gnom-gnom

De Beste 26 Glutenfrie Melene til Baking Av Brød?? ?
De Beste 26 Glutenfrie Melene til Baking& Brødmaking ?? ?

Å Treffe glutenfritt mel øya kan virke overveldende i begynnelsen, med rad etter rad fylt med glutenfritt mel hailing fra hvert hjørne av verden.

men bekymre deg ikke, som med noen få enkle regler, vil glutenfri baking bli bra… et stykke kake.husk også at Her På Gnom-Gnom er det kjernen i vår glutenfrie bakefilosofi å bruke myriaden av glutenfri mel til rådighet for å skape fremragende teksturer og smaker.

I Stedet for bare å forsøke å etterligne hvetemel. Som lar innse det, andre deler er aldri fullt så god.

Glutenfri Baking 101?

Lenge før glutenfri baking ble en mani, Har Europeiske, Midtøsten og Afrikanske kulturer brukt glutenfri mel i sin tradisjonelle matlaging. Fra desserter (tenk mandelbaserte franske makroner eller italienske polentakaker), til brød (mais tortillas I Mexico), rismel i Japanske desserter… og mange mange flere.

Hvorfor? Bare fordi glutenfri mel gir gode smaker og interessante teksturer til blandingen.

Hvete er ikke alt det. ??♀ ️

du har kanskje ikke innsett at gluten ikke alltid er en venn i baking (dvs. det er mer som en frenemy!). Tenk muffins og kaker, der instruksjonene staten å ikke over-mix. De er i hovedsak ber deg om ikke å over-utvikle gluten, eller du risikerer å ende opp med en tøff smule.

så glutenfri mel er faktisk spesielt bra i enhver bakt god som ikke er ment å være hard som en stein. Dvs. i de fleste søte godbiter hvis du tenker på det.Brød, pizza og pasta utgjør de største hindrene for glutenfri baker, men som de sier: det er ikke noe fjell høyt nok. Og her kommer bindemidler og mel som teff, sorghum og garbanzo inn. Deres smakprofiler og varierende hardhet gjør en morderjobb i gjærede loafs for å oppnå økning, tekstur og riktig bruning.

Den Beste Glutenfrie Melblandingen ?

la Oss nå få noe klart rett utenfor flaggermuset: det er ikke noe som heter ‘den beste glutenfrie melblandingen’. Det er rett og slett ikke alle formål glutenfri melblanding der ute som vil fungere bra for hver eneste anledning. I stedet vil du bruke en glutenfri melblanding som base for de fleste oppskrifter, og legge til hardere eller mykere mel avhengig av oppskriften for best resultat.

Når det er sagt, er det noen killer glutenfrie blandinger der ute. Vi er fans av følgende:

  • Bob ‘ S Glutenfri All Purpose Flour er den mest sunne og næringsrike tette av partiet. Primært garbanzo basert, det er killer (i forskjellige forhold) for gjærbrød, pajskorps, muffins og kaker. Det gir en god bite (dvs. ingen gummy virksomhet) og hjelper brød å stige og brune pent. Når det er sagt, hvis det brukes alene, vil det resultere i en liten garbanzo-smak, så vi foreslår at du alltid blander den med en ris-og sorghumblanding.
  • Bobs 1-til-1 Bakemel er en god ris-og sorghumbasert blanding å ha rundt. Det gjør de mest bøyelige ‘mel’ tortillas noensinne, og bidrar til å balansere ut den forrige blandingen. Når det brukes alene, finner vi at det ikke er vanskelig nok til ikke å resultere i en gummy brød. Så bortsett fra ‘ mel ‘ tortillas, bland det alltid opp!
  • Bedre Batter ville være vår foretrukne blanding hvis det var mindre kostbar (det er $1/ounce!!). Det er sannsynligvis den beste balansert av partiet, og det nærmeste der ute til en kopp for koppblanding. Dermed flott for spesielle godbiter. Når det er sagt, liker vi fortsatt å blande hardere mel med det for å forbedre krummen i brød og for å gjøre det mer ernæringsmessig tett.
  • Cup4Cup er en av de foretrukne blandingene der ute, og det er grunn til hvorfor. Du kan bruke den som en erstatning i våre oppskrifter som krever en risbasert blanding. Når det er sagt, finner vi det resulterer i stivelsesholdige loafs når de brukes alene. Og det er heller ikke spesielt næringsstofftett, med sin høye prosentandel maisstivelse (ca 25%) og melkepulver (ca 10%).

hvis du tar med din egen glutenfrie melblanding til bordet, må du lese opp på ingrediensene. Våre oppskrifter er utviklet rundt glutenfrie melblandinger med 60-80% middels og hardt mel, og 40-20% stivelse eller mykt mel.

Det vi egentlig gjør her På Gnom-Gnom, utvikler glutenfrie oppskrifter som forsøker å maksimere de hardere melene med høyere ernæringstetthetsprofiler, samtidig som bruken av stivelse begrenses. Ingen liker tomme kalorier tross alt.

så les gjennom nedenfor for en omfattende liste over de mest populære glutenfrie mel for tiden der ute. ??

Suuuper Bøyelige Glutenfrie 'Mel' Tortillas ?'Flour' Tortillas ?
Suuuper Smidig Glutenfri’ Mel ‘ Tortillas ?

Lett Glutenfritt Mel (Dvs. Stivelse) ☁ ️

stivelse er avgjørende i glutenfri baking for å «lufte opp» de hardere melene, noe som resulterer i en mer øm og luftig smul. De hver bringe litt noe til bordet, så prøv å ha minst to i glutenfri mel blanding.

Potetstivelse og tapioka er våre essensielle plukker.Potetstivelse, tapioka og arrowroot er rot-og tuberstivelse, som vil gelatinisere ved relativt lave temperaturer. Så når de brukes som fortykningsmidler, er de ideelle når de legges til på slutten av matlagingen.

Maisstivelse i mellomtiden er en kornstivelse akkurat som hvetemel (om enn et mer effektivt fortykningsmiddel). Det vil imidlertid kreve en høyere temperatur for å gelatinisere, så den brukes best i retter som stews, som krever fortykning for å starte fra begynnelsen.

Arrowroot Powder

Arrowroot powder er en smakløs stivelse som primært er nyttig som fortykningsmiddel. Og fordi det kan stå sure miljøer (i motsetning til maisstivelse som bryter ned), er det ideelt å tykke fruktsauser og paier. Legg det ved å lage en slurry (dvs. bland det med vann) før du legger det til sausen, akkurat som du ville med maisstivelse. Men sørg for å fjerne skjemaet varmen så snart tykkere, som det vil bryte ned med sterk varme.

Maisstivelse

Maisstivelse, avledet av mais, er et godt fortykningsmiddel. På grunn av sin evne til å suge opp væske, er det ganske viktig i glutenfri baking for å få en fin smul. Det er også stor i gjær brød å oppnå en fin skorpe og i cookies opp knase.Maisstivelse varierer imidlertid mye i kvalitet og opprinnelse, så se etter et ikke-GMO-utvalg uten tillegg. Oh, og for å tykke sauser, sørg for å lage slurry (dvs.bland det med vann) for å unngå klumper.

Potetstivelse

vi snakker potetstivelse her, ikke mel, et veldig viktig skille. Potetstivelse bringer faktisk fuktighet til bakevarer. Det er noen ganger brukt i mel tortillas I Mexico for å øke ømhet, samtidig redusere nødvendig tilsatt fett.

Tapiokastivelse

Tapiokastivelse, ellers referert til som tapiokamel, er også et godt fortykningsmiddel og kan brukes om hverandre med maisstivelse i nesten alle fortykkingsapplikasjoner. Det er også en viktig del av vår glutenfrie melblanding, på grunn av sin evne til å gi letthet når den brukes sammen med hardere mel.

Sunt Glutenfritt Sandwichbrød ?
Sunt Glutenfritt Sandwichbrød ?

Medium Glutenfri Mel

Fava Bønne Mel

Fave bønne mel, kjent for sin jordnære smak og som en stor kilde til protein, er sjelden funnet på egen hånd. Snarere er det ofte funnet i blandinger med garbanzo mel. Når du baker, er det veldig lik garbanzo mel, noe som gjør det til et fint tillegg til gjærbrød.

Garbanzo Mel

Garbanzo eller kikert mel har fått et rykte der ute for å forlate en ubehagelig ettersmak i glutenfrie varer. Men gjett hva? Dette er bare hvis det brukes som hovedmel i blandingen.når det brukes riktig, vil garbanzo mel legge til fantastisk bite i stort sett noe bakt godt, uten merkbar smak. Det er også en av de beste glutenfrie melene for riktig rising og bruning. Så hvis dine glutenfrie varer kommer ut av ovnen hvit som en enhjørning, har blandingen for mye ris og stivelse, og du bør vurdere å blande i litt garbanzo mel.

Glutinous Rismel

I Motsetning til navnet antyder, er det ingen gluten i dette tradisjonelt Asiatiske (primært Thai) rismel. I stedet fikk glutinous rismel sitt navn for å være super klebrig og bindende. Gjør det til et nyttig mel i glutenfri baking, når det legges i små mengder, for å etterligne gluten.

Hirse Mel

Hirse, et lite frøet gress primært dyrket I Asia og Afrika, er for det meste forbundet som den primære komponenten i fuglemat. Selv på grunn av sine høye ernæringsmessige egenskaper (tenk rik på kobber, fosfor, mangan og magnesium!) og nydelig smak, hirsemel er et nydelig tillegg til gjærbrød.

Havremel

Havre trenger sannsynligvis ingen introduksjon. Med en super komplett ernæringsprofil (tenk mangan, molybden, fosfor, vitamin B1, biotin… ) og en nydelig smak, er de et godt glutenfritt mel å ha hendig. Havre suge opp et tonn væske, så legg det bare i små mengder.

når det er sagt, sørg for at du velger et glutenfritt havremel. Og hvis du nylig er diagnostisert og ny på et glutenfritt kosthold, kan selv glutenfri havre utløse en immunrespons. Så vær sikker på å unngå havre i minst de første seks månedene og legg dem gradvis inn.

Hurtigkokende Havre

vi inkluderer hurtigkokende havre til vår liste over glutenfri mel, gitt at når det legges i små mengder til fuktig brød (tenk gulrotkake og bananbrød), fjerner det gumminess uten å tørke opp brødet. Og nei, du vil ikke se en eneste havre i sikte.

Quinoa Mel

Quinoa mel, som vanlig quinoa, har en killer ernæringsprofil og en veldig særegen smak. Det er også en å absorbere ganske mye væske, så sørg for å bruke det sparsomt. Vi finner at det fungerer best i salte raske loafs og scones.

Hvit Rismel

en stift av glutenfri baking, hvitt rismel er uunnværlig i de fleste (om ikke alle) blandinger. Men det er ganske raffinert og ikke spesielt næringsrikt, så vi liker å blande det med mindre raffinerte alternativer. Åh, og sørg for å bruke et superfint rismel (dvs.ikke Bobs), eller du vil ende opp med gritty resultater.

Suuuper Øm Fuktig Glutenfri Gulrotkake ?
Suuuper Tender & Fuktig Glutenfri Gulrotkake ?

Tungt Glutenfritt Mel

Mandelmel

Mandelmel, lavkarbo og glutenfritt, kommer i to former: måltid og mel. Almond måltid er vanligvis et resultat av bakken hele mandler, noe som resulterer i en mørkere farge og grovere tekstur. I mellomtiden er mandelmel blanchert mandler behandlet til et suuuper tynt pulver. For baking anbefaler vi vanligvis å bruke en super fin mandel mel, men hvis du gjør vår kirsebær & ricotta sjokolade torte du kan bruke enten!

Amaranth mel

Amaranth er et næringsstoff kraftverk med killer smak. Og mens det vanligvis finnes I Meksikanske søtsaker, er det flott for glutenfri baking. Amaranth mel kommer i to versjoner: den ene fra finmalt amaranth frø, og den fra finmalt popped amaranth.

vi foretrekker vanligvis det fra poppet amaranth. Vi foreslår at du kjøper den poppede amaranten, bruker den som en matbit eller frokostblanding og granola-tillegg, og slår opp en haug i matprosessoren etter behov. Vi er alle om dobbelt plikt ingredienser.

Brun rismel

som sin hvite ris motpart er brunt rismel en stift av glutenfri baking og uunnværlig i de fleste (om ikke alle) blandinger. Og selv om det er mindre raffinert og næringsrikt, foreslår vi at du bare bruker det i små mengder på grunn av de høyere arsensporene som vanligvis finnes i den.

Bokhvete mel

Bokhvete mel trenger sannsynligvis liten eller ingen introduksjon, da Det lenge har vært en stift i alt fra pannekaker, vafler til fersk pasta.

et fruktfrø relatert til rabarber, bokhvete er en ideell erstatning i glutenfri baking. Den rangerer lavt på glykemisk skala, inneholder en høyere mengde protein enn ris, hvete, hirse og mais, og er en god kilde til magnesium. Bokhvete er en mat å regne med.

Glutenfrie Bokhvete Vafler med Bringebær Virvler ?
Glutenfri Bokhvete Vafler med Bringebær Swirls ?

Cassava mel

Cassava mel har fått trekkraft som en av de mest populære glutenfrie melene for baking, da det er gluten, korn og nøttefri. Den er laget ved å rive yucca-roten (hvor tapioka er avledet fra også). Det er flott gjennom baking på grunn av det er nøytral smak. Utsendt bare av sin evne til å gi gode teksturer (ligner på garbanzo).

Kokos mel

Kokos mel, som mandel mel, er også lav-carb samt glutenfri. Super rik på fiber, dette melet er en viktig for paleo og keto baking. Bare vær forsiktig når du bruker den som det absorberer mye væske, grunnen til at du vanligvis ikke vil legge mer enn 1/4 kopp til en oppskrift. Og du må bruke egg, masse egg.

Anthony kokos mel er vår langt favoritt, Men Bob er veldig bra også.

Mais mel

Mais mel, ellers kjent som masa marina ned I Mexico, er hva mais tortillas er vanligvis laget av. Du kan også lage tamales med den!

Meksikansk Biff Flautas ? Glutenfri
Meksikansk Biff Flautas ? Glutenfri

Hasselnøtt mel

Hasselnøtt mel eller måltid, akkurat som det er mandel motstykke, er resultatet av forvellet og malt hasselnøtter. Det er vanligvis kombinert med mandelmel på grunn av det overveldende smaken, og det er en ideell sammenkobling til noe sjokolade. Tenk hasselnøtt & saltet sjokolade terter.

Sorghum mel

Sorghum mel er den fjerde stiften i glutenfrie melblandinger(etter tapioka, hvit og brun ris). Sorghum er et gammelt fullkorn fylt med ernæringsmessige fordeler: suuuper høy i niacin, riboflavin og tiamin og rik på magnesium, jern, kobber, kalsium, fosfor og kalium. I tillegg til å gi nesten halvparten av det nødvendige daglige proteininntaket.

I Tillegg kan du enten bruke melet i bakevarer, eller snack på kornet poppet som popcorn.

teff mel

Teff, det minste kornet i verden, er et gammelt korngress hjemmehørende I Afrika.

det er smakprofil som ligner på rug, noe som gjør det til et ideelt tillegg til fullkornsgjæret brød. Og la oss ikke glemme at det er perfekt sammenkobling med sjokolade. Så vær sikker på å legge den til alt fra brownies (opp til 1 / 3rd av den totale melvekten), til sjokoladekaker eller tortes (opp til 1/4th av den totale melvekten).

Teff mel er et must. ??

Oh, Og Bob er god nok (ingen grunn til å splurge På Anthony er her!).

Glutenfri Kanel Toast Crunch
Glutenfri Kanel Toast Crunch

Bindemidlene

vårt essensielle valg for bindemidler i glutenfri baking er selvfølgelig xantangummi. Men psyllium husk er også et fantastisk tillegg hvis du pisker opp hjemmelaget gjærbrød.

Guargummi

Guargummi er et fortykningsmiddel avledet fra guarbønnen. Det er en relativt god substitusjon til xantangummi, men resultatene kan variere mye. Så vi anbefaler ikke det, med mindre du har en negativ reaksjon på xantangummi (som har vært kjent for å skje).

Psyllium Husk

Psyllium husk er en fiber avledet Fra skall Av Plantago frø. Lav i karbohydrater og super rik på fiber, den brukes i naturlig medisin som hjelpemiddel i forstoppelse. ?

og i glutenfri baking er det et utmerket tillegg til noe gjær. Du ser, psyllium husk legger fuktighet når bakt, noe som gjør det flott å unngå tørre og tette varer. I tillegg, når det blandes med riktig mel, vink farvel til flytende glutenfrie deig. ??

Xantangummi

Lånt fra molekylær matlaging, xantangummi er bindemidlet som gjør tannkremen geleaktig. Og det er også den vanligste gluten-erstatningen i glutenfri baking.

p.s. det er avledet gjennom en gjæringsprosess ved hjelp av stammen av bakterier Xanthomonas campestris. Så nå vet du hvor navnet kommer fra.

Slutt. Slutten

Gå og gjør litt glutenfri baking nå! ?? ?

SaveSaveSaveSaveSaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *