onko aito vanilja aina parempi kuin jäljitelmä vanilja?

ennen varsinaista kokkikoulua kävin Martha Stewartin koulua. (Vastuuvapauslauseke: tuo ei ole oikea koulu.) Kotisohvalta opin, että leipomisessa oli tärkeää käyttää aina hienoimpia raaka-aineita, parasta vaniljauutetta, jonka löysin, ja jos suinkin mahdollista, Martan omalta tilalta juuri munittuja munia. Yritän vielä varmistaa sen viimeisen.

mutta kirjassaan kahdeksan makua: Amerikkalaisen keittiön lukematon tarina, kulinaristi Sarah Lohman esittää väitteen, että on aikoja, jolloin vaniljauutejäljitelmä on itse asiassa parempi kuin puhdas. 😮 ”Uskon, että keittiössäsi on aika ja paikka käyttää jokaista vaniljaversiota: Papua, luonnonuutetta ja jäljitelmäuutetta”, hän kirjoittaa. Vanilliini on luonnossa esiintyvä kemiallinen yhdiste, jonka tunnistamme vaniljan ensisijaiseksi aromiksi ja mauksi. Ja vaikka todellinen vaniljauute koostuu vanilliinista (sekä pienemmistä yhdisteistä, jotka lisäävät sen monimuotoisuutta), joskus vanilliini on kaikki, mitä tarvitset tuon tutun maun kipinöintiin.

Katso lisää

todistaakseen kantansa Lohman teki makutestin Brooklyn Braineryssa, joka on aikuisten harrasteluokkien ja työpajojen keskus. Hän leipoi Kahdet keksit, joista toisessa oli aitoa vaniljauutetta ja toisessa jäljitelmää. Yleisö suosi Pikkuleijonien 2:1-peliä. Syynä on Lohmanin mukaan se, että kaikki pienet yhdisteet, jotka muodostavat tuon monimutkaisen luonnollisen vaniljan maun, eivät selviä kuumasta ruoanlaitosta, joten ne lisäävät vain vähän kekseihin-jotka kypsyvät noin 300°F: n sisälämpötilassa.synteettisestä vanilliinista valmistetun jäljitelmäuutteen käyttäminen johtaa keksiin, jolla on voimakkaampi maku.

lienee sanomattakin selvää, että Epin Testikeittiö oli vielä arveluttava. Teimme oman sokkomakutestin. Testikeittiöavustajamme Kat Boytsova leipoi kaksi erää Monitoimisokerikeksejämme: toisessa on Spice Supreme jäljitelmä vaniljauutetta ja toisessa Nielsen-Massey Madagascar Bourbon Pure vaniljauutetta (the real deal). Kollegani Kat Sacks, entinen ravintolan kondiittori, ja minä valitsimme molemmat B-erän suosikiksi. Jäljelle jääneet maistajat eivät voineet havaita mitään eroa näkö -, haju-tai makueroissa näiden kahden erän välillä. Mikä B-erä oli? Jäljitelmä. Dramaattisen järkyttynyt montaasi.

mikä ei tarkoita, että meidän kaikkien pitäisi heittää 40 dollarin jemma vaniljapapuja. Lohman suosittelee käyttämään vaniljan papuja vanukkaisiin ja kustuihin, jotka kypsyvät huomattavasti matalampaan lämpötilaan. Hän mainitsee myös samanlaisen testin America ’ s Test Kitchenistä, jossa luonnonvaniljan kanssa sidottu jäljitelmä vaniljaa kakun paistamiseen, mutta käyttää mieluummin oikeaa vaniljauutetta omiin kakkuihinsa. Lohmanin keksit eivät kuitenkaan—eivätkä meidänkään—tule koskaan olemaan samanlaisia. He ovat parempia. Halvempikin. Ja se on hyvä asia.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *