パーフェクトデイリーグラインド

誰がフィルターコーヒーを愛していませんか? あなたはマシンを必要とせずに自宅でそれを作るか、カフェでそれを注文することができます。 それは専門コーヒーの複雑な味を味わい、調理法と遊ぶことを可能にする。\まだコーヒーをフィルタリングするには、複数の方法があります。 それぞれの醸造方法は、カップの中で異なるニュアンスをもたらします。私たちは、フィルターの方法を2つのカテゴリに分割する傾向があります:上に注ぐか、滴下し、浸漬。

私たちは、フィルターの方法を使用します。 しかし、これら二つのスタイルの違いは何ですか?私はBaristaの共同創設者であるJames Grayに手を差し伸べました&Co。、見つけるために。 彼のチームはツイストプレス、ユーザーが押すのではなくねじれ象徴的なコーヒープレスのバージョンをキックスタートしています。 ジェームズは私と2つのタイプのフィルターコーヒーに彼の洞察力を共有する。

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フレンチプレスからカップにコーヒーを注ぐ

淹れたてのフレンチプレスコーヒーをデカント。

ドリップと浸漬醸造の違いは何ですか? 謙虚なドリップコーヒーは挽いたコーヒーの上にお湯を注ぐことを特徴とするスタイルです。

それは重力が容器にコーヒーベッドおよびフィルターを通して水を引くようにする。これには、Hario V60、Kalita Wave、Chemex、および市場のほとんどのバッチ醸造業者などのデバイスが含まれています。

しかし、”注ぐ”という用語はバッチ醸造業者には適用されません。 これは、水が挽いたコーヒーに手で注がれる手動ドリップ醸造にのみ適用されます。

カリタ波で淹れたコーヒー

淹れたコーヒーは、平底のカリタ波を通ってドリップします。

なぜ私たちはドリップコーヒーを愛していますか?

“重力駆動のコーヒーでは、あなたが終わることができるものの一つは、非常に、非常に複雑なコーヒーであり、それは…それに多くの深さの味の多くを持ってい

ドリップ醸造は、コーヒーの複雑さを強調するのに適しています。 それは繊細な味と香りを強調する傾向があります。 水はそれ自身の時間のコーヒーオイルそしてsolublesを得ることができるのでまたより大きい味の明快さを可能にします

あなたが強調したいと思う味に応じて、別の注ぐ装置は異なった特徴、同じコーヒーを明らかにすることができます。

例えば、V60はまだ薄いフィルターを通してコーヒーオイルのまともな量をさせながら、酸味と花のノートを強調するために良いです,ボディを高めます. Chemexは、厚いろ紙と、豆のオイルの多くを保ち、従って複雑さの光っている醸造物をもたらす。 Kalitaの波は、平底された基盤および3つの出口の穴と、より許すコーヒーおよびより深い甘さに終って減らされた流動度とのより長いのための醸造物を、中断ドリップ醸造では、Barista HustleのMatt Pergerが説明しているように、水の流れが一定であるため、コーヒー可溶剤の抽出も浸漬醸造よりも少し効率的です。 言い換えれば、あなたは醸造ごとにわずかに少ない挽いたコーヒーを必要とします。

実際のフィルターは、材料と厚さに応じて、結果として得られるコーヒーオイルを醸造物の外側にトラップし、きれいな味のコーヒーをもたらします。 これはそれに微妙な酸味との良質の単一の起源または物のような非常に複雑なプロフィールのコーヒーのためのよい選択を、する。最後に、ドリップ醸造装置は比較的清掃が容易である傾向があります。

最後に、ドリップ醸造装置は比較的清掃が容易である傾向があります。

chemexでコーヒーを醸造

コーヒーはChemexで醸造されます。

ドリップコーヒー: 課題

“この一貫性であなたが持っている主な課題は非常に困難です”とJames氏は言います。

非常に柔軟性のあるツールでは、ヒューマンエラーが問題を引き起こす可能性があります。 悪い注ぐ技術、チャネリング、および温度の不安定性は、ドリップビールに影響を与える一般的な問題です。 初心者は、gooseneckケトルで注ぐ速度を制御するのが難しいと感じることができます。

チャネリングは、不均一に分散された根拠の結果です; それにより水はコーヒーベッドのある特定のセクションを通ってチャネル、そこに過剰抽出し、他のセクションで得ないか、またはアンダー抽出しません。 いくつかの深い角度は、ChemexやV60のようなデバイスの上に注ぎ、コーヒーかすを均等に分配することをより困難にします。 これは耳障りなノートが付いている不均衡な醸造物で起因できる。

“特定のブランドから他のブランドに移行すると、フィルターの形状やそのようなものが一貫性の面であなたを助けると主張することができます…”James “しかし、最終的には…あなたはまだあなたが何をしているのかわからない場合は、チャネリングのリスクを運ぶつもりだし、コーヒーはアンダー抽出されます。

“だから、あなたは素晴らしいコーヒーで終わることができますし、その後…あなたは再びまったく同じことであると思うことをし、それだけで配信されません。”

そして温度の不安定は、装置、サイズ、形、また更に連続的な注ぐ上で注ぐ脈拍の選択にまた否定的にあなたのコーヒーの好みに影響を与えることがで 最終的には、水があまりにも急速に冷却すると、抽出速度が変化します。

“コントロールを注ぐのは難しいです”とJames氏は言います。 “その中には多くの変数があり、絶対的な制御を持つことは難しいかもしれません。”

v60でバリスタ醸造コーヒー

エレガントではあるが気難しいV60を注ぐ。

浸漬醸造はどのように比較されますか?それは浸漬醸造に来るとき、キーは名前にあります。

それは浸漬醸造に来るとき、キーは名前にあります。 挽いたコーヒーを水に浸し、それが適切に抽出され、消費される準備が整うまで醸造するために残されます。 これは、注ぐの制御に焦点を当てるのではなく、醸造者は醸造時間について考える必要があることを意味します。

カッピングのようないくつかの没入型の醸造方法では、コーヒーかすは水の中に残されています。 コーヒーの品質がどのように評価されるかであるカッピングするとき、これは酒飲みが異なるレベルの抽出でコーヒーを味わうことを可能にする。

他の浸漬法では、コーヒーかすを濾過する。 たとえば、フランス語のプレスまたはバリスタ&Co。’Sのねじれの出版物は、これ醸造業者が装置を押すか、またはねじるとき起こります。

ツイストプレスには二つのチャンバーがあります:メインコーヒーチャンバーと閉じたときに醸造コーヒーの上に空気の集中ポケットを形成するトップチャンバー。 両方の部屋は、独自の別々のハンドルを持っています。 醸造所が準備ができたら、彼らは2つのハンドルを一緒にねじります。 主要な部屋の側面のコルク抜きの溝はハンドルが会うためにねじられるとき下方圧力を作り出すのにねじり力を使用しペーパーフィルターを通して醸造されたコーヒーを押す。

これらの浸漬醸造装置は、醸造方法に追加の要因を追加します:それはフィルターを通して液体コーヒーを強制する人間の圧力です。 次に、この圧力は、より微細な粉砕サイズおよびより短い醸造時間を可能にすることができる。

他の浸漬醸造方法は、人間の圧力ではなく重力が濾過プロセスを開始することを可能にする。 BrewThruのコーヒードリッパーは、例えば、ほとんどの従来のv字型漏斗に類似している装置に注ぐ。 しかし、それは漏斗の基部の近くに位置する弁を有する。

この弁はユーザーが弁が解放されるとき流れの率と同様、従来の液浸の醸造物のような急な時間を制御することを可能にする。 それはデバイス上に注ぐように見えるかもしれませんが、それはまた、浸漬醸造プロセスから借りています。

ツイストプレスと淹れたてのコーヒー

ブルーマウンテンコーヒーの淹れたてのカップでツイストプレス。 &Co

なぜ私たちは浸漬醸造が好きなのですか?デバイスによっては、浸漬醸造はドリップ醸造よりも面倒ではないと認識することができます。 最初から最後までプロセスを監視する必要が少なく、簡単なbrewメソッドとより簡単に達成された一貫性を好む場合に理想的です。

一般的に言えば、浸漬醸造は、より大きなボディを持つ大胆なコーヒープロファイルになります。 そして浸漬醸造の味が好きですが、重い口当たりがあまり好きではない人のために、バイパスはオプションです。

