Tutkijoiden mukaan kahvia kannattaa säilyttää jääkaapissa Maksimimakuisena

Cool beans

Brian O ’ Connor

päivitetty 13. helmikuuta 2018

tutkijoiden mukaan kahvia kannattaa pakastaa maksimimakuun

div>

koska tiede parantaa elämämme jokaista osaa (jopa aamiaista), Bathin yliopiston tutkijat havaitsivat että kylmäkahvi voi itse asiassa maistua paremmalta kuin huonelämpökahvi. Tarkemmin sanottuna tiimi tuli siihen tulokseen, että papujen jäähdyttäminen ennen jauhamista voi tuottaa enemmän makua, kun on aika sytyttää perkolaattori. Vuosien ajan yleinen konventti ehdotti, että kahvipapuja ei pitäisi säilyttää kylmässä, koska ne voisivat imeä makuja ja hajuja läheisistä esineistä. Nyt näyttää kuitenkin siltä, että vuorovesi on kääntymässä päinvastaiseen suuntaan, vaikka löydön taustalla olevat syyt eivät olekaan aivan sitä, mitä voisi olettaa.

käy ilmi, että jäähdytetyt kahvipavut jauhavat tasaisemmin, mikä tarkoittaa tasaisempaa pinta-alaa. Ja mitä enemmän pinta-alaa kuuma vesi voi osua, sitä paremmin kahvi uuttuu. Näetkö? Olet jo matkalla Q-Luokkalaiseksi.) Testatakseen hypoteesiaan tutkijat jauhoivat papuja vaihtelevissa lämpötiloissa, jotka vaihtelivat ympäristön lämpötiloista -196 celsiusasteeseen. Ja kun lämpötila laski, sitä hienompaa irvistys tuli ulos. Lisäksi partikkelit olivat paljon tasaisempia, mikä antoi paremman juoman.

kylmäkahvitutkimus ei loppunut siihen. Siinä pyrittiin myös ymmärtämään, miten kahvista tulee se makuinen, elämää ylläpitävä juoma, joka se on. Se tarkasteli Maillard-reaktion (eli sitä, miksi paahtoleipä tuoksuu niin hyvältä uunissa), sadonkorjuuprosessien (kuiva vai märkä prosessi) ja fenolien (aromeja ja makuja luovien yhdisteiden) merkitystä kahvin paahtamisessa laajemmin selvittääkseen, miksi kahvi tuoksuu ja maistuu sillä tavalla. Vaikka kahvin keittämisestä tiedetään paljon, tutkijat eivät ole varmoja siitä, millaisissa olosuhteissa täydellinen kuppi valmistuu.

tutkimus ei laske arvovaltaisesti kylmäkahvin ansioita, varsinkin kun varsinaisen tutkimuksen muuttujien ja lämpötilojen määrä ylittää huomattavasti sen, mitä tyypillinen jääkaappi pystyy tekemään. Tiimi uskoo kuitenkin, että tulevaisuuden kahviinnovaatioille on toivoa. Tutkimus päättyi sanomalla, ” kahvi, joka jauhetaan ja haudutetaan kylmänä, voisi mahdollisesti osoittaa lisääntyneen aromin ja tai maun lopulta haudutetussa kupissa.”

näyttää siltä, että cold brew-kahvikin sai juuri mojovan kannatuksen.

`
  • cherry-vanilla-coke
    – Coca-Cola
    Coca-Cola

    Coca-Cola Is Finally Combining Its Two Best Flavors to Create Cherry-Vanilla Coke

  • keller.jpg
    – Thomas Kellerin luvalla
    Thomas Kellerin luvalla

    miksi Thomas Kellerin mielestä Farm-to-Table on absurdi

  • Atl-Breakfast-DJ: t.jpg
    – Courtesy of JSPORT, Taylor Alxndr, and Leonce
    Courtesy of JSPORT, Taylor Alxndr, and Leonce

    the Best Post-Party Breakfast Spots in Atlanta, According to Local DJs

  • no-pressure-pork-shoulder.jpg
    – photo by Extra Crispy Video
    Photo by Extra Crispy Video

    ehkä etikka voi pelastaa sinut

Älä missaa huippusuosittuja reseptejämme

Hanki parhaat palat postilaatikkoosi.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *