Comment faire de la Salsa en toute sécurité – Mise en conserve de bain d’eau chaude

Tout ce que vous devez savoir pour faire de la salsa en toute sécurité. Soyez sûr que ce qui se trouve dans votre garde-manger sera sans danger pour les amis et la famille.

Voici un résumé des principales choses à faire et à ne pas faire pour conserver la salsa en toute sécurité, basé sur les informations du Centre national pour la conservation des aliments à domicile.

Comment canaliser la salsa en toute sécurité

Comment canaliser la salsa en toute sécurité

Tableau ou pas de tableau, le meilleur conseil pour une salsa maison facile et sûre est de trouver une recette testée. Il suffit de le suivre étape par étape et vous serez prêt à partir sans calculs ni soucis. Peasy facile! J’ai répertorié mes recettes préférées de sites de confiance dans Mes recettes de salsa préférées. Ou vous pouvez cliquer directement sur l’un de ces sites.

Ctr National pour la Conservation des Aliments à domicile
Bernardin Canada
Ball/Kerr

Pourquoi est-il important de conserver la Salsa en toute sécurité?

Le problème avec la salsa en conserve est que la salsa contient de nombreux ingrédients peu acides. Même les tomates en salsa peuvent varier considérablement en acidité et sont considérées comme peu acides en matière de mise en conserve.

Sans l’ajout de la bonne quantité d’acide, la salsa est considérée comme un aliment à faible teneur en acide. Les conserves à faible teneur en acide ne sont pas sûres dans un récipient de bain d’eau chaude en raison de la menace potentielle d’agents pathogènes tels que Clostridium Botulinum, la bactérie responsable du botulisme qui peut être fatal (en savoir plus ici). Cette bactérie prospère dans des environnements à forte humidité, à faible teneur en acide, à faible teneur en sel et à faible teneur en oxygène comme la salsa.

La bonne nouvelle est qu’il est facile d’éliminer le risque de Clostridium Botulinum. Il vous suffit d’ajouter de l’acide pour rendre vos conserves désagréables pour cette bactérie. La quantité d’acide à ajouter est critique. Au lieu de deviner la bonne quantité d’acide, utilisez une recette testée. Les recettes testées ont été testées pour le goût ET les niveaux d’acidité afin que vous puissiez être sûr que votre salsa sera sans danger. Pas de devinettes, pas de soucis, pas d’hésitation.

salsa en conserve

salsa en conserve

Quelle Quantité D’Acide Est Nécessaire?

Les aliments doivent être à un pH de 4,6 ou moins afin d’être sûrs pour la mise en conserve au bain-marie. L’ajout de jus de citron en conserve, de jus de citron vert ou de vinaigre est un moyen d’ajouter de l’acide à des aliments peu acides comme la salsa. La quantité exacte à ajouter à chaque pot varie en fonction du mélange d’ingrédients de votre recette de salsa. C’est l’avantage des recettes crédibles et testées – elles vous indiquent exactement la quantité d’acide nécessaire en fonction des recherches qu’elles ont effectuées. Ne devinez pas la quantité d’acide nécessaire – suivez simplement une recette testée.

Bien que nous puissions apporter quelques modifications à une recette testée (voir tableau ci-dessus), il est important de conserver la proportion globale d’ingrédients acides par rapport aux ingrédients non acides.

Puis-je tester l’acidité ou le pH à la maison?

Oui, il est possible de tester le pH (niveau d’acide) à la maison, mais pour la plupart des conserveurs à domicile, ce n’est pas très pratique, facile ou abordable.

Deux façons de mesurer l’acidité sont avec du papier de tournesol (bandes de pH en papier) ou avec un pH-mètre. Voici une comparaison des deux méthodes de sciencing.com .

Lorsque vous testez l’acidité du pH, il est important de tester le liquide et les morceaux qui se trouvent dans votre salsa. Si vous choisissez cette voie, assurez-vous de laisser reposer la salsa pendant 12 à 24 heures et de réduire les morceaux en purée pour obtenir une mesure précise. Voici ce que disent les fabricants de papier pH au sujet des tests de salsa.

Et, si vous utilisez des pH-mètres, n’oubliez pas de calibrer votre machine selon les instructions du fabricant.

Si cela semble trop compliqué, utilisez une recette testée de mes recettes de salsa préférées.

Si j’Ai le Bon Niveau D’Acide, Dois-Je Encore faire de la Salsa au Bain d’Eau Chaude?

Oui. Le processus de bain d’eau chaude crée un joint sous vide étanche qui garantit que les agents pathogènes ne peuvent pas pénétrer dans le pot. Il prend également soin d’autres agents pathogènes qui ne sont pas affectés par les niveaux d’acide.

Voici un processus étape par étape pour savoir comment utiliser la méthode de mise en conserve du bain d’eau chaude.