これは濃縮された醸造物に水を加えるプロセスであり、本質的には飲料を希釈する。 それは、実際には、アメリカーノを作るのと同じプロセスです。

Jamesは、例えば、Twist Pressのオプションとしてコーヒー濃縮物をバイパスすることを推奨しています。

彼は、ほとんどの初心者の醸造家にとってもバイパスは直感的であると感じています。 「あなたが人々を紹介しようとしているなら、自信は一般的に彼らが持っていないものです」と彼は言います。 しかし、バイパスは寛容な方法です。

“私たちは実際にバイパスを使用することを発見しました–または素人の言葉で,コーヒーを希釈することによって–そしてTDSを減らすことによって,あなた”

フレンチプレスからコーヒーを注ぐバリスタ

淹れたてのフレンチプレスコーヒーをデカント。

浸漬醸造の課題

この醸造方法は、注ぐよりも魅力的ではありませんが、それは価値がありますか? 浸漬醸造と同義ではありませんが、最も知名度の高いデバイスはフレンチプレスであり、粗い粉砕とその後の接触時間が長くなります。

残念ながら、多くの人々は、急落した直後にそれをデカントに失敗することによって、彼らのフランスのプレスを過剰抽出します。 しかし、私たちのエラーのためにデバイスを責めるのは不公平だと思われます。 さらに、フレンチプレスで細かい粉砕を試すことも、より良い抽出と風味をもたらすことができます。何人かの人々は浸漬醸造があまりにも多くの口当たりを持っていると考えています。

ほとんどの主流のコーヒー出版物は80-300ミクロン間の金属の網フィルターとなされる。 それらはコーヒーの苦味の高められた認識に終ってコーヒーオイルおよび沈殿物を同様に効果的に引っ掛けない。

“あなたは、それが間違ったレベルだ場合に突入することは非常に困難であるため、プレスで特定のミクロンレベルのフィルタを使用することが それは確かに標準的な浸漬で否定的です”とJames氏は言います。

さらに、フレンチプレスでは、急いでいない場合や、デバイスの清掃に余裕がある場合に役立ちます。

“私たちは消費者との研究を行ってきたとき、我々は非常に少数の人々が週の間にコーヒープレスを使用することがわかります。 彼らは週末に多くの時間を持っていると思うようなものです。 “私は座ってプレスコーヒーを持って、紙を読むつもりだ”とし、その後…多くの場合、コーヒープレスは汚れた側に残って取得します。 つまり、我々はすべてそれの罪を犯している、あなたが知っている。”ジェームズは笑う。 “私はちょうどビューのユーザビリティの観点から、特定のネガがあると思います。”

最後に、ジェームズは、円形または横向きではなく下向きの圧力を持つ伝統的なプレスは、コーヒーを押す方法の安定性と一貫性が低いと主張しています。”あなたが左右に行くとき、それはあなたに安定性を与えます。 あなたが何かに下向きの圧力を持っているならば、明らかにあなたは容器と製品の醸造を通して圧力をかけているので、…安定性は低い”と彼は言う。

バリスタはツイストプレスをねじります

バリスタはツイストプレスをねじり、紙フィルター &Co

異なる醸造方法、異なるコーヒー?

浸漬vsドリップコーヒー:一つは、その豊かな、大胆な味とフルボディのために知られています; その清浄さ、複雑さ、および強調された酸味のための他。

そして、あなたは両方の技術から借りた醸造方法を持っていて、例えば大胆な味のきれいなカップを可能にします。しかし、これは特定のコーヒーが特定の醸造方法とより良くペアリングされることを意味しますか?

例えば、酸性度の高い単一の起源は、常に注ぐように醸造されるべきですか? それとも単に個人的な好みの問題ですか?”私は私の心の中で醸造方法のいずれかのタイプのコーヒーの一つのタイプが間違っていると言うと思う、”ジェームズは私に言います。 “私はそれがあなたのために右のものを見つけることについての詳細だと思います。”

機能写真クレジット:バリスタ&Co

ご注意ください:この記事はバリスタ&Co. 彼らの最新製品、ツイストプレスは、現在Kickstarterでライブであり、ここでバックアップすることができます。このようなより多くの記事を読みたいですか?

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