Waarom kwarteleitjes eten en hoe worden ze gebruikt?

Je kan het zelfs niet hebben gerealiseerd dat de mensen eten kwarteleitjes. Ja, dat doen ze zeker. De algemene Amerikaanse opvatting dat het enige ei om te eten het kippenei is, is volkomen verkeerd.

maar kwarteleieren zijn klein in vergelijking met kippeneieren!

hoeveel kwarteleitjes zijn er nodig om gelijk te zijn aan één kippenei?

Er zijn in het algemeen ongeveer 4 kwarteleitjes nodig om gelijk te zijn aan één kippenei, waarbij één gekookte kwartelei ongeveer één hap maakt. Maar ze hebben een grote dooier ten opzichte van de hoeveelheid wit met een rijkere smaak en een meer delicate textuur. De schelpen hebben een geelgrijze tot rijke chocolademelkkleur met onregelmatige donkerbruine vlekken.

waar kwarteleitjes te kopen

kwarteleitjes zijn te vinden op Chinese markten of speciaalzaken voor fijnproevers en, hoewel ze zeker duurder zijn dan kippeneieren, zijn ze niet zo duur als je zou verwachten. Je zou verwachten om ongeveer 6 dollar per dozijn te betalen. Toch is het het beste om ze te reserveren voor speciale gastronomische gelegenheden, omdat een dozijn kwarteleitjes gelijk zijn aan ongeveer 3 kippeneieren!

Hoe worden ze gebruikt?

ze zijn meestal hard gekookt of gepocheerd, maar soms vind je gefrituurde kwarteleitjes bovenop een salade, maar zelfs in salades worden ze meestal gekookt.

bijvoorbeeld, een zeer beroemde salade met gekookte eieren is een salade Nicoise. Het gebruik van kwarteleitjes in deze salade voegt een beetje luxe toe en zorgt ook voor een aantrekkelijker gerecht, omdat de kleine eieren niet hoeven te worden gevierendeeld zoals de kippeneieren doen.

verse kwarteleieren kwarteleieren

salade Nicoise is salade gemaakt met tonijnsteaks, tomaten, sperziebonen, saladegroen, tonijn of ansjovis (of beide); en soms olijven. Hardgekookte eieren zijn een veel voorkomende toevoeging, evenals gekookte nieuwe aardappelen. Vooral de Britten houden van kwarteleitjes met gerookte zalm en aardappelen.

foto waarbij de grootte van kwarteleieren wordt vergeleken met kippeneieren, in tweeën gesneden om de dooiergrootte weer te geven
gekookte kippen-en kwarteleieren, in tweeën gesneden om de grootte te vergelijken. Let op de verhouding tussen wit en eigeel in het kwartelei.
Afbeelding door Xaura via wikimedia

een andere manier om een bescheiden gerecht in een sierlijk klein gourmet bit te veranderen is door kwarteleieren te gebruiken om Schotse eieren te maken. Oké, het maakt het niet echt lekkerder, maar het maakt het sierlijker, als je van dat soort dingen houdt. Dit is, uiteraard, een Schots gerecht, maar het is populair over de hele U. K. Scotch eieren zijn in principe hardgekookte eieren die zijn omhuld in een gemalen vlees mengsel (meestal varkensvlees). Het gemalen vlees wordt rond het ei geplaatst (met bloem) om een gehaktbal met ei in het midden te maken. De gehaktbal wordt vervolgens gebaggerd in bloem, gedoopt in losgeklopt ei, en bedekt met broodkruimels. De gecoate ballen worden vervolgens in olie gebakken tot ze goudbruin zijn. Kwarteleitjes maken veel meer praktische grootte en het is geweldig met een salade en wat brood.

Schotse kwarteleitjes, gesneden
Scotch kwarteleitjes

Er zijn ook specifieke recepten die kwarteleitjes vereisen. Deze hebben de neiging om aspic, waar de rijke en delicate kwartel eieren zorgen voor een veel betere textuur en smaak dan kippeneieren zou omvatten.

een ander perfect gebruik voor kwarteleitjes is elke tapas die eieren vraagt. Ze zijn de perfecte grootte voor een individuele canapè, waar ze kunnen worden gebakken en plaats op de andere ingrediënten. Een typische kwartel ei kraan is een Cojonudo die in feite een plakje van geroosterd stokbrood gegarneerd met een slise van gebakken chorizo worst en een gebakken kwartel ei. Vind je dat te simpel klinken? Nou, het woord cojonudo, hoewel het misschien niet acceptabel is in beleefd gezelschap, betekent het eigenlijk iets groots of geweldigs. Een beetje zoals het F – woord in het Engels. Ik weet niet zeker of een Spanjaard het zo zou zeggen, maar als je zou zeggen: “Es un canapé cojonudo,” dan zou je zeggen: “dat is een f’ in awesome canapé!”Een ander geweldig recept is hieronder gegeven.

vergelijking van een kwartel, eend en kippenei dat in de hand wordt gehouden
een andere vergelijking: een kwartel, kip en eend ei. De eend is de grote witte.
Afbeelding door GiryaGirl via wikimedia

kwarteleieren komen veel voor in de Chinese keuken, samen met andere speciale eieren. Ze zijn ook populair in de Japanse keuken, waar ze worden gebruikt in soepen, salades en zelfs sushi.

u kunt kwarteleieren gebruiken in elk recept dat kippeneieren vraagt. Vanwege de kleine omvang en extra kosten, je hoeft alleen maar een beetje gezond verstand te gebruiken. Uiteraard zou je geen grote taart willen bakken met kwarteleitjes en een grote souffle zou belachelijk duur en zeer tijdrovend zijn.

zachtgekookt kwartelei op aardappelgaletten
gekookt kwartelei op Aardappelgaletten Aardappelgaletes zijn krokant gebakken aardappelcakes die als basis voor allerlei dingen kunnen worden gebruikt.

Er zijn verschillende plaatsen waar u kwarteleitjes kunt vinden. Een lokale Chinese kruidenier kan ze hebben. Ook een gastronomische speciaalzaak is waarschijnlijk om ze te dragen. Je kunt ook kwarteleieren online vinden.

koken met kwarteleitjes

kwarteleitjes koken, in koud water doen, aan de kook brengen en twee minuten koken. Om beschietingen gemakkelijker te maken, wilt u ze misschien eerst weken in koud water, genoeg om ze te bedekken, samen met een paar eetlepels witte azijn. Dit zal helpen breken de voering in de schelpen, zodat ze pellen makkelijker.

kwarteleitjes bakken kan net als een kippenei. Hoewel een goed doorgewinterde gietijzeren pan altijd wordt aanbevolen door een echte foodie, zult u het waarschijnlijk veel beter doen met een anti-aanbakpan.

je hebt maar een beetje olie nodig, maar een vet op dierlijke basis is meestal een stuk beter. Fancy smancy chefs gebruiken misschien eendenvet, maar voor iets dichter bij huis, adviseer ik geklaarde boter.

De truc is niet zozeer het frituren, maar ze open krijgen. Vergeet niet dat ze klein zijn en de dooier is groot. De schelpen zijn harder dan kippeneischalen. Als je ze probeert te kraken aan de zijkant van een kom of de toonbank; of gebruik je duimen, zal je waarschijnlijk de dooiers barsten en er een puinhoop van maken. Gebruik de rand van een mes om ze voorzichtig te kraken door ze een mooie snelle tik te geven, niet te hard en niet te zacht. Zodra je een scheur hebt gemaakt, hopelijk zonder de dooier te beschadigen, breek ze voorzichtig open, dicht bij de bodem van een kom, en laat het ei uit in de kom. Laat het dan (meer als een giet) voorzichtig van de kom naar de pan om te worden gebakken.

S zolang uw eieren op kamertemperatuur zijn (zoals ze zouden moeten zijn om te frituren), kunt u waarschijnlijk meerdere eieren in een klein kommetje kraken en dan één dooier per keer uitpikken, zodat een deel van het wit bij elk ei past. Dit kan echter lastig zijn, dus je zou kunnen gaan met een aantal kleine kommen, laten we zeggen vier, en giet uit een voor een.

zodra uw eieren klaar zijn voor gebruik, Verwarm uw anti-aanbakpan op middelhoog vuur. Voeg een eetlepel geklaarde boter toe. Zodra het gesmolten en heet is, giet voorzichtig elk ei in de hete pan. Bak de eieren sunny side tot set. Zet het vuur niet te hoog, kwarteleitjes zullen snel branden. Je kunt ook olijfolie gebruiken om de eieren te bakken, maar ik hou van de geklaarde boter voor het bakken van eieren in het algemeen. Als uw eiwitten niet op de top, lager het vuur en voeg meer boter, zwaai dan de pan zodat de hete boter te klotsen over de bovenkant van de eiwitten, die zal helpen ze te zetten.

kwarteleieren gebarsten in een kom

Dit recept is ontleend aan een geweldig Tapas kookboek van Penelope Casas genaamd Tapas: De kleine gerechten van Spanje. Het is heel eenvoudig. Niets meer dan een mengsel van gekruid gemalen varkensvlees en kalfsvlees, op toast en gegarneerd met een kwartelei.

voordat u begint, onthoud dat het eerste deel van dit gerecht van tevoren moet worden bereid, zodat het ‘ s nachts kan afkoelen om te marineren.

Ingrediënten

1/4lbs gemalen kalfsvlees
1/4lbs gemalen varkensvlees
4 grote tenen knoflook, gehakt
2 theelepels zoete paprikapoeder (gerookt is het beste)
1 laurierblad
2 eetlepels droge witte wijn
1/4 theelepel zout
2 tl olijfolie
8 geroosterde sneetjes brood van een lang brood, zoals een stokbrood (knapperig en stevig brood)
8 kwarteleitjes

Gebruiksaanwijzing

Combineer alle ingrediënten in een kom, tot en met het zout. dek af en laat een nacht rusten in de koelkast.Verhit de olijfolie op laag vuur in een koekenpan en bak het vlees tot het gaar is. Proef en voeg indien nodig meer zout toe. Zet het vuur uit, dek af en laat het gekookte vlees vijf minuten zitten.

Verdeel een deel van het vleesmengsel op elk van de broodschijfjes. Top elk met een gebakken kwartelei. Serveer onmiddellijk.

ingeblikt en gebeitst

kwarteleitjes zijn ook voorgekookt in blikken, hoe moeilijk dit ook is voor te stellen. Veel Aziatische markten zullen ze dragen. Deze kunnen worden gebruikt als is om te snijden voor salades of andere gerechten, maar ze kunnen de neiging om saai te zijn, dus wat zout wordt aanbevolen. Ook, hoewel je kunt kopen commerciële ingemaakte kwartel eieren, al ingeblikt of potred, ingeblikte kwartel eieren zijn goed voor het beitsen, dat is een zeer eenvoudig ding om te doen, als je toevallig een van die personen die houdt van ingemaakte eieren. Verschillende smaken kunnen worden toegevoegd aan de beitsoplossing, zoals kerriepoeder, komijn, cayenne, mosterd, enz. Hier is een manier:

Gemarineerde kwarteleitjes

Ingrediënten

2 14 oz blikjes kwartel eieren of 4 7 oz blikjes
2 kopjes witte azijn
3/4 kopjes water
2 theelepel kosher zout
2 theelepel cayenne peper
1 theelepel mosterdzaad
8 zwarte peperkorrels
1 eetlepel knoflook, uitgeperst
2 laurierblaadjes
mason jars, genoeg om alle eieren

Hier is een manier. Gebruik twee blikjes kwarteleitjes of kook ongeveer 24 eieren. Verwarm in een pan 2 kopjes witte azijn en alle overige ingrediënten (behalve de eieren) tot het koken. Zodra het mengsel een kook heeft bereikt, zet het vuur uit, bedek de pan en laat afkoelen tot bijna volledig afgekoeld. Plaats vervolgens de eieren in de pot(s) en giet de vloeistof over de eieren om te bedekken, zorg ervoor dat alle eieren volledig ondergedompeld zijn. Sluit goed af met het deksel en plaats de potten ten minste een week in de koelkast, zodat de eieren voldoende kunnen augurken.

opmerking: zelfs als u iets maakt dat zo zuur is als een beitsoplossing, is het nooit een slecht idee om uw potten in een kokend waterbad te verwerken. Ook, hoewel het vaak wordt gedaan, moet u nooit thuis ingelegde eieren op kamertemperatuur bewaren. Bewaar ze in de koelkast. Bij kamertemperatuur opgeslagen ingelegde eieren hebben botulismevergiftiging veroorzaakt. Voor meer informatie, zie de sectie van het National Center Of Home Food Preservation over ingelegde eieren. Als u een aantal eenvoudige tips te volgen, moet je geen problemen hebben. Er zijn ook andere recepten beschikbaar op de pagina van de NCFP.

Dit artikel bevat een of meer amazon affiliate links. Zie volledige disclosure.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *