Naukowcy twierdzą, że należy przechowywać kawę w lodówce dla maksymalnego smaku

fajne fasolki

Brian O ’ Connor

Zaktualizowano Luty 13, 2018

naukowcy twierdzą, że należy przechowywać kawę w lodówce, aby uzyskać maksymalny smak

ponieważ nauka poprawia każdą część naszego życia (nawet śniadanie), naukowcy z Uniwersytetu w Bath odkryli ta schłodzona kawa może smakować lepiej niż miele w temperaturze pokojowej. Mówiąc dokładniej, zespół doszedł do wniosku, że schładzanie fasoli przed zmieleniem może przynieść więcej smaku, gdy przyjdzie czas na odpalenie perkolatora. Przez lata powszechna konwencja sugerowała, że nie należy przechowywać w lodówce ziaren kawy, ponieważ mogą one wchłaniać smaki i zapachy z pobliskich przedmiotów. Ale teraz wydaje się, że fala przesuwa się w przeciwnym kierunku, nawet jeśli przyczyny odkrycia nie są do końca takie, jakich można się spodziewać.

jak się okazuje, schłodzone ziarna kawy wytwarzają bardziej równomierne mielenie, co oznacza bardziej spójną powierzchnię. A im większa powierzchnia gorąca woda może trafić, tym lepsza ekstrakcja kawy. (Widzisz? Jesteś już na drodze do zostania Q Grader.), Aby sprawdzić swoją hipotezę, badacze zmielili fasolę w różnych temperaturach, od temperatury otoczenia do -196 stopni Celsjusza. A gdy temperatura spadała, im drobniejsze Miele wychodziły. Plus, cząstki były znacznie bardziej równomierne, dając lepszy napar.

na tym nie poprzestało badanie mrożonej kawy. Starał się również zrozumieć, w jaki sposób kawa staje się aromatycznym, podtrzymującym życie napojem, jakim jest. Zbadano rolę reakcji Maillarda (tj. powód, dla którego tost pachnie tak dobrze w piekarniku), procesy zbierania (proces suchy w porównaniu z mokrym) i fenole (związki wydzielające aromaty i smaki) w paleniu kawy szerzej, aby określić, dlaczego kawa pachnie i smakuje tak, jak to robi. Chociaż wiele wiadomo na temat parzenia kawy, naukowcy nie są pewni dokładnie, jakie warunki są wymagane, aby przygotować idealną filiżankę.

badanie nie opiera się autorytatywnie na zaletach schłodzonej kawy, zwłaszcza, że liczba zmiennych i temperatur w rzeczywistym badaniu znacznie wykracza poza to, co może zrobić typowa lodówka. Ale zespół wierzy, że jest nadzieja na przyszłe innowacje w kawie. Badanie zakończyło się stwierdzeniem: „kawa mielona i parzona na zimno może potencjalnie wykazywać zwiększony aromat i lub smak w ewentualnym parzonym kubku.”

wygląda na to, że kawa z zimnego zaparzacza również zyskała spore poparcie.

`
  • cherry-vanilla-coke
    – Coca-Cola
    Coca-Cola

    Coca-Cola Is Finally Combining Its Two Best Flavors to Create Cherry-Vanilla Coke

  • keller.jpg
    – dzięki uprzejmości Thomasa Kellera
    dzięki uprzejmości Thomasa Kellera

    dlaczego Thomas Keller uważa, że farm-to-Table to Absurd

  • ATL-breakfast-DJs.jpg
    – dzięki uprzejmości Jsport, Taylor Alxndr i Leonce
    dzięki uprzejmości JSPORT, Taylor Alxndr i Leonce

    najlepsze miejsca śniadaniowe w Atlancie według lokalnych DJ-ów

  • no-pressure-bark.jpg
    – Photo by Extra Crispy Video
    Photo by Extra Crispy Video

    może ocet cię uratuje

nie przegap naszych najwyżej ocenianych przepisów

uzyskaj to, co najlepsze w swojej Skrzynka odbiorcza.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *