tudo sobre queijo: queijo de pasta mole

no nosso último post, cobrimos uma dúzia de diferentes queijos duros, juntamente com os fundamentos do cheesemaking e como todos os elementos do queijo se reúnem. Neste post, vamos explorar a história do queijo, que é mais longa e mais histórica do que você pode esperar. Também vamos cobrir o papel de micróbios em como o queijo parece e gostos. Finalmente, vamos discutir os detalhes de uma dúzia de padeiros de queijo macio.

a história do queijo

o queijo é verdadeiramente um alimento antigo. As provas de fabrico de queijo remontam a 8000 A. C., e é possível que os futuros achados arqueológicos mostrem que o fabrico de queijo é ainda mais antigo do que isso. Enquanto há registros escritos de fabrico de queijo da Mesopotâmia, Egito e Anatólia, a última notícia é que Filtros de queijo Neolítico foram encontrados no norte da Europa. Como sabemos que estas relíquias de cerâmica foram usadas para isso? Eles contêm buracos para permitir que o soro de leite escorrer da coalhada, e ainda há vestígios de gordura láctea na superfície.foi durante o Império Romano que floresceu o cheesemaking. As pessoas faziam queijo em casa, envelheciam-no e fumavam-no também, por mais tempo de vida útil. Os exércitos dependiam de queijo para o sustento. Mosteiros também eram conhecidos por fazer variedades de queijo. O queijo atravessou o Oceano Atlântico no Mayflower, e os imigrantes europeus continuaram a trazer queijo para os assentamentos nos EUA ao longo dos séculos XVIII e XIX. O queijo ocupa agora mais de um terço do leite produzido nos EUA todos os anos, com um rendimento superior a 12 mil milhões de libras. Enquanto Wisconsin ainda é o maior produtor de queijo de todos os estados, a Califórnia está muito atrás, seguido por Idaho, Nova Iorque e Novo México.este vídeo do TED-Ed explora a história do queijo. Sabemos que está direccionado para crianças, mas achamos que vai gostar de qualquer maneira.micróbios em queijo pode parecer estranho introduzir bactérias, fungos ou leveduras propositadamente nos alimentos, ou mesmo permitir a sua presença. Mas os micróbios são essenciais para muitos alimentos, desde bebidas como cerveja, vinho e kombucha, iogurte, sourdough e kimchi. O sabor e a textura do queijo são diretamente influenciados por micróbios, quer estejam presentes no leite, introduzidos pelo queijeiro, ou absorvidos do meio ambiente.vamos começar pelo próprio leite. Como você pode se lembrar do vídeo no último post, a qualidade do leite importa significativamente ao fazer queijo. Não só as proporções de proteínas e gorduras, mas os micróbios presentes no leite, afetarão o queijo feito a partir dele. Estes podem mudar dependendo do ambiente de vida das vacas, como o leite é coletado e onde é armazenado.em seguida, os micróbios podem ser introduzidos pelo cheesemaker. É claro que uma cultura inicial ajuda a iniciar o processo de conversão da lactose em ácido láctico. Mas outros micróbios chamados adjuntos podem ser adicionados ao leite para sabor. A cultura inicial vai morrer quando terminar o seu trabalho, mas os adjuntos e outros micróbios presentes no leite vão continuar a crescer.

o mofo não é realmente injectado no queijo, embora possa parecer assim. Em vez disso, os esporos são adicionados ao leite mais cedo no processo de fabrico de queijo.

outra potencial adição ao leite é a mofo. Na verdade, não é injectado no queijo, embora possa parecer que sim. Em vez disso, os esporos são adicionados ao leite mais cedo no processo de fabrico de queijo. O mofo branco na casca de Brie e Camembert é Penicillum camemberti. O bolor azul que atravessa as cunhas de queijos azuis como Roquefort e Gorgonzola é Penicillum roqueforti e Penicillum glaucum. Quando os queijos azuis são perfurados com agulhas, isso é feito para permitir que o oxigênio para penetrar o queijo e incentivar o crescimento do molde. Na verdade, o oxigênio é importante para o sabor dos queijos azuis. Um ambiente anaeróbico vai matar o molde e afetar negativamente o sabor do queijo.finalmente, o queijo pode absorver micróbios do seu ambiente, o que cria o que é chamado de “terroir”.”O queijo pode provar o material em que está embrulhado, como casca de pinheiro, ou o lugar onde está armazenado. Os queijos da terra têm esse gosto devido aos compostos que absorveram enquanto envelheciam. As beterrabas sabem a terra por causa de um composto chamado geosmina; esse mesmo composto pode alterar o sabor do queijo.queijos de pasta mole, queijo de pasta mole, queijo de pasta mole, queijo de pasta semimole, queijo de pasta mole e queijo de pasta semimole. Aposto que reconhecerá alguns deles.Brie: este queijo macio e espalmável é feito de leite de vaca. Originalmente de França, Brie tem um sabor amanteigado e um aroma forte. É um queijo de sobremesa que sabe melhor à temperatura ambiente.Burrata: Burrata faz parte da família Mozzarella e vem da Itália. Embora possa parecer Mozzarella, é na verdade uma mistura de Mozzarella e creme dentro de uma casca fina. Burrata é feita de água de leite de búfalo, e é servido fresco com saladas, tomates frescos e ervas, ou pão.embora possa parecer Mozzarella, Burrata é na verdade uma mistura de Mozzarella e creme dentro de uma casca fina. Burrata é feita de leite de búfalo de água.Camembert: este queijo de pasta mole fabricado com leite de vaca é semelhante ao Brie. Também é de França, e tem o mesmo mofo branco na casca. À medida que Camembert amadurece, o queijo cresce mais macio e amanteigado, com um sabor terreno. É para ser emparelhado com vinho tinto.Chevre: Chevre é francês para queijo feito de leite de cabra. Uma grande variedade de Chevres estão disponíveis, com diferentes quantidades de umidade e sabores adicionados, e eles são vendidos em uma gama de formas. Chevre é um favorito para lanches ou sobremesas.Feta: bem conhecido como queijo grego, Feta é feito de leite de cabra ou leite de ovelha que é cremoso e úmido. É brined em blocos, que dá a Feta seu sabor salgado característico. O Feta pode ser desfeito por saladas ou derretido em pizzas.Gorgonzola: este queijo de pasta mole fabricado a partir de leite de vaca proveniente de Itália. É um queijo azul com uma textura esfarrapada. Servi-lo em saladas, derretido em sanduíches, ou com vinhos tintos.Halloumi é um queijo originário de Chipre. Pode ser feito de leite de vaca, leite de ovelha ou leite de cabra. Tem uma textura firme e mastigável, e pode ser grelhada ou frita. Quando cozida, a textura torna-se cremosa. Semelhante a Feta, Halloumi é muitas vezes emparelhado com melancia.Manchego: este queijo de leite de ovelha é da região de La Mancha, em Espanha. Tem uma textura firme com uma crosta não comestível. Tal como outros queijos com denominação de origem protegida, apenas o autêntico Manchego pode ostentar o nome.Manchego é um queijo de leite de ovelha da região de La Mancha, Espanha. Tem uma textura firme com uma crosta não comestível.

Mascarpone: originalmente de Itália, Mascarpone é feito de leite de vaca. É um creme engrossado e coalhado que é frequentemente usado em sobremesas como Tiramisu e cheesecake. Também pode ser usado em pratos saborosos para adicionar riqueza sem alterar significativamente o sabor.Mozzarella: Mozzarella é feita de leite de vaca. Também pode ser feito de leite de búfalo de água. Tem uma textura pegajosa e um sabor suave e leitoso. Mozzarella é mais conhecido como uma cobertura de pizza, embora possa ser derretido sobre outros pratos ou servido fresco com tomates e ervas.Muenster: este queijo aromático macio vem dos EUA, embora tenha sido inspirado na versão francesa, Munster. Muenster tem um sabor suave e derrete facilmente, tornando-se uma boa escolha para sanduíches quentes e macarrão e queijo. Serve como um lanche com cerveja.Roquefort: um queijo azul de origem francesa, Roquefort é fabricado a partir de leite de ovelha. Tem uma textura cremosa e um sabor agudo. O Roquefort é usado em guarnições de salada ou em saladas verdes.Stilton é mais um queijo azul com textura cremosa e húmida. É originalmente de Inglaterra, e é feito de leite de vaca. Stilton tem um sabor potente, e vai bem com bolachas e pão, e vinhos pós-jantar como xerez e vinho do Porto.

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *