옥수수는 일반적인 두껍게 하는 대리인에서는 요리 예술이지만,추가하는 경우 그것은 바로 액체를 원하는 두껍게 하는 것이 응집니다. 두껍게 하는 소스나 수프와 옥수수,당신이 먼저 해야하는 슬러리의 혼합물이 동일한 부분 옥수수 전분 및 액체(일반적으로 물,주식 또는 포도). 차가운 액체로 슬러리를 만든 다음 서서히 끓는 소스에 슬러리를 첨가하는 것이 중요합니다.
옥수수 녹말 작동 원리
옥수수 녹말 분자는 작은 스폰지와 같습니다. 그들은 물 흡수 하 고 그들은 그렇게 확장. 어떤 전분에서도 똑같은 일이 일어납니다. 쌀이나 오트밀 또는 폴렌타가 끓을 때 두껍게되고 부피가 확장되는 것과 같은 방식입니다.
시계는 지금:어떻게 두껍게 소스를 가진 옥수수 전분
옥수수 전분을 사용하는 방법으로 농축기
옥수수를 부여 윤기 있는 액체에 두껍게, 그래서 그것은 더 많은 사용 하는 경향이 있에 달콤한 소스 및 원형 충전보다 풍미있는 소스와 그레이비. 그래도 정말 잘 작동하며 사용하기 쉽습니다:
- 액체의 각 컵을 위해,당신은 두껍게하고 싶다,작은 사발에있는 옥수수 녹말의 1 개 큰 스푼으로 시작하십시오. 동등한 양의 차가운 액체를 넣고 부드러운 페이스트가 형성 될 때까지 저어줍니다. 이것은 당신의 슬러리입니다.
- 슬러리를 두껍게하고 싶은 뜨겁고 끓인 액체로 털어 내십시오. 종기에 가져오고 어떤 녹말 맛이 멀리 요리 될 때까지 끓인다. 전분이 분해 될 수 있고 액체가 다시 얇아 지므로 더 이상 요리하지 마십시오.
옥수수 대
기억해야 할 뭔가가 사용하는 경우 옥수수 전분: 면 소스를 아주 산성(같은 어쩌면 그것은 토마토에 기반),산을 일으킬 것 옥수수의 일부를 잃으로 효과 농축기합니다. 이 경우 칡 뿌리 또는 타피오카 전분을 대체 할 수있다. 이러한 두 가지 대안은 또한 더 나은 옵션이면 당신이 무언가를 당신이 계획을 냉동하기 때문에 옥수수에 걸릴 수 있습니다 스폰지면 얼었습니다. 반대로 사용하지 않는 칡을 두껍게 크림 또는 우유 기반의 소스로 칡 우유와 결합할 수 있습 조금 칙칙한.
추가 용도
옥수수 녹말의 농축 특성은 다른 방법으로도 당신을 도울 수 있습니다. 당신이 볶음을 만들고 있다고 가정하면 물이났습니다. 그것은 당신의 냄비 또는 팬이 충분히 뜨겁지 않을 때 종종 발생합니다. 채소와 고기의 모든 액체가 새어 나와 음식이 튀김보다는 증기를 유발합니다. 당신은 그것을 줄이게 할 수 있지만,당신은 단지 당신의 채소를 익힐 것입니다. 대신,추가 옥수수(다시 확인하는 슬러리)에서는 순간 또는 두 개의,모든 여분의 액체이 두꺼워으로는 맛있는 소스입니다.
옥수수 녹말은 또한 고기 접시에 약간의 소스가 필요한 경우 빠른 그레이비 소스를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 그 경우,물 대신 슬러리에 닭고기 스톡을 사용하십시오. 면 슬러리가 만들어 추가에서 고기나 물방울 작은 팬에서(아무것도는 아무것보다는 더 낫다)당신은 맛있는 뜨거운 소스에 대한 로스트.나는 이것을 할 수 없다.