gnom-gnom

najlepsze 26 bezglutenowych Mąek Do Pieczenia Chleba ?? ?
najlepsze 26 bezglutenowych Mąek do pieczenia& wypiek chleba ?? ?

uderzenie w wyspę mąki bezglutenowej na początku może wydawać się przytłaczające, a rząd za rzędem wypełniony jest mąkami bezglutenowymi pochodzącymi z każdego zakątka świata.

ale nie martw się, jak w przypadku kilku prostych zasad, bezglutenowe pieczenie stanie się dobrze… bułka z masłem.

należy również pamiętać, że tutaj, w Gnom-Gnom, podstawą naszej filozofii pieczenia bezglutenowego jest używanie niezliczonej ilości mąek bezglutenowych do naszej dyspozycji, aby stworzyć wyjątkowe tekstury i smaki.

zamiast po prostu próbować naśladować mąkę pszenną. Spójrzmy prawdzie w oczy, drugie części nigdy nie są tak dobre.

pieczenie bezglutenowe 101?

na długo przed tym, jak pieczenie bezglutenowe stało się szaleństwem, kultury Europejskie, Bliskowschodnie i afrykańskie stosowały mąki bezglutenowe w swojej tradycyjnej kuchni. Od deserów (np. Francuskie makarony na bazie migdałów lub włoskie ciasta polenta), po pieczywo (tortille kukurydziane w Meksyku), mąki ryżowe w japońskich deserach… i wiele, wiele innych.

Dlaczego? Po prostu dlatego, że mąki bezglutenowe nadają mieszance wspaniałe smaki i ciekawą konsystencję.

pszenica to nie wszystko. ??♀ ️

możesz też nie zdać sobie sprawy, że gluten nie zawsze jest przyjacielem w pieczeniu (tj.). Pomyśl muffinki i ciasta, gdzie instrukcja stwierdza, aby nie nadmiernie wymieszać. Zasadniczo proszą cię, abyś nie rozwinął glutenu, lub ryzykujesz, że skończysz z twardymi okruchami.

więc mąki bezglutenowe są właściwie szczególnie dobre w każdym wypieku, który nie ma być twardy jak skała. Czyli w większości słodkich smakołyków, jeśli się nad tym zastanowić.

Chleb, pizza i makarony stanowią największe przeszkody dla piekarza bezglutenowego, ale jak mówią: nie ma wystarczająco wysokiej góry. I tu są środki wiążące i mąki, takie jak teff, sorgo i garbanzo. Ich profile smakowe i różna twardość wykonują zabójczą pracę w yeasted bochenków, aby osiągnąć wzrost, teksturę i prawidłowe brązowienie.

najlepsza mieszanka mąki bezglutenowej ?

teraz zróbmy coś jasnego od razu: nie ma czegoś takiego jak „najlepsza mieszanka mąki bezglutenowej”. Po prostu nie ma uniwersalnej mieszanki mąki bezglutenowej, która będzie działać świetnie na każdą okazję. Zamiast tego użyjesz mieszanki mąki bezglutenowej jako podstawy dla większości receptur, dodając twardsze lub bardziej miękkie mąki w zależności od przepisu, aby uzyskać najlepsze wyniki.

powiedziawszy, że istnieje kilka zabójczych mieszanek bezglutenowych. Jesteśmy fanami:

  • Bob ’ s Gluten Free All Purpose Flour to najbardziej zdrowa i odżywcza gęsta z partii. Przede wszystkim na bazie garbanzo, jest zabójczy (w różnych proporcjach) dla pieczywa yeasted, Skórki pie, babeczki i ciasteczka. Nadaje świetny kęs (tzn. nie ma gumowego biznesu) i pomaga chlebowi rosnąć i ładnie brązowieć. Mimo to, jeśli jest stosowany samodzielnie, spowoduje to lekki smak garbanzo, dlatego sugerujemy zawsze mieszanie go z mieszanką ryżu i sorgo.
  • Mąka do pieczenia Boba 1-to-1 to dobra mieszanka na bazie ryżu i sorgo. Sprawia, że najbardziej giętkie tortille „mąka” kiedykolwiek, i pomaga zrównoważyć poprzedni mix. Gdy jest stosowany samodzielnie, okazuje się, że nie jest wystarczająco trudne, aby nie doprowadzić do żelowego bochenka. Więc oprócz „mąki” tortille, zawsze mieszać!
  • lepsze ciasto byłoby naszym ulubionym miksem, gdyby było mniej drogie (to $1 / uncja!!). Jest to prawdopodobnie najlepiej Zbalansowany z partii i najbliższa rzecz tam do filiżanki do mixu filiżanki. Dzięki temu świetnie nadaje się na specjalne smakołyki. Mimo to nadal lubimy mieszać z nim twardsze mąki, aby poprawić okruchy w chlebie i uczynić je bardziej gęstymi pod względem odżywczym.
  • Cup4Cup jest jednym z preferowanych miksów tam, i nie ma powodu, dlaczego. Możesz go użyć jako substytut w naszych przepisach, które wymagają mieszanki na bazie ryżu. Mimo to stwierdzamy, że powoduje to skrobiowe bochenki, gdy są stosowane samodzielnie. I nie jest szczególnie gęsty odżywczo, z wysokim odsetkiem skrobi kukurydzianej (około 25%) i mleka w proszku (około 10%).

Jeśli wprowadzasz własną mieszankę mąki bezglutenowej do stołu, upewnij się, że przeczytałeś o składnikach. Nasze receptury są opracowywane na bazie mieszanek mąki bezglutenowej z 60-80% mąki średniej i twardej oraz 40-20% skrobi lub mąki miękkiej.

to, co zasadniczo robimy tutaj w Gnom-Gnom, to opracowywanie przepisów bezglutenowych, które próbują zmaksymalizować twardsze mąki o wyższych profilach gęstości odżywczej, przy jednoczesnym ograniczeniu stosowania skrobi. Nikt nie lubi pustych kalorii.

więc przeczytaj poniżej, aby uzyskać wyczerpującą listę najpopularniejszych obecnie mąek bezglutenowych. ??

suuuper giętkie tortille bezglutenowe ?'Flour' Tortillas ?
suuuper giętkie bezglutenowe tortille „mączne”?

lekkie mąki bezglutenowe (tj. skrobie) ☁ ️

skrobie są niezbędne w pieczeniu bezglutenowym, aby „napowietrzyć” twardszą mąkę, powodując bardziej delikatne i przewiewne okruchy. Każdy z nich przynieść trochę coś do stołu, więc spróbuj mieć co najmniej dwa w mieszance mąki bezglutenowej.

skrobia ziemniaczana i tapioka to nasze podstawowe typy.

skrobia ziemniaczana, tapioka i maranta to skrobie korzeniowe i bulwiaste, które żelują się w stosunkowo niskich temperaturach. Tak więc, gdy są używane jako środki zagęszczające, są idealne, gdy są dodawane pod koniec gotowania.

skrobia kukurydziana w międzyczasie jest skrobią zbożową, podobnie jak mąka pszenna (choć skuteczniejszym środkiem zagęszczającym). Będzie jednak wymagał wyższej temperatury do żelatynizacji, dlatego najlepiej stosować go w potrawach takich jak gulasze, które wymagają zagęszczania, aby zacząć od początku.

Maranta w proszku

maranta w proszku to skrobia bez smaku, która jest przede wszystkim przydatna jako środek zagęszczający. A ponieważ może wytrzymać kwaśne środowisko (w przeciwieństwie do rozpadającej się skrobi kukurydzianej), idealnie nadaje się do zagęszczania sosów owocowych i ciast. Dodaj go, przygotowując zawiesinę (tj. wymieszaj z wodą) przed dodaniem do sosu, tak jak w przypadku skrobi kukurydzianej. Ale pamiętaj, aby usunąć ciepło, jak tylko zgęstnieje, ponieważ rozpadnie się z nadmiernym ciepłem.

skrobia kukurydziana

skrobia kukurydziana, pochodząca z kukurydzy, jest doskonałym środkiem zagęszczającym. Ze względu na jego zdolność do nasiąkania cieczą, jest to raczej niezbędne w pieczeniu bezglutenowym, aby uzyskać ładne okruchy. Świetnie nadaje się również do pieczywa yeasted, aby uzyskać ładną skórkę, a w ciastkach do chrupania.