Comme la salsa est traitée dans des bocaux pendant plus de 10 minutes, les bocaux n’ont pas besoin d’être stérilisés. Bien qu’ils n’aient pas besoin d’être stérilisés, les bocaux doivent être chauds lorsqu’ils sont remplis afin que la salsa chaude entre dans un bocal chaud qui entre dans la conserverie avec de l’eau chaude. Garder tout à la même température empêchera les pots de se fissurer.

Puis-je Faire Pression Sur la Salsa Au Lieu d’Utiliser un Bain d’Eau Chaude?

La mise en conserve sous pression est généralement une option pour les légumes à faible teneur en acide. Cependant, je n’ai pas trouvé de recette testée pour la salsa en conserve sous pression. Il n’y a donc pas de temps de traitement recommandé disponible. Et le respect des délais de traitement testés est une règle importante pour une mise en conserve sûre. Vous ne pouvez pas simplement compenser les temps et les niveaux d’acide si vous voulez être vraiment sûr.

Je soupçonne qu’il n’y a pas de recettes testées car le temps de traitement requis dépasserait la cuisson de la salsa et conduirait à un produit de mauvaise qualité.

Ai-Je VRAIMENT Besoin de M’Embêter, Ma Salsa N’A Tué Personne?

Oui, vous le faites vraiment! Si vous avez été au hasard à propos de la mise en conserve de votre salsa, considérez-vous chanceux. Mais pourquoi pousser votre chance?

Clostridium botulinum n’est pas toujours présent. Comme chaque fois que vous conduisez une voiture, vous n’avez pas d’accident. Mais si jamais il est présent, ce que vous ne sauriez jamais, une mise en conserve sûre, c’est comme avoir un airbag et une ceinture de sécurité si vous avez un accident. Cela vous sauvera la vie.

Soyez intelligent. Peut salsa en toute sécurité.

Que se passe-t-Il Si j’Ai De La Salsa En conserve qui ne Répond pas Tout à fait aux Directives?

Cette salsa est à risque. Il n’existe aucun moyen de détecter la présence de Clostridium Botulinum.

Si c’est dans les 24 heures, vous pouvez vider les pots et congeler la salsa.

Après cela, il n’y a plus grand-chose à faire. Désolé, j’aimerais qu’il en soit autrement.

Pourquoi la Salsa Doit-elle Bouillir Avant D’être Mise en conserve?

Je n’ai pas trouvé de recette testée pour la salsa crue ou fraîche. Si vous en trouvez un, le temps de traitement recommandé est probablement deux ou trois fois plus long que le traitement de la salsa cuite. Pensez simplement au temps qu’il faudra pour que la salsa crue et froide dans un pot froid dans de l’eau froide dans votre conserverie arrive à ébullition – 60 minutes au moins. Et c’est avant de commencer le temps de traitement. Il faudrait près de deux heures sur la cuisinière, beaucoup mieux pour cuire la salsa.

Que se passe-t-il si je n’aime pas la Texture ou le Goût de la Salsa en conserve en toute sécurité?

Tout d’abord, essayez une recette testée différente. Il y a bien plus de 20 recettes différentes dans les trois sites que je recommande. Il y en a forcément un que tu aimes.

Ctr national pour la conservation des aliments à domicile
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Ball /Kerr

Deuxièmement, comme le montre le graphique, vous pouvez apporter des modifications sûres qui changeront la saveur d’une recette. Essayez différentes herbes et épices. Mélanger et assortir les variétés de poivrons ou de tomates. Ajoutez un peu de sucre pour éliminer la morsure d’acide. Mélangez le jus de citron et le jus de citron vert pour obtenir un profil de saveur différent.

Troisièmement, retouchez la salsa en conserve juste avant de servir. Égoutter le liquide supplémentaire, ajouter de la sauce piquante ou des flocons de piment fort, ajouter de la mangue fraîche, hacher de la coriandre fraîche, servir avec un quartier de citron vert, etc. Vous n’êtes pas en reste dans la cuisine – utilisez ces compétences une fois que vous ouvrez le pot de salsa. C’est le moment de faire preuve de créativité.

salsa

Couleur magnifique et saveurs excellentes dans la salsa en conserve maison.

De toute façon vous le coupez. Pour pouvoir salsa en toute sécurité, il existe certaines procédures que vous devez simplement suivre. Faire autrement, c’est vous mettre, vous et vos proches, en danger. Le choix vous appartient.

Si vous avez besoin de plus d’informations, souhaitez en parler ou souhaitez une démonstration, laissez un commentaire ou envoyez-moi un e-mail. Je serais heureux de vous apprendre, à vous ou à un groupe, comment faire de la salsa en toute sécurité chez vous ou dans un atelier. Vous pouvez me joindre à infoATgettystewart.com .

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