Perfecto Molido diario

¿A quién no le gusta un café con filtro? Puedes hacerlo en casa sin necesidad de una máquina o pedirlo en un café. Le permite saborear los sabores complejos de un café especial y jugar con recetas.\Sin embargo, hay más de una forma de filtrar el café. Cada método de elaboración trae consigo diferentes matices en la taza.

Tendemos a dividir los métodos de filtro en dos categorías: verter o gotear e inmersión. Pero, ¿cuáles son las diferencias entre estos dos estilos?

Contacté con James Gray, el cofundador de Barista & Co., para averiguarlo. Su equipo está poniendo en marcha la prensa Twist, una versión de la icónica prensa de café que los usuarios tuercen en lugar de presionar. James comparte conmigo sus ideas sobre los dos tipos de café con filtro.

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verter café en una taza de una prensa francesa

Decantar café francés recién hecho.

¿Cuál es la diferencia entre la elaboración de cerveza por goteo y por inmersión?

El humble drip coffee es un estilo caracterizado por verter agua caliente sobre el café molido. Permite que la gravedad atraiga el agua a través del lecho de café y se filtre en un recipiente.

Incluye dispositivos como Hario V60, Kalita Wave, Chemex, así como la mayoría de las cerveceras por lotes en el mercado.

Sin embargo, el término «verter sobre» no se aplica a los cerveceros por lotes. Solo se aplica a la preparación manual por goteo, donde el agua se vierte a mano sobre el café molido.

café en un kalita onda

el café gotea a través del fondo plano Kalita de Onda.

¿Por qué nos encanta el café por goteo?

«Con el café impulsado por gravedad, una de las cosas con las que puedes terminar es un café muy, muy complejo, que tiene flavour mucho sabor, mucha profundidad», dice James.

La elaboración por goteo se presta bien para resaltar la complejidad de un café. Tiende a acentuar sabores y aromas delicados. Debido a que el agua puede extraer aceites de café y solubles en su propio tiempo, también permite una mayor claridad del sabor

Dependiendo de los sabores que desee resaltar, diferentes dispositivos de vertido pueden revelar diferentes características, incluso el mismo café.

Por ejemplo, el V60 es bueno para enfatizar la acidez y las notas florales al tiempo que deja pasar una cantidad decente de aceites de café a través del fino filtro, lo que aumenta el cuerpo. El Chemex, con su papel de filtro grueso, retiene más de los aceites de los frijoles y, por lo tanto, produce una cerveza espumosa con complejidad. La Kalita Wave, con su base de fondo plano y tres orificios de salida, tiende a suspender la cerveza durante más tiempo con un caudal reducido, lo que resulta en un café más indulgente y un dulzor más profundo.

Con la elaboración por goteo, la extracción de solubles de café también es un poco más eficiente que la elaboración por inmersión, debido al flujo constante de agua, como explica Matt Perger de Barista Hustle. En otras palabras, necesita menos café molido por cerveza.

El filtro real, dependiendo del material y el grosor, también atrapa los aceites de café resultantes fuera de la cerveza, produciendo un café de sabor limpio. Esto lo convierte en una buena opción para cafés con perfiles muy complejos, como los de origen único de alta calidad o los que tienen una acidez matizada.

Por último, pero no menos importante, los dispositivos de preparación por goteo tienden a ser relativamente fáciles de limpiar.

preparación de café en una chemex

el Café está elaborada con una Chemex.

Café por goteo: los desafíos

«El principal desafío que tienes con esta consistencia es muy difícil», dice James.

En una herramienta con tanta flexibilidad, el error humano puede causar problemas. La mala técnica de vertido, la canalización y la inestabilidad de la temperatura son problemas comunes que afectan a las cervezas por goteo. Los principiantes pueden encontrar difícil controlar la velocidad de vertido con una tetera de cuello de cisne, si es que tienen una.

La canalización es el resultado de una distribución desigual de los terrenos; hace que el agua se canalice a través de ciertas secciones de la cama de café, extrayendo en exceso allí, y no extrayendo o extrayendo poco en otras secciones. El ángulo profundo de algunos dispositivos de vertido, como el Chemex y el V60, dificulta la distribución uniforme de los posos de café. Esto puede resultar en una infusión desequilibrada con notas discordantes.

«Puedes argumentar que cuando te mueves de ciertas marcas a otras marcas, ya sabes, la forma de los filtros y cosas por el estilo te ayudarán en términos de consistencia.», dice James. «Pero en última instancia… usted todavía va a llevar a un riesgo de canalizar si no sabes lo que estás haciendo, y luego el café estará bajo-extraído.

» Por lo tanto, puedes terminar con un café increíble y luego do haces lo que crees que es exactamente lo mismo de nuevo y simplemente no cumple.»

Y la inestabilidad de la temperatura, ya sea debido al material del dispositivo de vertido, el tamaño, la forma o incluso la elección del vertido de pulso sobre un vertido continuo, también pueden afectar negativamente el sabor de su café. En última instancia, si el agua se enfría demasiado rápido, cambiará la velocidad de extracción.

«Derramar el control es difícil», dice James. «Hay muchas variables dentro de él y tener un control absoluto puede ser complicado.»

barista preparación de café en v60

El elegante – pero quisquillosos – V60 verter por encima.

¿Cómo se compara la elaboración de cerveza por inmersión?

Cuando se trata de preparar cerveza por inmersión, la clave está en el nombre. El café molido se sumerge en agua y luego se deja preparar hasta que se extrae adecuadamente y está listo para ser consumido. Esto significa que en lugar de centrarse en controlar el vertido, los cerveceros deben pensar en el tiempo de preparación.

Con algunos métodos de elaboración inmersivos, como la ventosa, los posos de café se dejan en el agua. Al catar, que es la forma en que se evalúa la calidad del café, esto permite al bebedor probar el café en diferentes niveles de extracción.

En otros métodos de inmersión, los posos de café se filtran. Por ejemplo, con la prensa francesa o Barista & Co.Prensa de giro, esto sucede cuando la cervecera presiona o tuerce el dispositivo.

La prensa de giro tiene dos cámaras: la cámara principal de café y una cámara superior que forma una bolsa concentrada de aire sobre el café de elaboración cuando está cerrada. Ambas cámaras tienen su propio mango separado. Cuando la cervecera esté lista, giran las dos asas juntas. Los surcos de sacacorchos en los lados de la cámara principal usan fuerza de torsión para producir una presión uniforme hacia abajo cuando las manijas se tuercen para encontrarse, empujando el café preparado a través de un filtro de papel.

Estos dispositivos de preparación por inmersión añaden un factor adicional al método de preparación: es la presión humana la que fuerza al café líquido a través del filtro. A su vez, esta presión puede permitir un tamaño de molienda más fino y un tiempo de preparación más corto.

Otros métodos de elaboración de cerveza por inmersión permiten que la gravedad, en lugar de la presión humana, inicie el proceso de filtrado. El gotero de café BrewThru, por ejemplo, se asemeja al embudo tradicional en forma de V de la mayoría de los dispositivos de vertido. Sin embargo, tiene una válvula ubicada cerca de la base del embudo.

Esta válvula permite a los usuarios controlar el tiempo de pendiente como una infusión de inmersión tradicional, así como la velocidad de flujo cuando se libera la válvula. Puede parecer un dispositivo de vertido, pero también se toma prestado del proceso de elaboración de cerveza por inmersión.

twist de prensa y recién hecho taza de café

El Giro de Prensa con un recién hecho taza de café Blue Mountain. Crédito: Barista & Co

¿Por qué nos gusta tanto la elaboración de cerveza por inmersión?

Dependiendo del dispositivo, la elaboración de cerveza por inmersión puede percibirse como menos complicada que la elaboración por goteo. Hay menos necesidad de monitorear el proceso de principio a fin, lo cual es ideal si prefiere un método de preparación simple junto con una consistencia más fácil de lograr.

En términos generales, la elaboración de cerveza por inmersión da como resultado un perfil de café más audaz con mayor cuerpo. Y para aquellos a los que les gusta el sabor de la cerveza de inmersión, pero a los que les gusta menos la sensación de boca pesada, el bypass es una opción.

Este es el proceso de agregar agua a una cerveza concentrada; en esencia, diluye la bebida. Es el mismo proceso, de hecho, como hacer un Americano.

James, por ejemplo, recomienda omitir un concentrado de café como opción con la prensa de giro, que dice produce «un cuerpo muy limpio with con textura y cuerpo ricos».

Siente que pasar por alto es intuitivo incluso para la mayoría de los cerveceros principiantes. «Si estás tratando de introducir a las personas , la confianza generalmente es algo que no tienen», dice. Pero pasar por alto es un método indulgente.

«En realidad, hemos descubierto que usando el bypass,o en términos sencillos, diluyendo el café – y reduciendo el TDS, incluso si está preparando cerveza para dos personas en casa, por ejemplo, puede obtener dos tazas de café realmente equilibradas y excelentes.»

barista de verter el café de la prensa francesa

Decantación recién preparado café de la prensa francesa.

Desafíos con la elaboración de cerveza por inmersión

Este método de elaboración de cerveza tiene una reputación menos glamurosa que el vertido, pero ¿se merece? Aunque no es sinónimo de elaboración de cerveza por inmersión, el dispositivo de mayor perfil es la prensa francesa, que funciona bien con un molido grueso y, posteriormente, con un tiempo de contacto más largo.

Desafortunadamente, muchas personas extraen en exceso su prensa francesa al no decantarla inmediatamente después de sumergirla. Sin embargo, parece injusto culpar al dispositivo por nuestros errores. Además, experimentar con una molienda más fina en la prensa francesa también puede resultar en una mejor extracción y sabor.

Algunas personas consideran que la elaboración de cerveza por inmersión tiene demasiada sensación en la boca. La mayoría de las prensas de café convencionales están hechas con filtros de malla metálica de entre 80 y 300 micras. No atrapan los aceites de café y los sedimentos de manera tan efectiva, lo que resulta en una mayor percepción de la amargura del café.

«Solo se puede usar un filtro de nivel de micrones con una prensa, porque es muy difícil sumergirse si se trata del nivel incorrecto. Eso es ciertamente un negativo con una inmersión estándar», dice James.

Además, con las prensas francesas, ayuda si no tiene prisa y tiene más tiempo de sobra para limpiar el dispositivo.

«Cuando hemos investigado con los consumidores, encontramos que muy pocas personas usan prensas de café durante la semana. Es casi como si pensaran que tienen más tiempo el fin de semana. Voy a sentarme a tomar un café de prensa, leer el periódico, y luego often a menudo la prensa de café queda inmunda. Quiero decir, todos somos culpables de ello, ya sabes.»James se ríe. «Creo que hay ciertos aspectos negativos, solo desde el punto de vista de la usabilidad.»

Finalmente, James argumenta que las prensas tradicionales con una presión descendente en lugar de una circular o lateral resultan en menos estabilidad y consistencia en la forma en que prensamos nuestro café.

«Cuando entras de lado a lado, te da estabilidad. Si tienes presión hacia abajo en algo, obviamente estás presionando a través del recipiente, así como la elaboración del producto, por lo que less menos estabilidad», dice.

barista torciendo la prensa de giro

Un barista tuerce la prensa de giro para forzar el café preparado a través del filtro de papel. Crédito: Barista & Co

brebaje Diferente métodos, diferentes cafés?

Café de inmersión vs goteo: uno es conocido por su sabor rico y audaz y cuerpo completo; el otro por su limpieza, complejidad y acidez resaltada.

Y luego tienes esos métodos de elaboración de cerveza que toman prestado de ambas tecnologías, lo que permite una taza limpia con un sabor audaz, por ejemplo.

Pero, ¿significa esto que ciertos cafés par mejor con ciertos cerveza métodos? ¿Debe elaborarse siempre un solo origen de alta acidez como un vertido, por ejemplo? ¿O es simplemente una cuestión de preferencias personales?

» Creo que decir que hay un tipo de café para cualquier tipo de método de elaboración en mi mente es incorrecto», me dice James. «Creo que se trata más de encontrar el que es adecuado para ti.»

Característica de crédito de foto: Barista & Co

nota: Este artículo ha sido patrocinado por el Barista & Co. Su producto más nuevo, la prensa de torsión, está actualmente en vivo en Kickstarter y se puede respaldar aquí.

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