Cultiver des Germes à la maison

Acheter des matières germables

Les haricots de « qualité des graines » sont généralement recommandés pour les germes, par rapport à « qualité des aliments. »La qualité des semences signifie que les graines sont destinées à être cultivées et vont donc germer. La qualité des aliments signifie que les graines étaient destinées à la cuisson dans leur état sec et non pulvérisé, sont de moindre qualité et ont un taux de germination plus faible.

Heureusement, il devient plus facile d’acheter des graines, des haricots et des céréales spécialement cultivés pour la germination. Ceux-ci peuvent être trouvés dans les magasins d’aliments naturels et les magasins spécialisés, et sont disponibles auprès de nombreuses excellentes maisons de vente par correspondance.

Comment faire un germoir

Vous pouvez dépenser entre 5 $ et 25 $ pour acheter un appareil de germination qui fera germer avec succès la plupart des haricots, mais il y a probablement une douzaine de récipients dans votre cuisine qui fonctionneront tout aussi bien, comme je l’ai trouvé en testant la germabilité des graines et des haricots.

Mon système de germination de base nécessite un récipient suffisamment grand pour contenir les germes finis, mais ce récipient ne doit pas être transparent, en bois ou métallique. Si vous souhaitez germer dans des poteries apparentes, il doit s’agir de grès à haute cuisson et jamais de faïence à basse cuisson, qui peut contenir du sulfate de plomb toxique dans son glaçage.

Les récipients en plastique, en porcelaine, en émail et en poterie non émaillée sont d’excellents choix. Étant donné que le récipient de germination doit être couvert, tout ce qui est livré avec son propre couvercle est un bon choix, y compris les pots de haricots, les pots, les boîtes à café, les pots à fondue, les pots à biscuits, les plats à friction, les grands récipients de stockage en plastique (Tupperware, Rubbermaid) et les boîtes à glaces en plastique.

Un récipient de large diamètre est préférable pour faire germer de plus grandes quantités de germes. Essayez d’avoir vos germes en aussi peu de couches que possible, pour une circulation uniforme de l’humidité et de l’air.

Une fois que vous avez sélectionné votre contenant, vous n’aurez besoin que de quelques autres équipements:

  • Tasses à mesurer (2 et 4 tasses)
  • Serviettes en papier
  • Une grande passoire en treillis métallique

Théorie des graines germées biologiques

Lorsque les graines ou les haricots séchés deviennent humides, ils se réveillent de leur état de dormance et commencent leur processus de croissance irréversible. Au cours de ce processus de germination, des changements chimiques commencent à se produire; du dioxyde de carbone, d’autres gaz et de la chaleur sont libérés. Ces gaz et résidus créent des déchets qui s’accumuleront s’ils ne sont pas autorisés à se dissiper. L’une des étapes les plus importantes du processus de germination consiste à continuer à éliminer ces déchets en rinçant les germes à l’eau douce pour éviter que la récolte ne s’acidifie et ne se gâte. L’eau froide ventile les germes et empêche leur surchauffe et leur destruction.

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Bien que les germes nécessitent un apport constant d’humidité pour pousser, ils ne peuvent pas rester dans l’eau ou ils pourriront. Il n’est pas difficile de germer si vous vous assurez que les germes sont toujours humides, mais ne restent jamais debout dans la plus petite flaque d’eau.

Les germes poussent le plus rapidement par temps chaud, à l’abri des courants d’air et de la chaleur directe. Par temps froid, les temps de trempage peuvent être augmentés de quelques heures et les germes peuvent être rincés dans de l’eau légèrement plus chaude. Entre 75 et 85 degrés Fahrenheit est la température de germination idéale.

L’air doit pouvoir circuler dans le récipient de germination. Il devrait toujours y avoir environ un tiers du germoir laissé vide pour la circulation de l’air. Rappelez-vous que les germes se développent et leur offrent beaucoup de place pour la croissance.

Méthode de germination de base

Sélectionnez la graine ou le haricot que vous souhaitez faire germer. Je recommande fortement aux néophytes d’essayer d’abord le haricot mungo, à la fois pour sa fiabilité et son attrait gustatif universel. Quelques haricots secs vont très, très loin. Je fais généralement germer 1/4 tasse de haricots secs à la fois. Selon la variété, cela donnera environ 2 tasses à maturité, soit environ 4 portions.

Un moyen facile de déterminer le rendement est le suivant: 1 once de graines séchées équivaut à 1 tasse de germes matures. Ainsi, 1/2 tasse, ou 4 onces, équivaut à environ 4 tasses de germes.

Un bon horaire est de commencer à tremper les haricots après le dîner une nuit. Placez-les dans le germoir le lendemain matin. Rincez tous les soirs et tous les matins. La plupart des germes seront prêts à manger le soir du troisième, quatrième ou cinquième jour. Étape par étape, voici la procédure:

Jour 1

  • Placez les haricots dans la passoire et rincez la fourrure quelques minutes à l’eau froide pour éliminer les impuretés, la poussière ou les pesticides.
  • Faites tremper les haricots dans au moins 4 fois plus d’eau chaude (80 ° F) que les haricots.
  • Laissez les haricots tremper dans un endroit chaud pendant 8 heures ou pendant la nuit. Par temps plus frais, il est sage de laisser les haricots tremper aussi longtemps que 12 à 16 heures.

Jour 2

Les haricots auront au moins doublé en vrac pendant le processus de trempage nocturne. Vous remarquerez peut-être de petites bulles de gaz à la surface de l’eau de trempage, indiquant que les germes libèrent déjà de l’énergie et de la chaleur au début du processus de germination.

  • Remettez les haricots dans la passoire et rincez à l’eau froide.
  • Si une graine refuse de germer, elle reste juste là, se ramollit et pourrit, dégageant une odeur désagréable et peu appétissante. Il est maintenant temps d’enlever les graines qui ne germent pas. Les graines flottantes indiquent la stérilité, comme le font toutes les coques fissurées ou cassées.
  • Placez les graines gonflées sélectionnées dans votre récipient. Répartissez-les uniformément le long du fond.
  • Faites tremper quatre feuilles de papier éponge dans de l’eau tiède et déposez-les soigneusement mouillées par-dessus les haricots.
  • Couvrez et mettez le germoir de côté. Laisser reposer à température ambiante dans un endroit pratique, près de l’évier de la cuisine.
  • En quatre heures, saupoudrez les serviettes en papier de quelques gouttes d’eau. Cela aidera les graines à germer plus rapidement, mais cette étape peut être éliminée si vous n’avez pas le temps au milieu de la journée.
  • Le soir, réservez des serviettes en papier et laissez l’eau couler dans le récipient à environ un pouce au-dessus des germes. Si vous avez le temps, laissez les germes reposer dans l’eau pendant 5 à 15 minutes. Cela les aide à se repulper et à grandir plus vite.
  • Couvrez et inclinez le récipient, en laissant l’eau s’écouler de la petite ouverture entre le couvercle et le rebord. Il faudra d’abord égoutter les graines plus petites que les haricots mungo dans une passoire, puis les tapoter dans le récipient de germination.
  • Certaines graines peuvent s’accrocher aux côtés du germoir. Rincez-les avec de l’eau et égouttez-les dans la passoire. Répétez jusqu’à ce que tous les haricots soient dans la passoire.
  • Égoutter complètement!
  • Remuez doucement les haricots avec vos mains ou une cuillère en bois pour que les germes du bas se déplacent vers le haut pour favoriser une germination uniforme. Poussez les graines qui s’accrochent sur les côtés vers le bas.
  • Humidifiez les serviettes avec de l’eau. Étaler sur le dessus des germes. Couvrir et réserver.

Jour 3

Vous remarquerez déjà une croissance considérable de vos germes. L’enveloppe extérieure ou l’enveloppe tombera.

  • Remplissez le récipient d’eau, égouttez-le bien. Humidifiez les serviettes, couvrez et réservez comme vous l’avez fait le jour 2.
  • Vous pouvez choisir d’enlever les cosses qui flottent à la surface lorsque le germoir est rempli d’eau.
  • Humidifiez les serviettes en milieu de journée, si vous en avez l’occasion.
  • Répéter le rinçage le soir.

Jours 4, 5 et 6

Répétez la procédure pour le jour 3, si les germes ne sont pas terminés.

Cette procédure peut sembler fastidieuse. Mais dès que vous aurez appris les étapes, vous constaterez que vous passez moins de cinq minutes de temps total chaque jour à entretenir votre jardin de germes.

Autres méthodes de germination

Voici quelques autres méthodes couramment utilisées pour la germination.

  1. Méthode du pot ou de la bouteille. Utilisez une bouteille ou un pot avec une bouche large. Placez les graines égouttées au fond. Couvrez la bouche avec une étamine ou un mince écran métallique, en vous fixant solidement avec de la ficelle, un élastique ou un anneau de pot Mason. Chaque fois que les germes sont rincés, retournez le pot pendant quelques minutes et égouttez-le complètement. Si le pot est en verre, rangez-le dans un placard à l’abri du soleil ou de la lumière directe. Percolateur à café. C’est bon pour les petites graines. Bien récurer et placer les graines égouttées dans une passoire et les abaisser dans une casserole. Couvrir. Rincez et égouttez fréquemment. Passoire à thé. Utile pour faire germer des portions individuelles de petites graines. Placer la passoire contenant les graines égouttées dans une tasse à thé ou un petit bol, couvrir d’essuie-tout, puis placer la soucoupe sur la tasse.
  2. Passoire. Utile pour les grosses graines. Placer les haricots égouttés dans une passoire et les déposer dans un grand bol. Couvrir avec des serviettes humides et une assiette.
  3. Pot de Fleurs Non émaillé ou Soucoupe de pot de fleurs. Faire tremper le pot en le plongeant dans l’eau pendant quelques minutes. Trou de drainage de bouchon. Placez les graines sur le fond, couvrez avec une soucoupe et placez-les dans une casserole d’eau peu profonde.

Comment récolter les germes

Quand sont-ils prêts à manger? Il n’y a pas de règles strictes pour savoir quand récolter une pousse. Chaque variété a meilleur goût à une longueur différente, et trois « experts » vous donneront trois longueurs de récolte parfaites différentes, variant parfois de plusieurs pouces dans leurs recommandations. La saveur varie à chaque point en cours de route dans de nombreux germes, alors réglez la controverse en ravissant votre propre palais. Au fur et à mesure que vous poussez, continuez à déguster jusqu’à ce que vous trouviez le jour optimal.

Préparation des germes après la récolte

Vous avez survolé votre jardin de germes pendant près d’une semaine. Vous avez fidèlement trempé, égoutté et récolté les germes. Maintenant, que faites-vous au monde avec ces drôles de légumes gribouilleux?

Avant de manger les germes crus ou de les cuire, un rinçage final, un nettoyage et un abattage sont de mise. Placez les germes dans votre passoire une poignée à la fois et rincez avec un léger jet d’eau pour éviter de casser les pousses tendres. Égoutter complètement pour éviter d’ajouter un excès d’eau à vos recettes.

Il est important de vérifier une fois de plus les germes, en enlevant soigneusement ceux qui ne montrent aucun signe d’avoir germé. Ceux-ci se trouvent souvent au fond du récipient et sont généralement durs comme une pierre et non quelque chose que vous voudriez mâcher. Retirez également les haricots pâteux ou cassés. Il est maintenant temps de décortiquer les germes si vous décidez de consacrer du temps et des efforts, si vous les trouvez difficiles à digérer ou si vous utilisez une graine à coque lourde.

Stockage et conservation

La fève germée a une durée de vie au réfrigérateur de 7 à 70 jours, selon la variété. Pendant les 7 premiers jours, les germes montrent une augmentation constante de la quantité de vitamine C, même après réfrigération. À partir de ce moment, ils commencent à perdre leur puissance.

Réfrigérez les germes immédiatement lorsqu’ils atteignent leur apogée pour la récolte. Rincez-les d’abord rapidement à l’eau froide, égouttez-les soigneusement et enveloppez-les sans serrer dans une seule couche d’éponge en papier humide. Placez les germes dans un sac en plastique et scellez hermétiquement. Si vous ne les utilisez pas rapidement et qu’ils commencent à se flétrir ou à se dessécher, ils peuvent être rincés à nouveau à l’eau froide, remballés et réfrigérés.

Les germes peuvent être séchés avec beaucoup de succès. Étalez-les sur une plaque à biscuits et laissez-les dans une pièce chaude ou placez-les dans un four légèrement chauffé jusqu’à ce qu’ils soient secs. Broyer les germes séchés dans un mélangeur et les conserver dans un bocal bien recouvert. Cette délicieuse poudre de pousses de noisette peut être utilisée comme additif pour les boissons, les pâtisseries, les aliments pour bébés, les desserts, les beurres de noix, les pâtes à tartiner, etc. C’est un concentré alimentaire nutritif, avec plus de valeur alimentaire que la graine sèche d’origine, et se conservera longtemps. Le blé, le seigle, le soja, le sésame et la luzerne sont tous d’excellents candidats au séchage.

Mesure

Mesurez la quantité de germes que vous souhaitez utiliser dans une recette et conservez immédiatement le reste au réfrigérateur. Les germes sont mesurés en les plaçant dans une tasse à mesurer et en appuyant légèrement jusqu’à ce que la tasse soit remplie à la quantité désirée. Ne poussez pas si fort qu’ils s’écrasent ou se cassent, mais ne remplissez pas la tasse de manière trop lâche, laissant trop d’espace d’air entre les germes. Si vous avez mesuré correctement, les germes réapparaîtront après avoir été enfoncés pendant un moment. Une demi-tasse de haricots mungo, lâchement emballés, mesurera 3/4 tasse, mais ils peuvent facilement être pressés à la marque de 1/2 tasse sans meurtrir les germes.

Ajustement des recettes

Lorsqu’une recette fait appel à un type particulier de germe, vous pouvez expérimenter en substituant un germe du même groupe familial qui se comportera de manière similaire dans une recette cuite. Dans les salades, les soupes et les sandwichs, la substitution est rarement importante. Mais comme il n’y a pas deux germes qui se ressemblent, la saveur différera dans la recette finie.

Rappelez-vous que les germes contiennent de grandes quantités d’eau qui doivent être prises en compte lors de l’expérimentation et de l’ajout de germes à vos propres recettes. Ceci est particulièrement important dans la cuisson des pains.

Lors du broyage de germes crus, choisissez des pousses immatures (généralement âgées de 2 jours) qui n’ont pas encore absorbé trop d’eau. Mais lors de l’utilisation, les germes crus dans les salades et les sandwichs, les germes plus âgés et plus pulpeux ajoutent plus de croustillance et de saveur.

Recette de germes sautés

C’est la façon de base et la plus courante d’utiliser les germes comme légume. Lorsque vous utilisez du soja, du garbanzo, du pois et certaines des pousses de haricots les plus dures, vous voudrez d’abord les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

  • Ail, oignon, échalotes ou échalotes
  • Bouillon, sauce ou jus de légumes
  • Huile végétale
  • Germes
  1. Chauffer l’huile et faire revenir l’ail ou l’oignon ou tout autre assaisonnement jusqu’à tendreté.
  2. Ajouter les germes et faire sauter rapidement 3 minutes.
  3. Humidifier avec du bouillon, de la sauce ou du jus.
  4. Assaisonner et servir. Les bons assaisonnements comprennent la sauce soja, le sel, le poivre, le persil, la poudre de curry, les herbes de votre choix.

Recette de tarte aux pousses

Cette recette est difficile à croire, alors ne dites à personne qu’ils mangent un légume pour le dessert. Il est super nutritif et délicieux, avec une texture de noix croquante et une saveur similaire à celle de la tarte à la citrouille.

  • 3/4 tasse de sucre brun foncé
  • 1 boîte de lait évaporé de 13 onces
  • 3/4 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade
  • 2 œufs, légèrement battus
  • Croûte à tarte non cuite
  • 1 1/2 tasse de germes de soja moulus
  1. Mélanger le sucre, 1/3 du lait, le sel, la cannelle, la muscade et le gingembre.
  2. Mettez les germes dans un hachoir à viande. Pliez fermement pour mesurer.
  3. Mélangez très bien le mélange de sucre, les germes et les œufs, en ajoutant lentement le reste du lait.
  4. Verser dans la coquille de tarte et cuire au four à 350 degrés Fahrenheit environ 45 minutes jusqu’à ce que le couteau inséré au centre en ressorte propre.
  5. Servir avec de la crème glacée ou de la crème fouettée.

Rendement: une tarte de 9 pouces

Recette de pain de blé germé

Utilisez des pousses jeunes; la pousse ne doit pas être plus longue que le grain lui-même.

  • 1 tasse de germes de blé moulus
  • 1 tasse de germes de blé entiers
  • 2 tasses de farine de blé entier
  • 3 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 3 1/2 tasse de farine blanche non blanchie
  • 3 tasses d’eau tiède
  • 2 cuillères à soupe de levure sèche
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1/4 tasse de miel
  1. Versez 1 tasse d’eau tiède dans un grand bol. Ajouter 2 cuillères à soupe de levure et dissoudre.
  2. Ajouter les 2 tasses d’eau restantes, le sel, le miel et l’huile.
  3. Incorporer la farine blanche. Battez bien. Couvrir et laisser l’éponge doubler dans un endroit chaud (80 degrés Fahrenheit).
  4. Ajouter les germes moulus et entiers à l’éponge. Travailler dans environ 2 tasses de farine de blé entier. Pétrir jusqu’à consistance lisse et élastique. Placer dans un bol huilé propre, couvrir et laisser lever à nouveau dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’il soit doublé.
  5. Pétrir à nouveau, en ajoutant plus de farine si nécessaire. Former 2 pains et les placer dans des poêles graissées. Cuire au four à 350 degrés 1 pendant 1 1/4 heures.
  6. Retirer des casseroles. Refroidir sur une grille.

Rendement: 2 pains.

Recette de Pain de viande avec des germes

Ceci fait un pain de viande extra-nutritif. La texture est légère, la viande reste très juteuse. Un excellent plat froid, il tranche bien pour les sandwichs.

  • 1 1/2 livres de mélange de bœuf, de porc et de veau, moulu deux fois
  • 1 1/2 tasse de germes de garbanzo ou de soja (emballés sur mesure)
  • 2 œufs battus
  • 2 cuillères à soupe de persil
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 oignon moyen
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1/2 tasse de chapelure
  • 1/3 tasse de germe de blé

1. Mettez les germes et l’oignon dans un broyeur.
2. Mélanger avec de la viande hachée et tous les autres ingrédients.
3. Former le pain et le placer dans un moule à pain légèrement graissé.
4. Cuire au four à 350 degrés Fahrenheit pendant environ 1 heure.
5. Servir avec une sauce tomate ou au fromage.

Rendement: 4 à 6 portions.

Recette de Snakks de soja

C’est une collation nutritive et délicieuse qui se conserve bien pendant des semaines. Portez-le dans la voiture, à l’école, au travail. Servir dans de petits bols à la place des noix.

MÉTHODE I: Cela donne aux germes un goût d’arachides grillées fraîches.

  • Huile végétale
  • 2 tasses de germes de soja (ou de garbanzo ou de germes de pois)
  • Sel
  1. Mettre l’huile dans une casserole profonde à la profondeur de 1 pouce. Chauffer à environ 350 degrés Fahrenheit.
  2. Rincer et égoutter soigneusement les germes. Séchez entre les couches de serviettes absorbantes.
  3. Faire frire les germes, quelques-uns à la fois. Attention: la graisse va bouillonner.
  4. Retirer lorsqu’elles sont dorées et égoutter sur du papier absorbant.
  5. Sel au goût.

MÉTHODE II: Bonne si vous évitez les graisses dans votre alimentation.

  1. Placer les germes en une seule couche dans un plat allant au four.
  2. Cuire au four à 350 degrés Fahrenheit pendant environ 1/2 heure, jusqu’à ce que les germes soient dorés.
  3. Sel au goût.

La méthode de germination portative du Sac à dos

Voici un moyen de transporter vos germes où que vous alliez, en les faisant germer dans un sac en plastique léger et flexible. Il vous suffit de les rincer à l’eau matin et soir pour avoir des légumes frais pour vos repas loin de chez vous.

Vous aurez besoin des matériaux suivants:

  • Les graines pour la germination — le mungo, la lentille, le seigle, le blé et le soja fonctionnent mieux. Les graines plus petites peuvent glisser à travers les trous que vous ferez dans le sac intérieur (voir l’étape 3 ci-dessous et l’étape 2 sous les instructions ci-dessous), car les trous s’étirent pendant le rinçage.
  • Un sac en plastique lourd. J’utilise un sac jaune, le genre qui contient des déchets, ou un emballage de pain. Une autre possibilité pourrait être un sac d’emballage, le genre de sac en plastique lourd utilisé pour les nouveaux pulls, couvertures ou oreillers. Une petite doublure de poubelle peut être utilisée telle quelle ou réduite à la taille.
  • Un deuxième sac en plastique léger. J’utilise le type qui vient en rouleaux et qui est destiné au stockage des aliments (pouces 11 par 13).
  • Quelques serviettes en papier ou un chiffon blanc propre.
  • Joints de torsion ou élastiques.

Instructions pour la germination du sac à dos

  1. Faites tremper les haricots ou les graines dans le sac lourd dans 4 fois la quantité d’eau qu’il y a de haricots pendant 8 heures ou toute la nuit. Scellez le sac avec twister pour garder l’eau dedans.
  2. Le matin, prenez le sac plus léger et percez de petits trous sur environ 1/3 de la surface inférieure du sac, à 1 pouce de distance, avec un objet pointu et pointu.
  3. Versez les haricots trempés dans le sac tamisé et secouez, ou accrochez le sac sur une branche d’arbre jusqu’à ce que toute l’eau soit évacuée.
  4. Trempez les serviettes ou le chiffon dans l’eau, pressez-les doucement et rangez les haricots dans le sac tamisé.
  5. Placez le sac tamisé contenant les haricots et l’éponge humide dans le sac lourd. Tournez les dessus des deux sacs ensemble et fixez-les avec une cravate ou un élastique pour retenir l’humidité.
  6. Rentrez le système de germination à deux sacs dans votre sac à dos, votre boîte à gants, votre valise, votre poche, votre panier à ballons, votre parachute, votre pochette de vélo ou votre tiroir de bureau et continuez votre chemin.
  7. Lorsque vous vous arrêtez pour la soirée, apportez les germes à un approvisionnement en eau. Retirez le sac intérieur tamisé contenant les germes. Rincer à l’eau pendant quelques minutes. Égoutter complètement. Humidifiez les serviettes ou le chiffon et rangez-les autour des germes. Replacez le sac tamisé à l’intérieur du sac de protection plus lourd. Sceller avec twister. Répétez le matin et reprenez votre chemin.
  8. Répétez le rinçage et l’égouttage deux fois par jour jusqu’à ce que vous récoltiez votre récolte.

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