Qu’est-ce que le Vin Rose ? – Secrets du vin rose

Le vin rose s’étend joyeusement dans l’espace de couleurs entre le vin rouge et le vin blanc, d’une certaine manière, le rosé ressemble plus à un état d’esprit.

Le rosé se produit lorsque les peaux de raisins rouges ne touchent le vin que pendant une courte période. Là où certains vins rouges fermentent pendant des semaines à la fois sur des peaux de raisin rouge, les vins rosés sont colorés en rouge pendant quelques heures seulement. Le vigneron a un contrôle total sur la couleur du vin, et enlève les peaux de raisin rouge (la source du pigment rouge) lorsque le vin atteint la couleur parfaite. Comme vous pouvez l’imaginer, presque tous les cépages rouges (du Cabernet Sauvignon à la Syrah) peuvent être utilisés pour faire du vin rosé, mais il existe plusieurs styles et raisins communs qui sont préférés pour le rosé.

Dégustation de Vin Rosé

Le goût du vin Rosé
Les saveurs primaires du vin rosé sont les fruits rouges, les fleurs, les agrumes et le melon, avec une agréable saveur verte croquante en finale semblable au céleri ou à la rhubarbe. Bien sûr, selon le type de raisin avec lequel le vin rosé est élaboré, la saveur variera considérablement. Par exemple, un Aglianico rosé italien profondément coloré – le rosé s’appelle « Rosato” en Italie, – offrira des saveurs de cerise et de zeste d’orange, et un Grenache rosé de Provence de couleur pâle en France goûtera au melon miellat, au citron et au céleri.

Comment est fabriqué le vin rosé

Il existe 3 façons principales de faire du vin rosé et la manière la plus courante est illustrée dans le graphique ci-dessous.
Comment est fabriqué le vin rosé

Méthode de macération

La méthode de macération consiste à laisser les raisins de vin rouge reposer, ou macérer, dans le jus pendant un certain temps et ensuite, tout le lot de jus est fini dans un vin rosé. La méthode de macération est probablement le type de rosé le plus courant disponible et est utilisée dans des régions comme la Provence et le Languedoc-Roussillon, en France, où le rosé est aussi important que le vin rouge ou le vin blanc.

ASTUCE: Les vins rosés touchent les peaux de raisin rouge pendant environ 2 à 20 heures.

Méthode saignée ou « Saignée”

La méthode Saignée (”San-yay ») consiste à saigner une partie du jus pendant les premières heures de fabrication d’un vin rouge et à le mettre dans une nouvelle cuve pour faire du rosé. Cette méthode est très courante dans les régions viticoles qui produisent des vins rouges fins tels que Napa et Sonoma. Le but de saigner le jus produit non seulement un joli rosé, mais il concentre également l’intensité des vins rouges. Les vins Saignés sont assez rares, en raison de la méthode de production et ne représentent souvent qu’environ 10% ou moins de la production d’une cave.

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Méthode d’assemblage

La méthode d’assemblage consiste à ajouter un peu de vin rouge à une cuve de vin blanc pour faire du rosé. Il ne faut pas beaucoup de vin rouge pour teindre un vin blanc en rose, donc généralement ces vins auront jusqu’à 5% environ d’un vin rouge ajouté. Cette méthode est très rare avec les vins rosés tranquilles mais se produit beaucoup plus dans les régions viticoles mousseuses telles que la Champagne. Un exemple de vin très fin élaboré avec cette technique est le Champagne rosé de Ruinart, qui est principalement du Chardonnay avec un soupçon de Pinot Noir rouge mélangé.

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