Os cientistas Dizem que Você Deve Refrigerar o Café para o Máximo de Sabor

Cool beans

Brian O’Connor

Atualizado em fevereiro 13, 2018

Cientistas Dizem que Você Deve Refrigerar o Café para o Máximo de Sabor

Porque a ciência melhora a cada parte de nossas vidas (mesmo do café da manhã), pesquisadores da Universidade de Bath descoberto esse café refrigerado pode saber melhor do que moinhos à temperatura ambiente. Mais especificamente, a equipe chegou à conclusão de que os grãos arrepiantes antes de moer pode produzir mais sabor quando chega a hora de ligar o percolador. Por anos, convenção comum sugeriu que você não deve refrigerar grãos de café, como eles poderiam absorver sabores e cheiros de itens próximos. Mas agora parece que a maré está mudando na direção oposta, mesmo que as razões por trás da descoberta não sejam exatamente o que se pode esperar.ao que parece, grãos de café refrigerados produzem uma moagem mais uniforme, o que significa uma área de superfície mais consistente. E quanto mais área de superfície a água quente pode atingir, melhor a sua extração de café. Vês? Já estás a caminho de te tornares um aluno de Graduação. Para testar a sua hipótese, os pesquisadores grãos de terra em temperaturas variáveis, variando de temperatura ambiente a -196 graus Celsius. E à medida que a temperatura baixava, o melhor moinho saía. Além disso, as partículas estavam muito mais iguais, produzindo uma melhor mistura.o estudo do café refrigerado não parou por aí. Ele também procurou entender como o café se torna a bebida saborosa e sustentável de vida que é. Ele olhou para o papel da reação Maillard (ou seja, a razão torrada cheira tão bem no forno), processos de colheita (seco versus processo molhado), e fenóis (compostos que emitem aromas e sabores) dentro de café assar mais amplamente para determinar por que o café cheira e sabe da maneira que ele faz. Embora muito seja conhecido sobre fazer café, os cientistas não têm certeza exatamente quais as condições são necessárias para fazer a xícara perfeita.

o estudo não se resume de forma autoritária aos méritos do café refrigerado, especialmente porque o número de variáveis e temperaturas no estudo real vão muito além do que o seu frigorífico típico pode conseguir. Mas a equipe acredita que há esperança para futuras inovações de café. O estudo concluiu dizendo: “o café que é moído e fresco poderia potencialmente demonstrar o aumento do aroma e ou sabor na eventual xícara fabricada.”

parece que o café frio brew acabou de receber um endosso forte, também.

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