jak zagęścić sos ze skrobi kukurydzianej

skrobia kukurydziana jest powszechnym środkiem zagęszczającym w sztuce kulinarnej, ale jeśli dodasz ją bezpośrednio do cieczy, którą chcesz zagęścić, zbryli się. Aby zagęścić sos lub zupę ze skrobi kukurydzianej, najpierw musisz zrobić zawiesinę, która jest mieszaniną równych części skrobi kukurydzianej i płynu (zwykle wody, wywaru lub wina). Ważne jest, aby zawiesinę przygotować zimną cieczą, a następnie dodać zawiesinę do gotującego się sosu.

jak działa skrobia kukurydziana

cząsteczki skrobi kukurydzianej są jak małe gąbki. Nasiąkają wodą i rozszerzają się. To samo dzieje się z każdą skrobią. W ten sam sposób ryż, płatki owsiane lub polenta zagęszczają się i rozszerzają po ugotowaniu.

0:50

zobacz teraz: jak zagęścić sos za pomocą skrobi kukurydzianej

jak użyć skrobi kukurydzianej jako zagęszczacza

skrobia kukurydziana nadaje połysk płynom, które zagęszczają, więc zwykle jest stosowany bardziej w słodkich sosach i nadzieniach do ciast niż w pikantnych sosach i sosach. Mimo to działa bardzo dobrze i jest łatwy w użyciu:

  1. na każdą filiżankę płynu, chcesz zagęścić, zacznij od 1 łyżki skrobi kukurydzianej w małej misce. Dodaj równą ilość zimnego płynu i mieszaj, aż utworzy się gładka pasta. To twoja gnojowica.
  2. mieszamy zawiesinę do gorącej, gotującej się cieczy, którą chcemy zagęścić. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu, aż jakikolwiek smak skrobi został ugotowany. Nie gotuj dłużej, ponieważ skrobia może się zepsuć, a płyn ponownie się rozrzedzi.

Świerk / Ellen Chao

alternatywy dla skrobi kukurydzianej

coś do pamiętaj, kiedy używasz skrobi kukurydzianej: jeśli twój sos jest dość kwaśny (na przykład na bazie pomidorów), kwas spowoduje, że skrobia kukurydziana straci część swojej skuteczności jako zagęszczacz. W takim przypadku można zastąpić maranta lub skrobię z tapioki. Te dwie alternatywy są również lepszymi opcjami, jeśli to, co robisz, jest czymś, co planujesz zamrozić, ponieważ skrobia kukurydziana może przybrać gąbczastą teksturę po zamrożeniu. I odwrotnie, nie używaj maranty do zagęszczania sosu na bazie śmietany lub mleka, ponieważ maranta w połączeniu z mlekiem może być nieco oślizgła.

dodatkowe zastosowania

właściwości zagęszczające skrobi kukurydzianej mogą również pomóc w inny sposób. Załóżmy, że robisz smażalnię i staje się wodnista. Często zdarza się to, gdy wok lub patelnia nie jest wystarczająco gorąca. Cała ciecz z warzyw i mięsa wycieka, powodując, że jedzenie pary, a nie smażyć. Możesz pozwolić jej zmniejszyć, ale po prostu rozgotujesz warzywa. Zamiast tego dodaj trochę skrobi kukurydzianej (ponownie upewnij się, że zawiesina) i za chwilę lub dwie, wszystkie dodatkowe płyny zagęszczają się w aromatycznym sosie.

skrobia kukurydziana może być również używany do szybkiego sosu sos, jeśli danie mięsne potrzebuje trochę sosu. W takim przypadku użyj bulionu z kurczaka do gnojowicy zamiast wody. Gdy gnojowica jest wykonana, dodać wszelkie kapiące mięso lub małe kawałki z patelni (wszystko jest lepsze niż nic) i będziesz miał smaczny, gorący sos do pieczenia.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *