Extrait de levure

Les autolysats de levure sont utilisés dans la sauce AussieMite, Mightymite, Vegemite, Marmite, Marmite de Nouvelle-Zélande, Promite, Cenovis, Vitam-R, Cenovit brésilien et Maggi. Bovril (Irlande et Royaume-Uni) est passé de l’extrait de bœuf à l’extrait de levure pour 2005 et la majeure partie de 2006, mais est revenu plus tard.

L’extrait de levure est produit commercialement par chauffage d’une suspension de levure ; les enzymes de la cellule de levure dégradent alors la paroi cellulaire. Le résultat a une saveur plus concentrée et une texture différente. C’est le procédé utilisé pour la végémite, la Marmite, etc.

L’extrait de levure est utilisé comme arôme dans les aliments. C’est un ingrédient commun dans les croustilles américaines aromatisées au barbecue telles que Lay’s.

MarmiteEdit

Article principal: Marmite

Marmite

Marmite.jpg

Type

Diffusion alimentaire

Inventeur

Justus von Liebig

Création

Fabricant

Unilever

Site Web

http://www.marmite.co.uk

La marmite (/ˈmːːrmatt/MAR-myte) est une marmite Pâte à tartiner britannique produite par Unilever. La marmite est fabriquée à partir d’extrait de levure, un sous-produit du brassage de la bière. La marmite est produite depuis 1902.

La marmite est une pâte alimentaire collante, brun foncé, à la saveur distinctive et puissante, extrêmement salée. Ce goût distinctif est représenté dans le slogan marketing: « Aimez-le ou détestez-le. »Son importance dans la culture populaire britannique est telle que le nom du produit est souvent utilisé comme métaphore de quelque chose qui est un goût acquis ou qui tend à polariser les opinions.

L’image sur le devant du pot montre une « marmite » (en français:), un terme français pour désigner une grande marmite recouverte de terre cuite ou de métal. La marmite était à l’origine fournie dans des pots en faïence, mais depuis les années 1920, elle est vendue dans des bocaux en verre.

En Australasie et dans le Pacifique, la Marmite britannique est vendue comme « Notre compagnon », en raison de la présence d’une Marmite sous licence produite en Nouvelle-Zélande.

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Article principal: Vegemite

Vegemite

Vegemite (15908411205).jpg

Type

Diffusion alimentaire

Inventeur

Cyril Callister

Fabricant

Le fromage Bega

Website

Home

La Vegemite (/ˈvɛdʒɪmatt/VEJ-i-myte) est une pâte à tartiner australienne épaisse et noire à base d’extrait de levure de bière résiduelle avec divers additifs végétaux et épices. Il a été développé par Cyril Percy Callister à Melbourne, Victoria en 1922. La marque Vegemite appartenait à Mondelez International (anciennement Kraft Foods Inc.) jusqu’en janvier 2017, date à laquelle il a été acquis par le groupe australien Bega Cheese dans le cadre d’un accord de 460 000 000 US US (équivalent à environ 480 000 000 in en 2019) pour la pleine propriété australienne après que Bega aurait acheté la plupart des activités d’épicerie et de fromage de Mondelez International en Australie et en Nouvelle-Zélande.

Une pâte à tartiner pour les sandwichs, les toasts, les crumpets et les biscuits craquelés ainsi qu’une garniture pour les pâtisseries, la Vegemite est similaire à la Marmite britannique, à la Marmite néo-zélandaise, à la Promite australienne, à la MightyMite, à l’AussieMite, à l’OzEmite, au Cenovit brésilien, au Vitam-R Allemand et au Cenovis Suisse.

La vegemite est salée, légèrement amère, maltée et riche en glutamates, ce qui lui donne une saveur umami similaire au bouillon de bœuf. Il est végétalien, casher et halal.

Marmite (Nouvelle-Zélande) Modifier

Article principal: Marmite (New Zealand)

Marmite (New Zealand)

Marmite Returns to New Zealand.jpg

Type

Diffusion alimentaire

Création

Fabricant

Société d’aliments naturels de Sanatorium

Site Web

Home

La marmite (/ˈmːːrmatt/MAR-myte) est une pâte à tartiner alimentaire produite en Nouvelle-Zélande par Sanitarium Health and Wellbeing Company et distribuée en Australie et dans le Pacifique. La marmite est fabriquée à partir d’extrait de levure, un sous-produit du brassage de la bière. Il est similaire à la Marmite britannique, mais les deux produits sont fabriqués par des sociétés différentes. C’est le seul produit vendu sous forme de Marmite en Australasie et dans le Pacifique, alors qu’ailleurs dans le monde la version britannique prédomine.

La marmite est fabriquée en Nouvelle-Zélande depuis 1919. La popularité du produit en Angleterre a incité la Sanitarium Health Food Company à obtenir les droits exclusifs de distribution du produit en Nouvelle-Zélande et en Australie en 1908. Ils ont ensuite commencé à fabriquer de la marmite sous licence à Christchurch, bien qu’en utilisant une version modifiée de la recette originale, la plus remarquable pour son inclusion de sucre et de caramel. Les ingrédients courants sont également des quantités légèrement différentes de la version britannique; la version néo-zélandaise a des niveaux élevés de potassium, par exemple. La marmite de Nouvelle-Zélande est décrite comme ayant une saveur « plus faible » ou « moins acidulée » que la version britannique.

Vitam-REdit

29.8 g

0.3 g

25.1 g

Vitam-R
A jar of Vitam-R
Type Yeast spread
Place of origin Germany
Invented 1925
Main ingredients Yeast extract
Variations Kräuter (Herbs)
Food energy
(per 100 serving)
223 kcal (934 kJ)
Nutritional value
(per 100 serving)
Protein Fat Carbohydrate
Plats similaires Marmite, Végémite

Vitam-R est une pâte à tartiner à base d’extrait de levure salée fabriquée à Hameln, en Allemagne, par la société Vitam Hefe-Produkt GmbH. Il a été développé pour la première fois par Rückforth AG à Stettin (aujourd’hui Szczecin, en Pologne) en 1925 à la suite de la découverte par Justus von Liebig que la levure pouvait être concentrée. Il est parfois décrit comme ayant une saveur plus douce que des produits similaires tels que la Marmite, la Vegemite ou le Cenovis. Contrairement à ces marques, Vitam-R n’est pas une partie emblématique de la cuisine de son pays d’origine, mais il est également décrit comme ayant une saveur d’amour ou de haine. Il est à la fois végétalien et végétarien et est vendu principalement dans les magasins d’aliments naturels Reformhaus.

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Article principal: Cenovis

Cenovis

Cenovis.jpg
Cenovis sur pain, avec pot en arrière-plan

Type

Propagation

Lieu d’origine

Suisse

Région ou état

Rheinfelden

Créé par

Alex Villinger

Inventé

Ingrédients principaux

Extrait de levure

Cenovis est un produit à base d’extrait de levure similaire à la marmite et Vegemite, riche en vitamine B1. Sous la forme d’une pâte alimentaire brun foncé, il est utilisé pour aromatiser les soupes, les saucisses et les salades. La façon la plus populaire de consommer Cenovis, cependant, est de l’étaler sur une tranche de pain beurré, comme indiqué sur l’emballage du produit (ou il peut être mélangé au beurre et étalé sur du pain ou comme garniture dans des croissants et des petits pains).

Cenovis est populaire en Suisse (en particulier en Romandie). Il a été développé à Rheinfelden en 1931, à l’initiative d’un maître brasseur appelé Alex Villinger, et a ensuite été produit par la société Cenovis SA.

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