skrobia kukurydziana różni się jednak znacznie pod względem jakości i pochodzenia, więc poszukaj odmiany bez GMO bez dodatków. A żeby zagęścić sosy, należy zrobić zawiesinę (np. wymieszać z wodą), aby uniknąć grudek.

skrobia ziemniaczana

mówimy tutaj o skrobi ziemniaczanej, a nie o mące, bardzo ważne rozróżnienie. Skrobia ziemniaczana faktycznie wprowadza wilgoć do wypieków. Czasami stosuje się go w tortillach z mąki w Meksyku w celu zwiększenia czułości, przy jednoczesnym zmniejszeniu wymaganego dodatku tłuszczu.

skrobia z tapioki

skrobia z tapioki, zwana inaczej mąką z tapioki, jest również doskonałym środkiem zagęszczającym i może być stosowana zamiennie ze skrobią kukurydzianą w prawie wszystkich zastosowaniach zagęszczających. Jest również istotną częścią naszej mieszanki mąki bezglutenowej, ze względu na jej zdolność do zapewnienia lekkości, gdy jest używana wraz z twardszymi mąkami.

pełnowartościowy chleb kanapkowy bezglutenowy ?
pełnowartościowy bezglutenowy chleb kanapkowy ?

średnie mąki bezglutenowe

mąka fasolowa Fava

mąka fasolowa Fava, znana z ziemistego smaku i jako świetne źródło białka, rzadko występuje sama w sobie. Raczej jest powszechnie spotykany w mieszankach z mąką garbanzo. Podczas pieczenia jest bardzo podobna do mąki garbanzo, dzięki czemu jest miłym dodatkiem do pieczywa.

mąka Garbanzo

mąka Garbanzo lub ciecierzyca zyskała reputację tam za pozostawienie nieprzyjemnego posmaku w produktach bezglutenowych. Ale wiesz co? Dzieje się tak tylko wtedy, gdy jest używana jako główna mąka w mieszance.

przy prawidłowym użyciu mąka garbanzo doda fantastycznego kęsa w prawie każdym wypiekanym dobrym, bez wyczuwalnego smaku. Jest to również jedna z najlepszych mąek bezglutenowych do prawidłowego wzrostu i brązowienia. Więc jeśli bezglutenowe towary wychodzą z pieca biały jak jednorożec, mieszanka ma zbyt dużo ryżu i skrobi i należy rozważyć mieszanie w niektórych mąki garbanzo.

Kleista mąka ryżowa

w przeciwieństwie do swojej nazwy, nie ma glutenu w tej tradycyjnie azjatyckiej (głównie tajskiej) mące ryżowej. Raczej kleista mąka ryżowa zyskała swoją nazwę za super lepkość i Wiązanie. Czyniąc go użyteczną mąkę w pieczeniu bezglutenowym, gdy dodaje się go w małych ilościach, aby naśladować gluten.

mąka z prosa

proso, trawa o małych nasionach, uprawiana głównie w Azji i Afryce, jest głównie kojarzona jako główny składnik pokarmu dla ptaków. Choć ze względu na swoje wysokie właściwości odżywcze (myślę, że bogate w miedź, fosfor, mangan i magnez!) i piękny smak, mąka z prosa jest wspaniałym dodatkiem do pieczywa.

mąka owsiana

owies prawdopodobnie nie wymaga wprowadzenia. Dzięki super kompletnemu profilowi odżywiania (pomyśl mangan, molibden, fosfor, witamina B1, biotyna… ) i pięknemu smakowi, są dobrą mąką bezglutenową, którą można mieć pod ręką. Owies moczy tonę płynu, więc dodawaj go tylko w małych ilościach.

powiedziawszy to, upewnij się, że zdecydujesz się na bezglutenową mąkę owsianą. A jeśli niedawno zdiagnozowano i nowy na diecie bezglutenowej, nawet owies bezglutenowy może wywołać odpowiedź immunologiczną. Należy więc unikać owsa przez co najmniej pierwsze sześć miesięcy i stopniowo je dodawać.

