Pink wine onneksi rajaa väriavaruuden puna-ja valkoviinin välillä, tavallaan rosé on enemmänkin mielentila.
Rosé syntyy, kun punaisten viinirypäleiden nahat koskettavat viiniä vain lyhyen aikaa. Siinä missä osa punaviineistä käy viikkokausia kerrallaan punaisilla rypälekuorilla, roseeviinit värjätään punaisiksi vain muutaman tunnin ajan. Viininvalmistajalla on täydellinen kontrolli viinin väristä ja hän poistaa punaiset rypäleen nahat (punaisen pigmentin lähde), kun viini saavuttaa täydellisen värin. Kuten arvata saattaa, roséviinin valmistukseen voidaan käyttää lähes mitä tahansa punaviinirypälettä (Cabernet Sauvignonista Syrahiin), mutta roseeviiniksi suositaan useita yleisiä tyylejä ja rypäleitä.
maisteleva roséviini
roséviinin perusmaut ovat punaiset hedelmät, kukat, sitrus ja meloni, joiden pinta muistuttaa miellyttävän rapeaa vihreää selleriä tai raparperia. Tietenkin, riippuen rypäleen rosé viini on valmistettu vaihtelee suuresti maku. Esimerkiksi syvän värinen Italialainen Aglianico rosé-rosé on nimeltään” Rosato ” Italiassa,– tarjoaa jopa kirsikan ja appelsiinin kuori makuja, ja vaalea Grenache rosé Ranskan Provencesta maistuu hunajameloni, sitruuna ja selleri.
miten roséviini tehdään
roséviinin valmistukseen on 3 ensisijaista tapaa ja yleisin tapa on havainnollistettu alla olevassa grafiikassa.
Maserointimenetelmä
maserointimenetelmä on, kun punaviinin rypäleiden annetaan levätä eli maseroitua mehussa jonkin aikaa ja sen jälkeen koko mehuerä viimeistellään roseeviiniksi. Maserointimenetelmä on luultavasti yleisin saatavilla oleva roseemuoto, ja sitä käytetään Ranskan Provencen ja Languedoc-Roussillonin kaltaisilla alueilla, joissa rosé on yhtä tärkeää kuin puna-tai valkoviini.
Saignée tai ”Bled”-menetelmä
saignée (”San-yay”) – menetelmä on, kun punaviinin valmistamisen ensimmäisten tuntien aikana osa mehusta vuodatetaan pois ja laitetaan uuteen sammioon Rosén valmistamiseksi. Menetelmä on hyvin yleinen viinialueilla, joilla valmistetaan hienoja punaviinejä, kuten napaa ja Sonomaa. Mehun pois vuotaminen ei ainoastaan tuota ihanaa roseeta, vaan se myös tiivistää punaviinien intensiteettiä. Saignée-viinit ovat melko harvinaisia, johtuen tuotantotavasta ja usein muodostavat vain noin 10% tai vähemmän, viinitilan tuotannosta.
osta premiere wine learning and serving gear.
kaikki, mitä tarvitset oppiaksesi ja maistaaksesi maailman viinejä.
Shop Now
Sekoitustapa
sekoitustapa on, kun valkoviinisammioon lisätään hieman punaviiniä Rosén valmistamiseksi. Valkoviinin värjäämiseen vaaleanpunaiseksi ei tarvita paljoa punaviiniä,joten yleensä näissä viineissä on jopa 5% punaviiniä lisättynä. Tämä menetelmä on hyvin harvinainen vielä roséviinejä, mutta tapahtuu paljon enemmän kuohuviini alueilla, kuten samppanjaa. Esimerkki erittäin hienosta tällä tekniikalla valmistetusta viinistä on Ruinartin rosésamppanja, joka on pääasiassa chardonnayta, johon on sekoitettu ripaus punaista Pinot Noiria.
Hanki kirja
Hands down, paras aloittelijan kirja viinistä. Kansainvälinen bestseller. Luojat Wine Folly n palkittu sivusto.
Katso kirja