Cómo Puede la Salsa de Seguridad – Baño de Agua Caliente Canning

Todo lo que necesitas saber para puede la salsa de forma segura. Confíe en que lo que hay en su despensa será seguro para que lo disfruten amigos y familiares.

Aquí hay un resumen de lo que se debe y no se debe hacer para hacer salsa en lata de forma segura, basado en información del Centro Nacional para la Preservación de Alimentos Caseros.

Cómo hacer salsa segura

Cómo hacer salsa segura

Tabla o sin tabla, el mejor consejo para una salsa casera fácil y segura es encontrar una receta probada. Solo síguelo paso a paso y estará listo para ir sin cálculos ni preocupaciones. ¡Pan comido! He enumerado mis recetas favoritas de sitios de confianza en Mis Recetas de Salsa favoritas. O puede hacer clic directamente en cualquiera de estos sitios.

Ctr Nacional para la Conservación de Alimentos Caseros
Bernardin Canada
Ball / Kerr

¿Por qué es importante hacer Salsa Can de Forma segura?

El problema con la salsa enlatada es que la salsa contiene muchos ingredientes bajos en ácido. Incluso los tomates en salsa pueden variar mucho en acidez y se consideran limítrofes con bajo contenido de ácido cuando se trata de enlatar.

Sin la adición de la cantidad correcta de ácido, la salsa se considera un alimento bajo en ácido. El bajo contenido de ácido no es seguro para la lata en una enlatadora de baño de agua caliente debido a la amenaza potencial de patógenos como el Clostridium Botulinum, la bacteria que causa el botulismo que puede ser fatal (lea más aquí). Esta bacteria prospera en ambientes con alta humedad, bajo contenido de ácido, sal y oxígeno, como la salsa.

La buena noticia es que es fácil eliminar el riesgo de Clostridium Botulinum. Solo necesita agregar ácido para que sus productos enlatados sean desagradables para esta bacteria. La cantidad de ácido a añadir es crítica. En lugar de adivinar la cantidad correcta de ácido, use una receta probada. Las recetas probadas han sido probadas por el sabor Y los niveles de acidez para que pueda sentirse seguro de que su salsa estará segura. Sin adivinanzas, sin preocupaciones, sin vacilaciones.

salsa enlatada

salsa enlatada

¿Cuánto ácido Se Necesita?

Los alimentos deben estar a un pH de 4,6 o inferior para ser seguros para el enlatado en baño de agua. Agregar jugo de limón enlatado, jugo de lima o vinagre es una forma de agregar ácido a alimentos bajos en ácido como la salsa. La cantidad exacta que agregar a cada frasco varía según la mezcla de ingredientes de su receta de salsa. Ese es el beneficio de las recetas probadas y creíbles: te dicen exactamente cuánto ácido se necesita según la investigación que han realizado. No adivine cuánto ácido se necesita, solo siga una receta probada.

Si bien podemos hacer algunos cambios en una receta probada (consulte la tabla anterior), es importante mantener la proporción general de ingredientes ácidos y no ácidos.

¿Puedo probar la Acidez o el pH en casa?

Sí, es posible probar el pH (nivel de ácido) en casa, pero para la mayoría de los envasadores domésticos no es muy práctico, fácil o asequible.

Dos formas de medir la acidez son con papel Tornasol (tiras de pH de papel) o con un medidor de pH. Aquí hay una comparación de los dos métodos de sciencing.com.

Al probar la acidez del pH, es importante probar el líquido y los trozos que hay en su salsa. Si elige esta ruta, asegúrese de dejar reposar la salsa por 12-24 horas y hacer puré de los trozos para obtener una medida precisa. Esto es lo que dicen los fabricantes de papel pH sobre probar salsa.

Y, si está utilizando medidores de pH, recuerde calibrar su máquina de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

Si esto suena demasiado complicado, use una receta probada de mis recetas de salsa favoritas.

Si Tengo el Nivel de Ácido Correcto, ¿Todavía Necesito Salsa de Baño de Agua Caliente?

Sí. El proceso de baño de agua caliente crea un sello de vacío hermético que garantiza que los patógenos no puedan entrar en el frasco. También se ocupa de otros patógenos que no se ven afectados por los niveles de ácido.

Este es un proceso paso a paso para saber cómo usar el método de enlatado en baño de agua caliente.

Debido a que la salsa se procesa en frascos durante más de 10 minutos, no es necesario esterilizar los frascos. Aunque no es necesario esterilizarlos, los frascos deben estar calientes cuando se llenen para que la salsa caliente vaya a un frasco caliente que vaya a la enlatadora con agua caliente. Mantener todo a la misma temperatura evitará que los frascos se agrieten.

¿Puedo Presionar Salsa de Lata En lugar de Usar un Baño de Agua Caliente?

El enlatado a presión suele ser una opción para verduras con bajo contenido de ácido. Sin embargo, no he encontrado una receta probada para salsa enlatada a presión. Por lo tanto, no hay tiempo de procesamiento recomendado disponible. Y seguir los tiempos de procesamiento probados es una regla importante para el enlatado seguro. No puedes simplemente compensar los tiempos y los niveles de ácido si quieres estar verdaderamente seguro.

Sospecho que no hay recetas probadas porque el tiempo de procesamiento requerido cocinaría demasiado la salsa y daría lugar a un producto de mala calidad.

¿Realmente Necesito Molestarme, Mi Salsa No Ha Matado A Nadie?

¡Sí, de verdad que sí! Si has estado desordenado al enlatar tu salsa, considérate afortunado. Pero, ¿por qué tentar tu suerte?

El clostridium botulinum no siempre está presente. Al igual que cada vez que conduces un coche no te metes en un accidente. Pero si alguna vez está presente, lo que nunca sabrías, el enlatado seguro es como tener una bolsa de aire y un cinturón de seguridad si tienes un accidente. Salvará tu vida.

Sé inteligente. Puede hacer salsa de forma segura.

¿Qué Pasa Si Tengo Salsa Enlatada que No Cumple con las Pautas?

Que la salsa está en riesgo. No hay forma de detectar la presencia de Clostridium Botulinum.

Si es dentro de las 24 horas, puede vaciar los frascos y congelar la salsa.

Después de eso, no hay mucho que se pueda hacer. Lo siento, ojalá fuera de otra manera.

¿Por qué la Salsa Necesita Hervir Antes De Ser Enlatada?

No he encontrado una receta probada para salsa cruda o fresca. Si encuentra una, el tiempo de procesamiento recomendado es probablemente dos o tres veces más largo que el procesamiento de la salsa cocida. Solo piense en el tiempo que tomará para que la salsa cruda y fría en un frasco frío en agua fría en su enlatadora hierva, al menos 60 minutos. Y eso es antes de comenzar el tiempo de procesamiento. Tomaría casi dos horas en la estufa, mucho mejor para cocinar la salsa.

¿Qué pasa si no me Gusta la Textura o el Sabor de la Salsa Enlatada Segura?

Primero, pruebe una receta probada diferente. Hay más de 20 recetas diferentes en los tres sitios que recomiendo. Seguramente habrá uno que te guste.

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En segundo lugar, como muestra el gráfico, hay algunas modificaciones seguras que puede hacer que cambiarán el sabor de una receta. Pruebe algunas hierbas y especias diferentes. Mezcle y combine variedades de pimiento o variedades de tomate. Agrega un poco de azúcar para quitar la mordida de ácido. Mezcle jugo de limón y jugo de lima para obtener un perfil de sabor diferente.

Tercero, retoca la salsa enlatada justo antes de servir. Escurra el líquido extra, agregue un poco más de salsa picante o hojuelas de pimiento picante, agregue un poco de mango fresco, corte un poco de cilantro fresco, sirva con una rodaja de lima, etc. No se queda atrás en la cocina, use esas habilidades una vez que abra el frasco de salsa. Es el momento de ser creativo.

salsa

Color magnífico y grandes sabores en salsa enlatada casera.

De cualquier forma en que lo corte. Para poder hacer salsa de forma segura, hay ciertos procedimientos que solo necesita seguir. Hacer lo contrario lo pone a usted y a sus seres queridos en riesgo. La elección es tuya.

Si necesitas más información, quieres hablar de ello o quieres una demostración, deja un comentario o envíame un correo electrónico. Me encantaría enseñarle a usted o a un grupo cómo hacer salsa en lata de forma segura en su casa o en un taller. Puedes contactarme en infoATgettystewart.com.

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