings verwendet oder über Salatgrüns zerbröckelt.

Stilton: Stilton ist ein weiterer Blauschimmelkäse mit einer cremigen, krümeligen Textur. Es stammt ursprünglich aus England und wird aus Kuhmilch hergestellt. Stilton hat einen starken Geschmack und passt gut zu Crackern und Brot sowie zu Weinen nach dem Abendessen wie Sherry und Portwein.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.