Por que comer ovos de codorniz e como eles são usados?

Você pode até não ter percebido que as pessoas comem ovos de codorna. Sim, com certeza que sim. A opinião geral Americana de que o único ovo para comer é o ovo de galinha está muito errada.

mas, os ovos de codorniz são pequenos em comparação com os ovos de galinha!quantos ovos de codorniz é preciso para ser igual a um ovo de galinha?geralmente leva cerca de 4 ovos de codorniz para igualar um ovo de galinha, fazendo um ovo de codorniz cozido cerca de uma mordida. Mas eles têm uma gema grande em relação à quantidade de branco com um sabor mais rico e uma textura mais delicada. As conchas têm uma cor cinza amarelada a rica de leite de chocolate com manchas marrons escuras irregulares.

onde comprar ovos de codorniz

ovos de codorniz podem ser encontrados nos mercados chineses ou lojas especializadas de gourmet e, embora eles são certamente mais caros do que ovos de galinha, eles não são tão caros como você pode esperar. Você pode esperar pagar cerca de 6 dólares por dúzia. Ainda assim, é melhor reservá-los para ocasiões gourmet especiais, uma dúzia de ovos de codorniz igual a cerca de 3 ovos de galinha!como se utilizam?

eles são geralmente cozidos ou escalfados, mas ocasionalmente você vai encontrar ovos de codorniz fritos em cima de uma salada, mas mesmo em saladas eles são normalmente cozidos.por exemplo, uma salada muito famosa que inclui ovos cozidos é uma salada Nicoise. O uso de ovos de codorniz nesta salada adiciona um pouco de luxo e também faz com que um prato mais atraente, uma vez que os pequenos ovos não precisam ser esquartejados como os ovos de galinha fazem.

fresco de codorna ovos
Codorna Ovos

Salada Nicoise é salada feita com bifes de atum, tomates, feijão verde, salada de verdes, atum ou salmão (ou ambos); e, por vezes, azeitonas. Ovos cozidos são uma adição muito comum, bem como batatas novas cozidas. Os britânicos gostam particularmente de ovos de codorniz com salmão fumado e batatas.

foto comparando o tamanho de codorna ovos de galinha ovos Cortados ao meio para mostrar a gema de tamanhos
frango Cozido e ovos de codorna, cortados
em metade para comparar o tamanho. Observe a relação entre branco e gema no ovo de codorniz.
Image by Xaura via wikimedia

Another way turn a humble dish into a dainty little gourmet bit is to use quail eggs to make Scotch Eggs. Não o torna mais gourmet, mas torna-o mais delicado, se gostares desse tipo de coisas. Este é, obviamente, um prato Escocês, mas é popular em todo o Reino Unido. A carne moída é colocada em torno do ovo (corado) para fazer uma almôndega com ovo no meio. A almôndega é então dragada em farinha, mergulhada em ovo batido, e revestida com migalhas de pão. As bolas revestidas são então fritas em óleo até o castanho dourado. Os ovos de codorniz têm um tamanho muito mais prático e é óptimo com salada e pão.

Scotch ovos de codorna, cortados
Scotch Codorna Ovos

Há também receitas específicas que chamam de ovos de codorna. Estes tendem a incluir aspic, onde os ovos de codorniz ricos e delicados fazem para uma textura e sabor muito melhor do que os ovos de galinha faria.outro uso perfeito para ovos de codorniz é qualquer tapas que pede ovos. São o tamanho perfeito para um canapé individual, onde podem ser fritos e colocados em cima dos outros ingredientes. Uma típica torneira de ovo de codorniz é um Cojonudo que é basicamente uma fatia de baguette torrada coberta com um slise de chouriço frito salsicha e um ovo de codorniz frito. Achas que é muito simples? Bem, a palavra cojonudo, embora possa não ser aceitável em companhia educada, basicamente significa algo grande ou incrível. Um pouco como a palavra ” F ” Em inglês. Então, eu não tenho certeza se um espanhol Diria assim, mas se você dissesse, “Es un canapé cojonudo”, você estaria dizendo ” Isso é um canapé fabuloso!”Outra grande receita é dada abaixo.

comparison of a quail, duck, and chicken egg held in hand
Another Comparison: a quail, chicken, and duck egg. O pato é o grande branco.
Image by GiryaGirl via wikimedia

Quail eggs are common in Chinese cooking, along with other specialty eggs. Eles também são populares na cozinha japonesa, onde são usados em sopas, saladas e até mesmo sushi.

pode usar ovos de codorniz em qualquer receita que exija ovos de galinha. Devido ao pequeno tamanho e despesas extras, você só precisa usar um pouco de senso comum. Obviamente, você não gostaria de fazer um bolo grande usando ovos de codorniz e um souffle grande seria ridiculamente caro e muito demorado.

codorniz cozido em galettes de batata
codorniz cozido em Galettes de batata galletes de batata são bolos de batata frita crocantes que podem ser usados como base para todos os tipos de coisas.

Existem vários lugares onde você pode procurar ovos de codorniz. Um merceeiro Chinês local pode tê-los. Além disso, uma loja de especialidades gourmet é provável para carregá-los. Você também pode encontrar ovos de codorniz on-line.cozimento com ovos de codorniz para ferver ovos de codorniz, colocá-los em água fria, ferver e cozinhar por dois minutos. Para tornar o bombardeamento mais fácil, você pode querer primeiro mergulhá-los em água fria, o suficiente para cobri-los, juntamente com um par de colheres de sopa de vinagre branco. Isto vai ajudar a quebrar o forro nas conchas para que eles descam mais fácil.ovos de codorniz fritados podem ser feitos como ovos de galinha. Embora uma panela de ferro moldado bem temperada será sempre recomendado por um verdadeiro foodie, você provavelmente vai fazer muito melhor com uma panela não-reticente.

Você só precisa de um pouco de óleo, mas uma gordura à base de animais é geralmente muito melhor. Chefs elegantes podem usar gordura de pato, mas para algo mais perto de casa, recomendo manteiga clarificada.

O truque não é tanto a fritura, mas obtê-los abertos. Lembre-se que eles são pequenos e a gema é grande. As cascas são mais duras que as cascas de ovo de galinha. Se você tentar quebrá-los no lado de uma tigela ou do balcão; ou usar seus polegares, você provavelmente vai quebrar as gemas e fazer uma bagunça dela. Use a ponta de uma faca para quebrá-los cuidadosamente, dando-lhes um toque rápido, não muito duro, e não muito macio. Uma vez que você fez uma rachadura, espero que sem ferir a gema, cuidadosamente quebrá-los abrir, perto do fundo de uma tigela, e deixar o ovo para fora na tigela. Em seguida, deixe cair (mais como uma gota) cuidadosamente a partir da tigela para a panela para ser frito.desde que os seus ovos estejam à temperatura ambiente (como deveriam estar para fritar), pode provavelmente partir vários ovos numa tigela pequena e depois tirar uma gema de cada vez, de modo que alguns dos brancos vão com cada ovo. Isto pode ser complicado, então você pode querer ir com várias tigelas pequenas, digamos quatro, e derramar um de cada vez.uma vez que tenha os seus ovos prontos para partir, aqueça a sua panela não-reticadora sobre o calor médio. Adicionar uma colher de sopa de manteiga clarificada. Uma vez derretido e quente, cuidadosamente despeje cada ovo na panela quente. Fritem os ovos ensolarados até ao set. Não ponhas o calor demasiado alto, pois os ovos de codorniz arderão depressa. Você também pode usar azeite para fritar os ovos, mas eu gosto da manteiga clarificada para fritar ovos em geral. Se as suas claras de ovo não estão definindo em cima, baixar o calor e adicionar mais manteiga, em seguida, swish a pan para permitir que a manteiga quente para escorrer sobre o topo das claras de ovo, o que irá ajudá-los a definir.

codorna ovos rachados em uma tigela
Codorna Ovos Rachados em uma Tigela

Esta receita é uma adaptação de um grande livro de receitas de Tapas por Penélope Casas chamados Tapas: O Pouco Pratos de Espanha. É muito simples. Nada mais do que uma mistura de carne de porco e vitela temperada, colocada em torradas e coberta com um ovo de codorniz.antes de começar, lembre-se que a primeira parte deste prato precisa de ser preparada com antecedência para que possa arrefecer durante a noite para marinar.4 grandes cravos de alho, picados 2 colheres de chá de paprica doce (fumada é melhor) 1 folha de Baia 2 tbs vinho branco seco 1/4 sal de colher de chá 2 tsp azeite 8 fatias de pão torrado de um pão longo, como uma baguete (pão duro e firme) 8 ovos de codorniz>

instruções

combine todos os ingredientes numa tigela, até ao sal e incluindo. cubra e deixe descansar no frigorífico durante a noite.aquece-se o azeite com pouco calor numa frigideira e sauta-se a carne até à sua cozedura. Sabor e adicionar mais sal, se necessário. Desliga o calor, Cobre-te e deixa a carne cozinhada sentar-se durante cinco minutos.espalhar parte da mistura de carne em cada uma das fatias de pão. Cada um com um ovo de codorniz frito. Serve imediatamente.

enlatados e Pickled

ovos de codorniz também vêm pré-cozidos em latas, tão duro quanto isto é de imaginar. Muitos mercados asiáticos Irão carregá-los. Estes podem ser usados como é para cortar para saladas ou outros pratos, mas eles podem ter tendência a ser brandos, então algum sal é recomendado. Além disso, embora você possa comprar ovos de codorniz com pickles comerciais, já enlatados ou jarred, os ovos de codorniz enlatados são bons para a pickling, o que é uma coisa muito simples de fazer, se você acontece ser uma daquelas pessoas que ama ovos em conserva. Diferentes sabores podem ser adicionados à solução de pickling, tais como pó de curry, cominho, caiena, mostarda, etc. Aqui está uma maneira:

ovos de codorniz Pickles

ingredientes

2 14 latas de codorniz ou 4 7 latas de oz
2 copos vinagre branco
3/4 copos Água
2 taças sal kosher sal
2 tsp pimenta cayenne
1 sementes de mostarda tsp
8 pimenta preta
1 alho tsp, esmagado
2 folhas de Baia
frascos de mason, o suficiente para manter todos os ovos

Aqui é uma maneira. Use duas latas de ovos de codorniz ou ferva cerca de 24 ovos. Em uma panela, aquecer 2 xícaras de vinagre branco e todos os ingredientes restantes (exceto os ovos) para ferver. Uma vez que a mistura tenha atingido uma ebulição, desligar o calor, cobrir a panela, e permitir a refrigeração até quase completamente esfriada. Em seguida, coloque os ovos no(s) frasco (s) e despeje o líquido sobre os ovos para cobrir, certificando-se de todos os ovos estão completamente submersos. Selar firmemente com a tampa e colocar os frascos no frigorífico durante, pelo menos, uma semana, para permitir que os ovos se picle suficientemente.Nota: Mesmo quando se está a fazer algo tão ácido como uma solução de decapagem, nunca é má ideia processar os frascos num banho de água a ferver. Além disso, embora seja muitas vezes feito, você nunca deve armazenar ovos em casa pickled à temperatura ambiente. Conservar no frigorífico. Ovos em conserva armazenados à temperatura ambiente causaram envenenamento por botulismo. Para mais informações, consulte a seção do Centro Nacional de preservação de Alimentos Domésticos sobre ovos em conserva. Se você seguir algumas dicas simples, você não deve ter problemas. Existem outras receitas disponíveis na página do NCFP, também.este artigo contém um ou mais links de afiliados da Amazon. Ver a divulgação completa.

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