Quick Cooking Oats

do naszej listy mąek bezglutenowych włączamy owies quick cooking oats, biorąc pod uwagę, że po dodaniu w małych ilościach do wilgotnego pieczywa (np. ciasto marchewkowe i chleb bananowy) usuwa gumę bez wysuszania bochenka. I nie, nie zobaczysz ani jednego owsa w zasięgu wzroku.

mąka Quinoa

mąka Quinoa, podobnie jak zwykła komosa ryżowa, ma zabójczy profil żywieniowy i bardzo charakterystyczny smak. Jest to również jeden wchłonąć sporo płynu, więc należy używać go oszczędnie. Okazuje się, że najlepiej sprawdza się w pikantnych szybkich bochenkach i bułeczkach.

biała mąka ryżowa

podstawa bezglutenowego pieczenia, biała mąka ryżowa jest niezbędna w większości (jeśli nie wszystkich) mieszanek. Ale jest raczej wyrafinowany i nie jest szczególnie bogaty w składniki odżywcze, więc lubimy mieszać go z mniej wyrafinowanymi opcjami. Oh, I pamiętaj, aby użyć mąki ryżowej superfine (czyli nie Boba), albo skończysz z ziarnistych wyników.

suuuper delikatne Wilgotne ciasto marchewkowe bezglutenowe ?
suuuper Tender& Wilgotne ciasto marchewkowe bezglutenowe ?

mąki ciężkie bezglutenowe

mąka migdałowa

mąka migdałowa, niskowęglowodanowa, a także bezglutenowa, występuje w dwóch postaciach: mąka i mąka. Mączka migdałowa jest na ogół wynikiem zmielonych całych migdałów, co powoduje ciemniejszy kolor i grubszą teksturę. Tymczasem mąka migdałowa blanszowane migdały przetwarzane na suuuper cienki proszek. Do pieczenia zalecamy użycie bardzo drobnej mąki migdałowej, chociaż jeśli robisz naszą wiśnię & ciasto czekoladowe ricotta możesz użyć albo!

mąka amarantowa

Amarant to odżywcza potęga o zabójczym smaku. I chociaż ogólnie można znaleźć w meksykańskich słodyczach, świetnie nadaje się do pieczenia bezglutenowego. Mąka amarantowa występuje w dwóch wersjach: z drobno zmielonych nasion amarantusa i z drobno zmielonego amarantusa.

generalnie wolimy to od amarantusa. Sugerujemy, aby kupić popped amarantus, używać go jako przekąskę lub płatki zbożowe i dodatek granola, i zmielić kilka w robocie kuchennym w razie potrzeby. Chodzi nam o podwójne składniki.

brązowa mąka ryżowa

podobnie jak jej odpowiednik z białego ryżu, brązowa mąka ryżowa jest podstawą bezglutenowego pieczenia i niezbędna w większości (jeśli nie wszystkich) mieszanek. I chociaż mniej rafinowany i odżywczy gęsty, sugerujemy spożywać go tylko w małych ilościach ze względu na wyższe ślady arsenu powszechnie w nim.

mąka gryczana

mąka gryczana prawdopodobnie nie wymaga wprowadzenia, ponieważ od dawna jest podstawą wszystkiego, od naleśników, gofrów po świeże makarony.

ziarno owocowe związane z rabarbarem, gryka jest idealnym substytutem w wypiekach bezglutenowych. Zajmuje niską pozycję w skali glikemicznej, zawiera większą ilość białka niż ryż, pszenica, proso i kukurydza i jest dobrym źródłem magnezu. Kasza gryczana to pokarm, z którym należy się liczyć.

gofry gryczane bezglutenowe z malinowymi zawijasami ?
gofry gryczane bezglutenowe z malinowymi zawijasami ?

mąka z manioku

mąka z manioku zyskuje na popularności jako jedna z najpopularniejszych mąek bezglutenowych do pieczenia, ponieważ jest bezglutenowa, zbożowa i orzechowa. Powstaje przez tarcie korzenia juki (skąd pochodzi również tapioka). Jest świetny podczas pieczenia ze względu na neutralny smak. Popierany jedynie przez jego zdolność do tworzenia wspaniałych tekstur (podobnych do tych z garbanzo).

mąka kokosowa

mąka kokosowa, podobnie jak mąka migdałowa, jest również niskowęglowodanowa, a także bezglutenowa. Bardzo bogata w błonnik, mąka ta jest niezbędna do pieczenia paleo i keto. Po prostu uważaj, gdy używasz go, ponieważ pochłania dużo płynu, powód, dla którego na ogół nie dodasz więcej niż 1/4 filiżanki do przepisu. I będziesz musiał użyć jaj, mnóstwo jaj.

mąka kokosowa Anthony ’ ego jest naszym faworytem, ale Bob też jest bardzo dobry.

mąka kukurydziana

mąka kukurydziana, inaczej znana jako masa marina w Meksyku, jest tym, z czego zwykle robi się tortille kukurydziane. Oh, I można zrobić tamales z nim, jak również!

meksykańska wołowina Flauta ? Bezglutenowe
meksykańska wołowina Flautas ? Bezglutenowa

mąka z orzechów laskowych

mąka z orzechów laskowych lub mączka, podobnie jak jej odpowiednik migdałowy, jest wynikiem blanszowanych i zmielonych orzechów laskowych. Jest ogólnie w połączeniu z mąką migdałową ze względu na jego przytłaczający smak i jest idealnym połączeniem z czekoladą. Think hazelnut & solone tarty czekoladowe.

mąka Sorgo

mąka sorgo jest czwartym podstawowym składnikiem mieszanek mąki bezglutenowej (po tapioce, białym i brązowym ryżu). Sorgo jest starożytnym pełnoziarnistym ziarnem wypełnionym wartościami odżywczymi: suuuper bogaty w niacynę, ryboflawinę i tiaminę oraz bogaty w magnez, żelazo, miedź, wapń, fosfor i potas. Jak również zapewnia prawie połowę wymaganego dziennego spożycia białka.

Plus, można albo użyć mąki w wypiekach, albo przekąskę na ziarnie popcorn.

mąka Teff

Teff, najmniejsze ziarno na świecie, to starożytna trawa zbożowa pochodząca z Afryki.

profil smakowy jest bardzo podobny do żytniego, co czyni go idealnym dodatkiem do pełnoziarnistego pieczywa yeasted. I nie zapominajmy, że to idealne połączenie z czekoladą. Więc pamiętaj, aby dodać go do wszystkiego, od brownies (do 1/3 całkowitej masy mąki), do ciast czekoladowych lub tortów (do 1/4 całkowitej masy mąki).

mąka Teff jest koniecznością. ??

Oh, I Bob jest wystarczająco dobry (nie ma potrzeby chlapać na Anthony ’ ego tutaj!).

bezglutenowy cynamonowy Tost Crunch
bezglutenowy cynamonowy Tost Crunch

środki wiążące

naszym niezbędnym wyborem dla środków wiążących w pieczeniu bezglutenowym jest oczywiście ksantan guma. Ale łuska psyllium jest również fantastycznym dodatkiem, jeśli ubijasz domowe chleby yeasted.

guma Guar

guma Guar jest środkiem zagęszczającym pochodzącym z fasoli guar. Jest to stosunkowo dobra substytucja gumy ksantanowej, ale jej wyniki mogą się znacznie różnić. Więc nie zalecamy go, chyba że masz niepożądaną reakcję na gumę ksantanową (która była znana).

łuska Psyllium

łuska Psyllium to włókno pochodzące z łusek nasion Plantago. Niska zawartość węglowodanów i bardzo bogata w błonnik, jest stosowana w medycynie naturalnej jako pomoc w zaparciach. ?

a w pieczeniu bezglutenowym jest doskonałym dodatkiem do wszystkiego. Widzisz, łuska psyllium dodaje wilgoci po upieczeniu, co sprawia, że świetnie jest unikać suchych i gęstych towarów. Dodatkowo, po zmieszaniu z odpowiednimi mąkami, pożegnaj się z płynnymi ciastami bezglutenowymi. ??

guma ksantanowa

zapożyczona z gotowania molekularnego, guma ksantanowa jest środkiem wiążącym, który sprawia, że pasta do zębów jest galaretowata. Jest to również najczęstszy zamiennik glutenu w pieczeniu bezglutenowym.

p. s.powstaje w procesie fermentacji przy użyciu szczepu bakterii Xanthomonas campestris. Więc teraz wiesz, skąd pochodzi jego nazwa.

Finito. Koniec

idź do pieczenia bezglutenowego teraz! ?? ?

zapisywanie zapisów

zapisywanie zapisów

zapisywanie zapisów

zapisywanie zapisów

zapisywanie zapisów

zapisywanie zapisów

zapisywanie zapisów

zapisywanie zapisów

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *