Come può salsa in modo sicuro – Bagno di acqua calda Inscatolamento

Tutto quello che c’è da sapere per può salsa in modo sicuro. Essere sicuri che ciò che è nella vostra dispensa sarà sicuro per gli amici e la famiglia di godere.

Ecco una sintesi delle cose da fare e da non fare chiave per can salsa in modo sicuro sulla base di informazioni provenienti dal Centro Nazionale per la conservazione degli alimenti a casa.

Come si può salsa in modo sicuro

Come si può salsa in modo sicuro

Grafico o nessun grafico, il miglior consiglio per una facile, sicuro salsa fatta in casa è quello di trovare una ricetta testata. Basta seguire passo dopo passo e sarete a posto senza calcoli o preoccupazioni. Facile peasy! Ho elencato le mie ricette preferite da siti di fiducia nelle mie ricette preferite Salsa. Oppure puoi fare clic direttamente su uno di questi siti.

Ctr nazionale per la conservazione degli alimenti a casa
Bernardin Canada
Ball/Kerr

Perché è importante poter salsa in modo sicuro?

Il problema con la salsa conserviera è che la salsa contiene molti ingredienti a basso contenuto di acido. Anche i pomodori in salsa possono variare notevolmente in acidità e sono considerati borderline basso acido quando si tratta di conserve.

Senza l’aggiunta della giusta quantità di acido, la salsa è considerata un alimento a bassa acidità. Basso acido non sono sicuri di can in un canner bagno di acqua calda a causa della potenziale minaccia di agenti patogeni come Clostridium Botulinum, i batteri che provoca il botulismo che può essere fatale (per saperne di più qui). Questo batterio prospera in ambienti ad alta umidità, a basso contenuto di acido, a basso contenuto di sale e a basso contenuto di ossigeno come la salsa.

La buona notizia è che è facile eliminare il rischio di Clostridium Botulinum. Hai solo bisogno di aggiungere acido per rendere sgradevoli i tuoi prodotti in scatola per questi batteri. Quanto acido aggiungere è fondamentale. Invece di indovinare la giusta quantità di acido, usa una ricetta testata. Le ricette testate sono state testate per il gusto E per i livelli di acidità in modo che tu possa sentirti sicuro che la tua salsa sarà al sicuro. Nessuna supposizione, nessuna preoccupazione, nessuna esitazione.

salsa in scatola

salsa in scatola

Quanto acido è necessario?

Il cibo deve essere a un pH di 4,6 o inferiore per essere sicuro per l’inscatolamento del bagno d’acqua. L’aggiunta di succo di limone in scatola, succo di lime o aceto è un modo per aggiungere acido a cibi a basso contenuto acido come la salsa. Esattamente quanto aggiungere ad ogni vaso varia in base al mix di ingredienti nella vostra ricetta salsa. Questo è il vantaggio di ricette credibili e testate: ti dicono esattamente quanto acido è necessario in base alla ricerca che hanno fatto. Non indovinare quanto acido è necessario-basta seguire una ricetta testata.

Mentre possiamo apportare alcune modifiche a una ricetta testata (vedi tabella sopra), è importante mantenere la proporzione complessiva di acido agli ingredienti non acidi.

Posso testare l’acidità o il pH a casa?

Sì, è possibile testare il pH (livello acido) a casa, ma per la maggior parte dei canners domestici non è molto pratico, facile o conveniente.

Due modi per misurare l’acidità è con cartina tornasole (strisce di carta pH) o con un pH-metro. Ecco un confronto tra i due metodi da sciencing.com.

Quando si verifica l’acidità del pH, è importante testare il liquido e tutti i pezzi che sono nella salsa. Se scegli questo percorso, assicurati di lasciare riposare la salsa per 12-24 ore e di frullare i pezzi in modo da ottenere una misura accurata. Ecco cosa dicono i produttori di carta pH sul test della salsa.

E, se si utilizza phmetri, ricordarsi di calibrare la macchina secondo le istruzioni del produttore.

Se questo suona troppo complicato, utilizzare una ricetta testata dalle mie ricette preferite salsa.

Se ho il corretto livello di acido, ho ancora bisogno di Salsa bagno di acqua calda?

Sì. Il processo del bagno dell’acqua calda crea una guarnizione di vuoto stretta che assicura i patogeni non possono entrare nel vaso. Si prende cura anche di altri agenti patogeni che non sono influenzati dai livelli di acido.

Ecco un processo passo passo per come utilizzare il metodo di inscatolamento del bagno di acqua calda.

Poiché la salsa viene lavorata in barattoli per più di 10 minuti, i barattoli non devono essere sterilizzati. Mentre non hanno bisogno di essere sterilizzati, vasetti dovrebbero essere caldo quando riempito in modo che la salsa calda va in un vaso caldo che va in conserviera con acqua calda. Mantenere tutto alla stessa temperatura impedirà ai vasi di rompersi.

Posso pressione può Salsa invece di usare un bagno di acqua calda?

L’inscatolamento di pressione è solitamente un’opzione per le verdure a basso contenuto di acido. Tuttavia, non ho trovato una ricetta testata per la salsa in scatola a pressione. Quindi, non c’è tempo di elaborazione consigliato disponibile. E seguendo i tempi di lavorazione testati è una regola importante per l’inscatolamento sicuro. Non puoi solo recuperare i tempi e i livelli di acido se vuoi essere veramente sicuro.

Sospetto che non ci siano ricette testate perché il tempo di lavorazione richiesto cuocerebbe troppo la salsa e porterebbe a un prodotto di scarsa qualità.

Ho davvero bisogno di preoccuparsi, la mia salsa non ha ucciso nessuno?

Sì, lo fai davvero! Se sei stato a casaccio sull’inscatolamento della tua salsa, considera te stesso fortunato. Ma perché spingere la tua fortuna?

Il Clostridium botulinum non è sempre presente. Proprio come ogni volta che si guida una macchina non si ottiene in un incidente. Ma se mai è presente, che non sapresti mai, l’inscatolamento sicuro è come avere un airbag e una cintura di sicurezza se si entra in un incidente. Ti salvera ‘ la vita.

Sii intelligente. Può salsa in modo sicuro.

Cosa succede se ho salsa in scatola che non soddisfa le linee guida?

Quella salsa è a rischio. Non c’è modo di rilevare se il Clostridium Botulinum è presente.

Se è entro 24 ore, puoi svuotare i barattoli e congelare la salsa.

Dopo di ciò, non c’è molto che si possa fare. Mi dispiace, vorrei che fosse altrimenti.

Perché la salsa deve bollire prima di essere inscatolata?

Non ho trovato una ricetta testata per salsa cruda o fresca. Se ne trovi uno, il tempo di lavorazione consigliato è probabilmente due o tre volte più lungo dell’elaborazione della salsa cotta. Basti pensare al tempo che ci vorrà per ottenere freddo, salsa cruda in un barattolo freddo in acqua fredda nel vostro canner a venire a ebollizione – 60 minuti almeno. E questo è prima di iniziare il tempo di elaborazione. Ci vorrebbero quasi due ore sul fornello, molto meglio al cuoco la salsa.

Cosa succede se non mi piace la consistenza o il gusto della salsa in scatola sicura?

Per prima cosa, prova una ricetta testata diversa. Ci sono oltre 20 diverse ricette nei tre siti che raccomando. Ce n’è sicuramente uno che ti piace.

Ctr nazionale per la conservazione degli alimenti a casa
Bernardin Canada
Ball/Kerr

In secondo luogo, come mostra il grafico, ci sono alcune modifiche sicure che puoi apportare che cambieranno il sapore di una ricetta. Prova alcune erbe e spezie diverse. Mescolare e abbinare varietà di pepe o varietà di pomodoro. Aggiungere un po ‘ di zucchero per estrarre il morso di acido. Mescolare succo di limone e succo di lime per ottenere un profilo aromatico diverso.

In terzo luogo, ritoccare la salsa in scatola appena prima di servire. Scolare il liquido extra, aggiungere un po ‘di salsa piccante o fiocchi di peperoncino, aggiungere un po’ di mango fresco, tritare in qualche coriandolo fresco, servire con un cuneo di lime, ecc. Non sei slouch in cucina-utilizzare quelle abilità una volta che si apre il barattolo di salsa. Questo è il momento di essere creativi.

salsa

Colore splendido e grandi sapori in salsa in scatola fatta in casa.

In qualsiasi modo lo tagli. Per può salsa in modo sicuro, ci sono alcune procedure che devi solo seguire. Fare altrimenti è mettere voi ei vostri cari a rischio. La scelta è tua.

Se hai bisogno di maggiori informazioni, vuoi parlarne o vuoi una dimostrazione, lascia un commento o scrivimi. Sarei felice di insegnare a voi o un gruppo come può salsa in modo sicuro a casa o in un laboratorio. Puoi contattarmi a infoATgettystewart.com.

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