Cultivar brotes en casa

Comprar materiales germinables

Los frijoles de»calidad de semilla» generalmente se recomiendan para los brotes, en comparación con la «calidad de los alimentos».»La calidad de las semillas significa que las semillas están destinadas a ser cultivadas y, por lo tanto, brotarán. La calidad de los alimentos significa que las semillas fueron diseñadas para cocinarse en su estado seco y sin estrías, son de menor grado y tienen una tasa de germinación más baja.

Afortunadamente, cada vez es más fácil comprar semillas, frijoles y granos cultivados específicamente para germinar. Estos se pueden encontrar en tiendas de alimentos saludables y tiendas especializadas, y están disponibles en muchas excelentes casas de pedidos por correo.

Cómo hacer un germinador

Puede gastar entre 5 5 y 2 25 en comprar aparatos de germinación que germinarán con éxito la mayoría de los frijoles, pero probablemente haya una docena de recipientes en su cocina que funcionarán igual de bien, como descubrí al probar semillas y frijoles para detectar la germinabilidad.

Mi sistema básico de germinación requiere cualquier recipiente lo suficientemente grande como para contener los brotes terminados, pero este recipiente no debe ser transparente, de madera o metálico. Si desea brotar en cerámica brillante, debe ser gres de alta cocción y nunca loza de baja cocción, que puede contener sulfato de plomo tóxico en su esmalte.

Los recipientes de plástico, porcelana, esmalte y cerámica sin esmaltar son excelentes opciones. Dado que el recipiente para germinar debe mantenerse cubierto, cualquier cosa que venga con su propia tapa es una buena opción, incluidas ollas de frijoles, vasijas, botes, cafeteras, ollas de fondue, tarros para galletas, platos para rozar, recipientes de plástico grandes (Tupperware, Rubbermaid) y cajas de plástico para helados.

Un recipiente con un diámetro ancho es mejor cuando brotan grandes cantidades de brotes. Trate de tener sus brotes en el menor número posible de capas, para una circulación uniforme de la humedad y el aire.

Una vez que haya seleccionado su recipiente, solo necesitará algunas otras piezas de equipo:

  • Tazas medidoras (2 y 4 tazas)
  • Toallas de papel
  • Un colador de malla de alambre grande

Teoría de semillas germinadas orgánicas

Cuando las semillas o frijoles secos se humedecen, se despiertan de su estado latente y comienzan su proceso de crecimiento irreversible. Durante este proceso de germinación, comienzan a ocurrir cambios químicos; se libera dióxido de carbono, otros gases y calor. Estos gases y residuos crean desechos que se acumulan si no se permite que se disipen. Uno de los pasos más importantes en el proceso de germinación es seguir eliminando estos desechos enjuagando los brotes con agua dulce para evitar que el cultivo se agriete y se estropee. El agua fría ventila los brotes y evita su sobrecalentamiento y destrucción.

-Advertisement-

Mientras que los brotes requieren un suministro constante de humedad para crecer, no se les puede permitir sentarse en el agua o se pudrirán. No es difícil germinar si te aseguras de que los brotes estén siempre húmedos, pero nunca se dejen en pie ni en el más pequeño charco de agua.

Los brotes crecen más rápido en temperaturas cálidas, sin corrientes de aire y lejos del calor directo. En clima frío, los tiempos de remojo se pueden aumentar unas pocas horas y los brotes se pueden enjuagar en agua ligeramente más cálida. Entre 75 y 85 grados Fahrenheit es la temperatura de germinación ideal.

El aire debe circular en el recipiente de germinación. Siempre debe haber aproximadamente un tercio del germinador vacío para la circulación de aire. Recuerde que los brotes se expanden y proporcionan mucho espacio de crecimiento para ellos.

Método básico de germinación

Seleccione la semilla o frijol que desea germinar. Recomiendo encarecidamente que los neófitos prueben primero el frijol mungo, tanto por su fiabilidad como por su atractivo de sabor universal. Unos frijoles secos son muy largos. Por lo general, germino 1/4 de taza de frijoles secos a la vez. Dependiendo de la variedad, esto producirá aproximadamente 2 tazas en la madurez, o aproximadamente 4 porciones.

Una forma fácil de calcular el rendimiento es: 1 onza de semilla seca equivaldrá a 1 taza de brotes maduros. Por lo tanto, 1/2 taza, o 4 onzas, equivaldrán a aproximadamente 4 tazas de brotes.

Un buen horario es comenzar a remojar frijoles después de la cena una noche. Colócalos en el germinador a la mañana siguiente. Enjuague todas las noches y todas las mañanas. La mayoría de los brotes estarán listos para comer la noche del tercer, cuarto o quinto día. Paso a paso, aquí está el procedimiento:

Día 1

  • Coloque los frijoles en el colador y enjuague la piel unos minutos en agua fría para limpiar cualquier impureza, polvo o pesticidas.
  • Remoje los frijoles en al menos 4 veces más agua tibia (80° F) que los frijoles.
  • Deje reposar los frijoles en un lugar cálido durante 8 horas o durante la noche. En climas más fríos, es aconsejable dejar los frijoles en remojo durante 12 a 16 horas.

Día 2

Los frijoles tendrán al menos el doble de volumen durante el proceso de remojo nocturno. Es posible que note algunas pequeñas burbujas de gas en la superficie del agua de remojo, lo que indica que los brotes ya están liberando energía y calor en el proceso de germinación inicial.

  • Vuelva a colocar los frijoles en el colador y enjuáguelos con agua fría.
  • Si una semilla se niega a germinar, simplemente se queda allí, se ablanda y se pudre, emitiendo un olor desagradable e desagradable. Ahora es el momento de quitar las semillas que no están germinando. Las semillas flotantes indican esterilidad, al igual que cualquier otra con el casco agrietado o roto.
  • Coloque las semillas hinchadas seleccionadas en su recipiente. Uniformemente a lo largo de la parte inferior.
  • Remoje cuatro hojas de papel con toalla en agua tibia y colóquelas cuidadosamente mojadas sobre los frijoles.
  • Cubra y deje el germinador a un lado. Deje reposar a temperatura ambiente en un lugar conveniente, cerca del fregadero de la cocina.
  • En cuatro horas espolvoree las toallas de papel con unas gotas de agua. Esto ayudará a que las semillas broten más rápido, pero este paso se puede eliminar si no tienes tiempo durante la mitad del día.
  • Por la noche, reserve toallas de papel y deje que el agua entre en el recipiente a aproximadamente una pulgada por encima de los brotes. Si tienes tiempo, deja los brotes en el agua de 5 a 15 minutos. Esto les ayuda a engordar y crecer más rápido.
  • Cubra e incline el recipiente, dejando que el agua salga de la pequeña abertura entre la tapa y el borde. Será necesario drenar las semillas que son más pequeñas que los frijoles mungos en un colador primero y luego volver a golpearlas en el recipiente para germinar.
  • Algunas semillas pueden adherirse a los lados del brote. Enjuáguelos con agua y escúrralos en el colador. Repita hasta que todos los frijoles estén en el colador.
  • Drenar completamente!
  • Revuelva suavemente los frijoles con las manos o con una cuchara de madera para que los brotes de abajo se muevan hacia la parte superior para alentar el brote uniforme. Empuja las semillas que se adhieren a los lados hacia abajo hasta el fondo.
  • Humedezca las toallas con agua. Extender sobre la parte superior de los brotes. Tapar y reservar.

Día 3

Ya notarás un crecimiento considerable en tus brotes. La cáscara o cáscara externa se caerá.

  • Llenar el recipiente con agua, escurrir bien. Humedezca las toallas, cúbralas y reserve como lo hizo el día 2.
  • Puede optar por eliminar las cáscaras que flotan en la superficie cuando el germinador se llena de agua.
  • Humedezca las toallas a mitad del día, si tiene la oportunidad.
  • Repita el proceso de enjuague por la noche.

Días 4, 5 y 6

Repita el procedimiento para el Día 3, si los brotes no han terminado.

Este procedimiento puede sonar tedioso. Pero tan pronto como haya aprendido los pasos, encontrará que pasa menos de cinco minutos de tiempo total cada día cuidando su jardín de brotes.

Otros Métodos de Germinación

Aquí hay algunos otros métodos que se utilizan comúnmente para la germinación.

  1. Método de frasco o botella. Use una botella o frasco con una boca ancha. Coloque las semillas escurridas en la parte inferior. Cubra la boca con una gasa o una malla de alambre delgada, sujétela de forma segura con una cuerda, una banda elástica o un anillo de tarro de albañil. Cada vez que se enjuaguen los brotes, invierta el frasco durante unos minutos y escurra por completo. Si el frasco es de vidrio, guárdelo en el armario, fuera del sol o de la luz directa.
  2. Percolador de Café. Esto es bueno para semillas pequeñas. Fregar bien y colocar las semillas escurridas en el colador y bajar en la olla. Cubrir. Enjuague y escurra con frecuencia.
  3. Colador de Té. Útil para germinar porciones individuales de semillas pequeñas. Coloque el colador que contiene las semillas escurridas en una taza de té o un tazón pequeño, cúbralo con toallas de papel y luego coloque el platillo en la taza.
  4. Colador. Útil para semillas más grandes. Coloque los frijoles escurridos en el colador y colóquelos en un tazón grande. Cubra con toallas húmedas y plato de cena.
  5. Maceta o Plato de Maceta sin esmaltar. Remoje la olla sumergiéndola en agua durante unos minutos. Orificio de drenaje del tapón. Coloque las semillas en el fondo, cúbralas con un platillo y colóquelas en una cacerola poco profunda con agua.

Cómo cosechar brotes

¿Cuándo están listos para comer? No hay reglas estrictas sobre cuándo cosechar un brote. Cada variedad sabe mejor con una longitud diferente, y tres «expertos» le darán tres longitudes de cosecha perfectas diferentes, que a veces varían en varias pulgadas en sus recomendaciones. El sabor varía en cada punto del camino en muchos brotes, así que resuelve la controversia agradando a tu propio paladar. A medida que crezcas, sigue probando hasta que encuentres el día óptimo.

Preparaciones de brotes posteriores a la cosecha

Ha estado flotando sobre su jardín de brotes durante casi una semana. Has empapado, escurrido y cosechado fielmente los brotes. Ahora, ¿qué diablos haces con esas divertidas verduras onduladas?

Antes de comer brotes crudos o cocinarlos, es necesario un enjuague final, limpieza y sacrificio. Coloque los brotes en su colador un puñado a la vez y enjuague con un ligero chorro de agua para evitar romper los brotes tiernos. Escurrir por completo para evitar añadir exceso de agua a tus recetas.

Es importante revisar los brotes una vez más, eliminando cuidadosamente aquellos que no muestren signos de haber germinado. Estos se encuentran a menudo en el fondo del recipiente y generalmente son duros como una piedra y no algo que quiera masticar. También retire los frijoles blandos o rotos. Ahora es el momento de pelar los brotes si decides dedicar el tiempo y el esfuerzo, si los encuentras difíciles de digerir o si estás usando una semilla de gran cáscara.

Almacenamiento y conservación

El frijol germinado tiene una vida útil en nevera de 7 a 70 días, dependiendo de la variedad. Durante los primeros 7 días, los brotes muestran un aumento constante en la cantidad de vitamina C, incluso después de la refrigeración. A partir de ese momento, comienzan a perder su potencia.

Refrigere los brotes inmediatamente cuando alcancen su punto máximo para la cosecha. Primero enjuáguelos rápidamente en agua fría, escúrrelos bien y envuélvalos holgadamente en una sola capa de toalla de papel húmeda. Coloca los brotes en una bolsa de plástico y sella bien. Si no los está usando rápidamente y comienzan a marchitarse o secarse, se pueden enjuagar de nuevo en agua fría, envolver y refrigerar.

Los brotes pueden secarse con mucho éxito. Untelos en una bandeja para galletas y déjelos en una habitación caliente o en un horno ligeramente calentado hasta que se sequen. Muele los brotes secos en una licuadora y guárdelos en un frasco bien cubierto. Este delicioso polvo de brotes de nuez se puede usar como aditivo para bebidas, productos horneados, alimentos para bebés, postres, mantequillas de nueces, pastas para untar, etc. Es un concentrado de alimentos nutritivos, con más valor alimenticio que la semilla seca original, y se mantendrá durante mucho tiempo. El trigo, el centeno, la soja, el sésamo y la alfalfa son excelentes candidatos para el secado.

De

Medir la cantidad de brotes que desea usar en una receta y guardar el resto en el refrigerador inmediatamente. Los brotes se miden colocándolos en una taza medidora y presionando ligeramente hasta que la taza se llene a la cantidad deseada. No empuje tanto que se aplasten o rompan, pero no llene la taza con demasiada holgura, dejando demasiado espacio de aire entre los brotes. Si ha medido correctamente, los brotes volverán a aparecer después de presionarlos durante un momento. Media taza de frijoles mungo, empacados sueltos, medirá 3/4 taza, pero se pueden presionar fácilmente a la marca de 1/2 taza sin magullar los brotes.

Ajustar recetas

Cuando una receta requiere un tipo particular de brote, puede experimentar sustituyendo un brote del mismo grupo familiar que se comportará de manera similar en una receta cocinada. En ensaladas, sopas y sándwiches, rara vez importa qué sustitución se haga. Pero como no hay dos brotes que sepan igual, el sabor diferirá en la receta terminada.

Recuerde que los brotes contienen grandes cantidades de agua que debe tener en cuenta al experimentar y agregar brotes a sus propias recetas. Esto es especialmente importante para hornear panes.

Al moler brotes crudos, elija los inmaduros (generalmente de 2 días de edad) que aún no hayan absorbido demasiada agua. Pero cuando se usan brotes crudos en ensaladas y sándwiches, los brotes más viejos y gordos agregan más sabor y sabor crujiente.

Receta de brotes salteados

Esta es la forma básica y más común de usar brotes como verdura. Al usar soja, garbanzo, guisantes y algunas de las lechugas de frijoles más duras, primero querrás cocinarlas al vapor durante 10 minutos.

  • Ajo, cebolla, cebolletas o chalotes
  • Caldo, salsa o jugo de verduras
  • Aceite vegetal
  • Brotes
  1. Caliente el aceite y saltee el ajo, la cebolla u otro condimento hasta que estén tiernos.
  2. Agregue los brotes y saltee rápidamente 3 minutos.
  3. Humedezca con caldo, salsa o jugo.
  4. Sazonar y servir. Los buenos condimentos incluyen salsa de soja, sal, pimienta, perejil, curry en polvo, hierbas de su elección.

Receta de pastel de brotes

Esta receta es difícil de creer, así que no le digas a nadie que está comiendo una verdura de postre. Es súper nutritivo y delicioso, con una textura crujiente de frutos secos y un sabor similar al del pastel de calabaza.

  • 3/4 de taza de azúcar morena oscura
  • 1 lata de 13 onzas de leche evaporada
  • 3/4 de cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 de cucharadita de sal
  • 1/2 de cucharadita de nuez moscada
  • 2 huevos, ligeramente batidos
  • Corteza de pastel sin hornear
  • 1 1/2 tazas de brotes de soja, molidos
  • /li>

  1. Combine el azúcar, 1/3 de la leche, la sal, la canela, la nuez moscada y el jengibre.
  2. Ponga los brotes en la picadora de carne. Empaca firmemente a medida.Mezcle muy bien la mezcla de azúcar, los brotes y los huevos, agregando lentamente el resto de la leche.
  3. Vierta en la cáscara del pastel y hornee a 350 grados Fahrenheit aproximadamente 45 minutos hasta que el cuchillo insertado en el centro salga limpio.
  4. Servir con helado o crema batida.

Rendimiento: un pastel de 9 pulgadas

Receta de Pan de trigo Germinado

Use brotes que sean jóvenes; el brote no debe ser más largo que el grano en sí.

  • 1 taza de brotes de trigo molidos
  • 1 taza de brotes de trigo enteros
  • 2 tazas de harina de trigo integral
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 1/2 tazas de harina blanca sin blanquear
  • 3 tazas de agua tibia
  • 2 cucharadas de levadura seca
  • 1 cucharada de sal
  • 1/4 taza de miel
  1. Vierta 1 taza de agua tibia en un tazón grande. Añadir 2 cucharadas de levadura y disolver.
  2. Agregue las 2 tazas de agua restantes, la sal, la miel y el aceite.
  3. Agregar la harina blanca. Batir bien. Cubra y deje que la esponja se duplique en un lugar cálido (80 grados Fahrenheit).
  4. Agregue los brotes molidos y enteros a la esponja. Trabajar en aproximadamente 2 tazas de harina de trigo integral. Amasar hasta que quede suave y elástico. Coloque en un recipiente limpio engrasado, cubra y deje reposar de nuevo en un lugar cálido hasta que se duplique.
  5. Amasar de nuevo, añadiendo más harina si es necesario. Forme 2 panes y colóquelos en cacerolas engrasadas. Hornee a 350 grados 1 durante 1 1/4 horas.
  6. Retirar de las bandejas. Enfriar en una rejilla de alambre.

Producción: 2 panes.

Receta de Pastel de carne con brotes

Esto, hace un pastel de carne extra nutritivo. La textura es ligera, la carne se mantiene muy jugosa. Un excelente plato frío, rebana bien para sándwiches.

  • 1 1/2 libra de mezcla de carne de res, cerdo y ternera, molida dos veces
  • 1 1/2 tazas de garbanzos o brotes de soja (empacados a medida)
  • 2 huevos batidos
  • 2 cucharadas de perejil
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cebolla mediana
  • 1/4 de cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1/2 taza de pan migas
  • 1/3 de taza de germen de trigo

1. Ponga los brotes y la cebolla en el molinillo.
2. Mezclar con la carne molida y todos los demás ingredientes.
3. Forme pan y colóquelo en un molde para pan ligeramente engrasado.
4. Hornee a 350 grados Fahrenheit durante aproximadamente 1 hora.
5. Servir con salsa de tomate o queso.

Rendimiento: de 4 a 6 porciones.

Receta de Snakks de soja

Este es un bocadillo nutritivo y delicioso que se mantiene bien durante semanas. Llevar en el coche, a la escuela, al trabajo. Servir en tazones pequeños en lugar de nueces.

MÉTODO I: Esto hace que los brotes sepan a cacahuetes recién tostados.

  • Aceite vegetal
  • 2 tazas de brotes de soja (o brotes de garbanzo o guisantes)
  • Sal
  1. Ponga el aceite en una cacerola profunda a una profundidad de 1 pulgada. Calentar a unos 350 grados Fahrenheit.
  2. Enjuague y escurra bien los brotes. Seque con palmaditas entre capas de toallas absorbentes.
  3. Fríe los brotes, unos pocos a la vez. Precaución: la grasa burbujeará.
  4. Retirar cuando estén doradas y escurrir sobre toallas de papel.
  5. Sal al gusto.

MÉTODO II: Bueno si está evitando las grasas en su dieta.

  1. Coloque los brotes en una sola capa en una bandeja para hornear.
  2. Hornee a 350 grados Fahrenheit durante aproximadamente 1/2 hora, hasta que los brotes estén dorados.
  3. Sal al gusto.

El método de germinación de mochila portátil

Aquí hay una manera de llevar sus brotes a donde quiera que vaya, germinando en una bolsa de plástico ligera y flexible. Solo necesita enjuagarlos con agua por la mañana y por la noche para tener verduras frescas para sus comidas fuera de casa.

Necesitará los siguientes materiales:

  • Semillas para germinar: mungo, lenteja, centeno, trigo y soja funcionan mejor. Las semillas más pequeñas pueden deslizarse a través de los orificios que hará en la bolsa interior (consulte el paso 3 a continuación y el paso 2 en las Instrucciones a continuación), a medida que los orificios se estiran durante el enjuague.
  • Una bolsa de plástico pesada. Uso una bolsa amarilla, del tipo que contiene desechos de basura, o una envoltura de pan. Otra posibilidad podría ser una bolsa de embalaje, el tipo de bolsa de plástico pesada que se usa para los suéteres, mantas o almohadas nuevos. Un pequeño revestimiento de latas de residuos se puede usar tal cual o se puede cortar a su tamaño.
  • Una segunda bolsa de plástico ligera. Uso los que vienen en rollos y están destinados para el almacenamiento de alimentos (11 por 13 pulgadas).
  • Unas toallas de papel o un trapo blanco limpio.
  • Sellos de torsión o bandas elásticas.

Instrucciones para Germinar en la mochila

  1. Remoje los frijoles o semillas en la bolsa pesada en 4 veces la cantidad de agua que hay frijoles durante 8 horas o toda la noche. Bolsa de sellado con twister para mantener el agua dentro.
  2. Por la mañana, tome la bolsa más ligera y perfore pequeños agujeros sobre aproximadamente 1/3 de la superficie inferior de la bolsa, a una pulgada de distancia, con un objeto puntiagudo y afilado.
  3. Vierta los frijoles remojados a través de la bolsa tamizada y agite, o cuelgue la bolsa en una rama de árbol hasta que se drene toda el agua.
  4. Remoje las toallas o el paño en agua, exprima suavemente y coloque alrededor de los frijoles en la bolsa tamizada.
  5. Coloque la bolsa tamizada que contiene los frijoles y la toalla húmeda en la bolsa pesada. Enrosque la parte superior de las dos bolsas y sujételas con una corbata o una banda elástica para retener la humedad.
  6. Mete el sistema de brotación de dos bolsas en tu mochila, guantera, maleta, bolsillo, cesta de globos, paracaídas, bolsa de bicicleta o cajón de escritorio y sigue tu camino.
  7. Cuando se detenga por la noche, lleve los brotes a un suministro de agua. Retire la bolsa interior tamizada que contiene los brotes. Enjuague con agua durante unos minutos. Escurrir completamente. Humedezca toallas o trapo y arrope los brotes. Vuelva a colocar la bolsa tamizada dentro de la bolsa protectora más pesada. Sello con twister. Repite por la mañana y sigue tu camino de nuevo.
  8. Repita el enjuague y el drenaje dos veces al día hasta que coseche su cosecha.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *