moagem diária perfeita

quem não gosta de um café filtro? Você pode fazê-lo em casa sem precisar de uma máquina ou encomendá-lo em um café. Ele permite que você saboreie os sabores complexos de um café especial e brincar com receitas.\Ainda há mais de uma maneira de filtrar café. Cada método da cerveja traz consigo diferentes nuances na Taça.

tendemos a dividir os métodos de filtragem em duas categorias: verter por cima ou gotejamento e imersão. Mas quais são as diferenças entre estes dois estilos?

procurei James Gray, co-fundador da Barista & Co. para descobrir. Sua equipe está Kickstarting The Twist Press, uma versão da iconic coffee press que os usuários twist em vez de imprensa. O James partilha comigo as suas ideias sobre os dois tipos de café filtrante.

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derramar café em uma xícara de um francês de imprensa

Decantação acabado de cafeteira.qual é a diferença entre o gotejamento e a cerveja de imersão? o humilde café gotejado é um estilo caracterizado por verter água quente sobre o café moído. Permite que a gravidade atraia a água através do leito do café e filtre em um recipiente.inclui dispositivos como Hario V60, Kalita Wave, Chemex, bem como a maioria dos fabricantes de cerveja em lote no mercado.no entanto, o termo “pour over” não se aplica aos fabricantes de cerveja em lotes. Aplica-se apenas à cerveja manual de gotejamento, onde a água é vertida manualmente sobre o café moído.

café preparado em um kalita de onda

café Preparado pinga, através do fundo chato Kalita de Onda.por que adoramos café gota a gota?

“com café movido pela gravidade, uma das coisas que você pode acabar com é um café muito, muito complexo, que tem … um grande sabor um monte de profundidade para ele”, diz James.a cerveja gota-a-gota presta-se a realçar a complexidade de um café. Tende a acentuar sabores e aromas delicados. Como a água pode extrair óleos de café e solúveis em seu próprio tempo, ela também permite uma maior clareza de sabor

dependendo dos sabores que você quer destacar, diferentes derrames sobre dispositivos podem revelar diferentes características, mesmo o mesmo café.

Por exemplo, o V60 é bom para enfatizar a acidez e notas florais, enquanto ainda deixando uma quantidade decente de óleos de café através do filtro fino, corpo potenciador. O Chemex, com seu papel de filtro espesso, retém mais óleos dos grãos e assim produz uma cerveja espumante com complexidade. A onda Kalita, com sua base de fundo plano e três buracos de saída, tende a suspender a cerveja por mais tempo com uma taxa de fluxo reduzida, resultando em um café mais indulgente e uma doçura mais profunda.a extração de solúveis de café também é um pouco mais eficiente do que a cerveja de imersão, devido ao fluxo constante de água, como explica Matt Perger da Barista Hustle. Em outras palavras, você precisa de um pouco menos de café moído por cerveja.o filtro real, dependendo do material e da espessura, também retém os óleos de café resultantes fora da cerveja, produzindo um café degustação limpa. Isso faz com que seja uma boa escolha para Cafés com perfis altamente complexos, como origens únicas de alta qualidade ou com uma acidez variada.por último, mas não menos importante, os aparelhos de preparação gota a gota tendem a ser relativamente fáceis de limpar.

fabricação de cerveja e café em um chemex

Café é preparado com um Chemex. Café gota a gota: the challenges

“The main challenge that you have with this consistency is very difficult,” says James.

numa ferramenta com tanta flexibilidade, o erro humano pode causar problemas. Má técnica de vazamento, canalização e instabilidade de temperatura são problemas comuns que afetam a cerveja gotejada. Iniciantes podem achar difícil controlar a taxa de pour com uma chaleira gooseneck, se eles têm um em tudo.a canalização é o resultado de terrenos desigualmente distribuídos.; faz com que a água canalize através de certas secções do leito do café, extraindo-a em excesso, e não extraindo ou sub-extraindo em outras secções. O ângulo profundo em alguns pour sobre dispositivos, como o Chemex e o V60, torna mais difícil distribuir uniformemente grãos de café. Isto pode resultar numa mistura desequilibrada com notas assustadoras.

” Você pode argumentar que quando você se muda de certas marcas para outras marcas, você sabe, a forma dos filtros e coisas assim vai ajudá-lo em termos de consistência…” James diz. “Mas em última análise … você ainda vai carregar um risco de canalização se você não sabe o que está fazendo, e então o café será sub-extraído.

“assim, você pode acabar com um café incrível e então … você faz o que você pensa ser exatamente a mesma coisa novamente e simplesmente não entrega.”

E instabilidade de temperatura, devido ao material do despeje sobre o dispositivo, o tamanho, a forma, ou até mesmo a escolha de pulso derramando sobre um contínuo despeje também pode afetar negativamente o sabor do seu café. Em última análise, se a água arrefecer muito rapidamente, irá alterar a taxa de extracção.

“Pour over control is difficult”, diz James. “Há muitas variáveis dentro dele e ter controle absoluto pode ser complicado.”

barista cerveja e café no v60

A elegante – mas mimado – V60 despeje sobre.

como se compara a cerveja de imersão?

quando se trata de cerveja de imersão, a chave está no nome. O café moído é imerso em água e, em seguida, deixado para amadurecer até que seja adequadamente extraído e pronto para ser consumido. Isto significa que, em vez de se concentrar em controlar o pour, brewers precisam estar pensando sobre o tempo da cerveja.

com alguns métodos imersivos de cervejaria, como o cupping, os grãos de café são deixados na água. Quando cuping – que é como a qualidade do café é avaliada-isso permite que o bebedor para saborear o café em diferentes níveis de extração.em outros métodos de imersão, os grãos de café são filtrados. Por exemplo, com a imprensa francesa ou Barista & Co.a prensa torção, isto acontece quando o fabricante de cerveja pressiona ou torce o dispositivo.a prensa torção tem duas câmaras: a câmara de café principal e uma câmara superior que forma uma bolsa de ar concentrada acima do café quando fechado. Ambas as câmaras têm o seu próprio cabo separado. Quando o cervejeiro está pronto, eles torcem os dois puxadores juntos. Ranhuras de saca-rolhas nos lados da Câmara Principal usam força de torção para produzir uma pressão ainda para baixo quando as pegas são torcidas para atender, empurrando o café fabricado através de um filtro de papel.

estes dispositivos de fermentação por imersão adicionam um fator adicional ao método brew: é a pressão humana que força o café líquido através do filtro. Por sua vez, esta pressão pode permitir um tamanho de moagem mais fino e menor tempo de cerveja.

outros métodos de fermentação por imersão permitem que a gravidade, em vez da pressão humana, Inicie o processo de filtragem. O bebedouro de café BrewThru, por exemplo, se assemelha ao funil tradicional em forma de V da maioria dos aparelhos de vazamento. No entanto, tem uma válvula localizada perto da base do funil.

Esta válvula permite aos usuários controlar o tempo íngreme como uma mistura de imersão tradicional, bem como a taxa de fluxo quando a válvula é liberada. Ele pode parecer um pour sobre dispositivo, mas ele também toma emprestado do processo de fabricação de cerveja de imersão.

twist prima e fresco xícara de café

A Torção Prima com um café fresco da Montanha Azul de café. Crédito: Barista & Co

porque é que gostamos tanto de cerveja imersiva?

dependendo do dispositivo, a cerveja de imersão pode ser percebida como menos fidedigna do que a cerveja de gotejamento. Há menos necessidade de monitorar o processo do início ao fim, o que é ideal se você preferir um método simples brew, juntamente com consistência mais facilmente alcançada.de um modo geral, a cerveja de imersão resulta num perfil de café mais ousado com um corpo maior. E para aqueles que gostam do sabor da cerveja de imersão, mas são menos afeiçoados ao peso da boca, contornar é uma opção.

Este é o processo de adição de água a uma bebida concentrada; em essência, ele dilui a bebida. É o mesmo processo que fazer um Americano.James, por exemplo, recomenda ignorar um concentrado de café como uma opção com a prensa torção, que ele diz produz “um corpo muito limpo… com textura rica e corpo”.ele sente que contornar é intuitivo, mesmo para a maioria dos fabricantes de cerveja. “Se você está tentando introduzir as pessoas, a confiança geralmente é algo que elas não têm”, diz ele. Mas contornar é um método de perdão.

” Nós realmente descobrimos que usando o bypass-ou em termos leigos, diluindo o café-e reduzindo o TDS, mesmo se você está se preparando para duas pessoas em casa, por exemplo… você pode… obter dois realmente bem equilibrados, grandes xícaras de café fora dele.”

barista derramar café de francês de imprensa

Decantação acabado de cafeteira.este método de cerveja tem uma reputação menos glamorosa do que o pour over – mas é merecido? Embora não seja sinônimo de cerveja de imersão, o dispositivo mais de alto perfil é a imprensa francesa, que funciona bem com uma moagem grosseira e, posteriormente, mais tempo de contato.infelizmente, muitas pessoas extraem a sua imprensa francesa ao não a decantarem imediatamente após a queda. No entanto, parece injusto culpar o dispositivo pelos nossos erros. Além disso, a experimentação com uma moagem mais fina na prensa francesa também pode resultar numa melhor extracção e sabor.

algumas pessoas consideram que a cerveja de imersão tem muita pele bucal. A maioria das prensas de café são feitas com filtros de malha de metal entre 80-300 microns. Eles não aprisionam óleos de café e sedimentos tão eficazmente, resultando em uma percepção elevada da amargura do café.

” Você só pode usar um certo filtro de nível de micron com uma prensa, porque é muito difícil mergulhar se é o nível errado. Isso é certamente um negativo com uma imersão padrão”, diz James.além disso, com as prensas Francesas, ajuda se não tiver pressa e tiver mais tempo de sobra para limpar o dispositivo.

“quando fizemos pesquisa com os consumidores, descobrimos que muito poucas pessoas usam prensas de café durante a semana. É quase como se pensassem que têm mais tempo no fim-de-semana. Vou sentar-me e tomar um café, ler o jornal, e depois… muitas vezes a prensa do café fica impura de lado. Somos todos culpados disso.”James ri. “Eu acho que há certos negativos, apenas do ponto de vista da usabilidade.”

finalmente, James argumenta que as prensas tradicionais com uma pressão para baixo ao invés de uma circular ou lateral resultam em menos estabilidade e consistência na forma como pressionamos nosso café.quando você está indo de um lado para o outro, isso lhe dá estabilidade. Se você tem pressão para baixo em alguma coisa, obviamente você está colocando a pressão através do recipiente, bem como a fabricação do produto, então… menos estabilidade”, diz ele.

barista twisting the twist press

a barista twists the Twist Press to force brewed coffee through the paper filter. Crédito: Barista & Co

diferentes métodos de fabrico de cerveja, diferentes cafés?

imersão vs gota de café: um é conhecido pelo seu sabor rico, ousado e corpo completo; o outro por sua limpeza, complexidade e acidez destacada.

E então você tem aqueles métodos de cerveja que se emprestam de ambas as tecnologias, permitindo uma xícara limpa com um gosto ousado, por exemplo.mas isso significa que certos cafés se encaixam melhor com certos métodos de cerveja? Uma origem única de alta acidez deve ser sempre fabricada como um derrame, por exemplo? Ou é apenas uma questão de preferência pessoal?

“acho que dizer que há um tipo de café para qualquer tipo de método de cerveja na minha mente está errado”, James me diz. “Acho que é mais sobre tu encontrares o que é certo para ti.”

eature photo credit: Barista & Co

lease note: This article has been sponsored by Barista & Co. Seu Produto Mais Novo, A Twist Press, está atualmente ao vivo no Kickstarter e pode ser suportado aqui.

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