本物のバニラは常に模倣バニラよりも優れていますか?

私は実際の料理学校に行く前に、私はマーサ*スチュワートの学校に行きました。 (免責事項:それは実際の学校ではありません。)私のソファから、私は焼くときに常に最高級の成分、私が見つけることができる最高のバニラエキスを使用することが重要であることを学びました。 私はまだその最後のものを確保するために取り組んでいます。しかし、彼女の本では、8つの味: アメリカの料理の莫大な物語、料理の歴史家サラLohmanは模造バニラエキスが純粋より実際に望ましい時があること引数を作ります。 ✓”私はあなたの台所でバニラのすべてのバージョンを使用する時間と場所があると信じています:豆、天然抽出物、模倣抽出物”と彼女は書いています。 バニリンは私達がバニラの第一次香りそして好みとして確認する自然発生する化合物です。 そして実質のバニラエキスがバニリン(複雑さのさまざまなレベルに加えるより少し混合物と)から成っているが、時々バニリンはあなたがそのよく知られた味をスパークさせる必要があるすべてである。

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彼女のポイントを証明するために、LohmanはBrooklyn Brainery、レクリエーション大人のクラスやワークショップの 彼女は本物のバニラエキスと模倣とクッキーの二つのセットを焼きました。 観客は2対1の模造クッキーを好んだ。 理由は、Lohmanは言う、その複雑で自然なバニラ味を構成するすべての小さい混合物が高熱の調理を存続できない従ってクッキーに少しを加えることである-約300°F.の内部温度に調理する。模造バニラエキス、総合的なバニリンから成っているプロダクトを使用して、より顕著な味のクッキーで起因する。

言うまでもなく、Epiテストキッチンはまだ怪しげでした。 そこで私たちは独自の盲目の味のテストを行いました。 私たちのテストキッチンアシスタント、Kat Boytsovaは、私たちのオールインワンシュガークッキーの二つのバッチを焼きました: スパイスの最高の模造バニラエキスとの1つおよびNielsen-Masseyマダガスカルのバーボンの純粋なバニラエキス(実質の取り引き)とのもう1つ。 私の同僚のKat Sacks、元レストランのペストリー料理人、そして私は両方ともお気に入りとしてバッチBを選びました。 残りのテイスターは、二つのバッチの間に視力、臭い、または味の違いを検出することができませんでした。 だからバッチBは何でしたか? 模倣。 ドラマティックなモンタージュをキューイングしています。

これは、私たちはすべてバニラビーンズの私たちの$40隠し場所を投げるべきであると言うことではありません。 ローマンは、はるかに低い温度に調理プディングやカスタードのためのバニラビーンズを使用することをお勧めします。 彼女はまた、アメリカのテストキッチンからの同様のテストを引用して、模造バニラがケーキのベイクオフで天然バニラと結びついているが、彼女自身のケーキに本物のバニラエキスを使用することを好む。 しかし、Lohmanのクッキーについては、私たちと私たちのクッキーは決して同じではありません。 彼らは良くなるでしょう。 安い、あまりにも。 そして、それは良いことです。

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