Den Beste Rimelige Kokken S Kniver og Hvordan Å Holde Dem Skarpe

En av de viktigste verktøyene hvert kjøkken bør ha er en virkelig god kokkens kniv. Fordi når du lager mat, er kniven din som sous chef. Når det er kjedelig, ødelagt eller bare ikke velutstyrt, vil det senke alt og gjøre matlaging til en tidkrevende, frustrerende oppgave. Og når det er bra, finner du deg selv å gjøre unnskyldninger for å bruke det hele tiden.

Selv om en anstendig kokkens kniv virker som noe alle ville ha, ville du bli overrasket over hvor mange som ikke gjør det. Det kan være fordi det virker som de beste kokkens kniver er også den dyreste, men du definitivt ikke trenger å bruke en arm og et ben for å få noe godt. Her er fire av de beste kokkens kniver du kan kjøpe for mindre enn $100, pluss noen tips fra en ekspert på hvordan du holder dem i god form, og hva du generelt bør se etter i en god kniv.

det er to stiler av kokkens kniver du bør vite.
full tang kniv og skjult tang kniv

full tang til venstre, skjult tang til høyre.

Amazon

Geoff Feder, eier Av Feder Kniver, forteller SELV AT DET er TO typer kokkens kniver: Full tang og skjult tang. I utgangspunktet er en full tang kniv (se ovenfor til venstre) tyngre fordi metallet bladet er laget av, strekker seg helt til håndtaket der det er smeltet mellom to stykker plast (eller hvilket materiale knivhåndtaket er laget av). Med en skjult tangkniv (se ovenfor til høyre) strekker metallet bare delvis (hvis i det hele tatt) inn i håndtaket, noe som gjør kniven lettere.

så hvilken skal du kjøpe?

«Avhengig av hvordan du lager mat, vil du bruke en kniv som utfyller din stil med matlaging,» sier Feder. Hvis du føler deg mer trygg hakking med noe lett, nå for en skjult tang. Hvis du foretrekker noe litt tyngre, er full tang veien å gå. Generelt har full tang kniver en tendens til å være betydelig rimeligere enn hidden tang, så en rimelig full tang kan bare være stedet å starte.

bladet er vanligvis laget av en av to forskjellige typer stål.

Feder sier at bladene på de fleste kniver er laget av enten rustfritt stål eller karbonstål. Han forklarer at karbonstål fungerer bedre, men det er delikat, så det er mer utsatt for rust og skade. På den annen side er rustfritt stål lettere å vedlikeholde, men kvaliteten er ikke så høy. Unngå å kutte ting høyt i syre med en karbonstålkniv, da disse ingrediensene kan føre til at en film dannes på bladet.

du trenger bare å skjerpe kniven et par ganger i året.

Ifølge Feder, hvis du skjerper kniven regelmessig, vil det ta mindre tid generelt for å holde kanten skarp. «Hvis du venter til det er super kjedelig, er det mye vanskeligere å bringe det tilbake,» forklarer han, » en av grunnene til at de fleste har kjedelige kniver.»

du bør planlegge å skjerpe kniven om to eller tre ganger i året, enten på egen hånd med en sliping verktøy (Feder anbefaler å bruke en tosidig vann stein, som dette her), eller profesjonelt på din lokale jernvarehandel. Slipekniver er en ferdighet i seg selv, så generelt er det lettere (spesielt for nybegynnere) å få det profesjonelt skjerpet. Til slutt vil det koste deg mindre å opprettholde det på den måten enn det ville være å kjøpe en helt ny kniv.

Men du trenger å finpusse det hver uke.

Du vet de lange metallstenger som alltid kommer i boksen kniv sett? Det er et honingverktøy som kalles et stål, sier Feder. Mens sliping fjerner stål fra kniven for å skape en ny kant, justerer honing ledningen i kanten av bladet for å holde den i orden.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *