Los científicos Dicen que Debe Refrigerar Café para que el Máximo de Sabor

Cool beans

Brian O’Connor

Actualizada el 13 de febrero de 2018

los Científicos Dicen que Debe Refrigerar Café para que el Máximo de Sabor

Porque la ciencia mejora cada parte de nuestras vidas (incluso en el desayuno), investigadores de la Universidad de Bath descubierto que el café refrigerado en realidad puede saber mejor que los molidos a temperatura ambiente. Más específicamente, el equipo llegó a la conclusión de que enfriar los frijoles antes de molerlos puede producir más sabor cuando llega el momento de encender el percolador. Durante años, la convención común sugirió que no debería refrigerar los granos de café, ya que podrían absorber los sabores y olores de los artículos cercanos. Pero ahora parece que la marea está cambiando en la dirección opuesta, incluso si las razones detrás del descubrimiento no son exactamente las que uno podría esperar.

Resulta que los granos de café fríos producen una molienda más uniforme, lo que significa una superficie más consistente. Y cuanta más superficie alcance el agua caliente, mejor será la extracción de café. (¿Ves? Ya estás en camino de convertirte en un Q Grader. Para probar su hipótesis, los investigadores molieron los frijoles a diferentes temperaturas, que van desde temperaturas ambientales hasta -196 grados centígrados. Y a medida que bajaba la temperatura, más finas eran las muelas. Además, las partículas eran mucho más uniformes, produciendo una mejor preparación.

El estudio del café refrigerado no se detuvo ahí. También buscó entender cómo el café se convierte en la bebida sabrosa y vital que es. Analizó el papel de la reacción de Maillard (es decir, la razón por la que las tostadas huelen tan bien en el horno), los procesos de cosecha (proceso seco versus húmedo) y los fenoles (compuestos que emiten aromas y sabores) en el tostado del café de manera más amplia para determinar por qué el café huele y sabe como lo hace. Aunque se sabe mucho acerca de hacer café, los científicos no están seguros de qué condiciones se requieren exactamente para hacer la taza perfecta.

El estudio no se basa con autoridad en los méritos del café refrigerado, especialmente porque el número de variables y temperaturas en el estudio real van mucho más allá de lo que puede lograr su refrigerador típico. Pero el equipo cree que hay esperanza para futuras innovaciones de café. El estudio concluyó diciendo: «el café molido y elaborado en frío podría demostrar un aumento del aroma y / o sabor en la taza elaborada eventualmente.»

Parece que el café cold brew también tiene un fuerte respaldo.

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