De ce să mănânci ouă de prepeliță și cum sunt folosite?

este posibil să nu fi dat seama chiar că oamenii mănâncă ouă de prepeliță. Da, cu siguranță o fac. Opinia generală Americană că singurul ou pentru mâncare este oul de pui este destul de greșit.

dar, ouăle de prepeliță sunt mici în comparație cu ouăle de pui!

câte ouă de prepeliță este nevoie pentru a egala un ou de pui?

În general, este nevoie de aproximativ 4 ouă de prepeliță pentru a egala un ou de pui, făcând un ou de prepeliță fiert aproximativ o mușcătură. Dar au un gălbenuș mare în raport cu cantitatea de alb cu o aromă mai bogată și o textură mai delicată. Cojile au o culoare galbenă gri până la bogată în lapte de ciocolată, cu pete neregulate de culoare maro închis.

de unde să cumpărați ouă de prepeliță

ouăle de prepeliță pot fi găsite pe piețele chineze sau în magazinele gourmet de specialitate și, deși sunt cu siguranță mai scumpe decât ouăle de pui, nu sunt atât de scumpe pe cât v-ați putea aștepta. S-ar putea aștepta să plătească în jur de 6 dolari pe duzină. Totuși, cel mai bine este să le rezervați pentru ocazii speciale gourmet, deoarece o duzină de ouă de prepeliță sunt egale cu aproximativ 3 ouă de pui!

cum sunt folosite?

de obicei sunt fierte sau fierte, dar veți găsi ocazional ouă de prepeliță prăjite cocoțate deasupra unei salate, dar chiar și în salate sunt de obicei fierte.

de exemplu, o salată foarte faimoasă care include ouă fierte este o salată Nicoise. Utilizarea ouălor de prepeliță în această salată adaugă un pic de lux și, de asemenea, face un fel de mâncare mai atrăgător, deoarece ouăle mici nu trebuie să fie împărțite ca ouăle de pui.

ouă de prepeliță proaspete
ouă de prepeliță

salată Nicoise este salată făcută cu fripturi de ton, roșii, fasole verde, salată verde, ton sau hamsii (sau ambele); și uneori măsline. Ouăle fierte tari sunt un plus foarte comun, precum și cartofii noi fierți. Britanicii preferă în special ouăle de prepeliță cu somon afumat și cartofi.

fotografie comparând dimensiunea ouălor de prepeliță cu ouăle de pui, feliate în jumătate pentru a arăta dimensiunile gălbenușului
pui fiert și ouă de prepeliță, feliate
în jumătate pentru a compara dimensiunea. Observați raportul dintre alb și gălbenuș în oul de prepeliță.
Image by Xaura via wikimedia

Un alt mod de a transforma un fel de mâncare umil într-un pic gourmet delicat este de a folosi ouă de prepeliță pentru a face ouă Scotch. Bine, nu-l face mai gourmet, dar îl face mai delicat, dacă îți place genul ăsta de lucruri. Acesta este, evident, un fel de mâncare scoțian, dar este popular în toată Marea Britanie Scotch ouăle sunt practic ouă fierte tari, care sunt îmbrăcate într-un amestec de carne măcinată (de obicei carne de porc). Carnea măcinată este așezată în jurul oului (făinată) pentru a face o chiftea cu ou în mijloc. Chifteaua este apoi dragată în făină, înmuiată în ou bătut și acoperită cu pesmet. Bilele acoperite sunt apoi prăjite în ulei până se rumenesc. Ouăle de prepeliță au o dimensiune mult mai practică și este minunat cu o salată și niște pâine.

ouă de prepeliță Scotch, feliate
ouă de prepeliță Scotch

există, de asemenea, rețete specifice care necesită ouă de prepeliță. Acestea tind să includă aspic, unde ouăle de prepeliță bogate și delicate fac o textură și o aromă mult mai bune decât ouăle de pui.

o altă utilizare perfectă pentru ouăle de prepeliță este orice tapas care solicită ouă. Sunt de marimea perfecta pentru un canap individual, unde pot fi prajite si asezate deasupra celorlalte ingrediente. Un robinet tipic de ouă de prepeliță este un Cojonudo care este practic o felie de baghetă prăjită acoperită cu o felie de cârnați chorizo prăjiți și un ou de prepeliță prăjit. Crezi că sună prea simplu? Ei bine, cuvântul cojonudo, deși este posibil să nu fie acceptabil în compania politicoasă, înseamnă practic ceva grozav sau uimitor. Un pic ca cuvântul F în engleză. Deci, eu nu sunt sigur dacă un spaniol ar spune așa, dar dacă ați spus, „Es un canap cojonudo,” v-ar fi spus „Asta e un F’ in minunat canap Irak!”O altă rețetă grozavă este dată mai jos.

compararea unui ou de prepeliță, rață și pui ținut în mână
o altă comparație: un ou de prepeliță, pui și rață. Rața este cea mare și albă.
Image by GiryaGirl via wikimedia

ouăle de prepeliță sunt comune în gătitul chinezesc, împreună cu alte ouă de specialitate. Ele sunt, de asemenea, populare în bucătăria japoneză, unde sunt folosite în supe, salate și chiar sushi.

puteți folosi ouă de prepeliță în orice rețetă care necesită ouă de pui. Datorită dimensiunilor mici și a cheltuielilor suplimentare, trebuie doar să folosiți puțin bun simț. Evident, nu ar vrea să coace un tort mare folosind ouă de prepeliță și un sufleu mare ar fi ridicol de costisitoare și foarte consumatoare de timp.

ou de prepeliță fiert moale pe galete de cartofi
ou de prepeliță fiert pe Galete de cartofi galetele de cartofi sunt prăjituri crocante de cartofi prăjiți care pot fi folosite ca bază pentru tot felul de lucruri.

există mai multe locuri în care puteți căuta ouă de prepeliță. O băcănie locală Chineză le poate avea. De asemenea, un magazin de specialitate gourmet este probabil să le transporte. De asemenea, puteți găsi ouă de prepeliță online.

gătit cu ouă de prepeliță

pentru a fierbe ouăle de prepeliță, puneți-le în apă rece, aduceți la fierbere și gătiți timp de două minute. Pentru a ușura decojirea, poate doriți să le înmuiați mai întâi în apă rece, suficient pentru a le acoperi, împreună cu câteva linguri de oțet alb. Acest lucru va ajuta la descompunerea căptușelii din cochilii, astfel încât acestea să se desprindă mai ușor.

prăjirea ouălor de prepeliță se poate face la fel ca un ou de pui. Deși o tigaie din fontă bine condimentată va fi întotdeauna recomandată de un adevărat gurmand, probabil că vă veți descurca mult mai bine cu o tigaie antiaderentă.

ai nevoie doar de puțin ulei, dar o grăsime pe bază de animale este de obicei mult mai bună. Bucătari smancy fantezie s-ar putea folosi grăsime de rață, dar pentru ceva mai aproape de casă, aș recomanda unt clarificat.

trucul nu este atât prăjirea, ci deschiderea lor. Amintiți-vă că sunt mici și gălbenușul este mare. Cojile sunt mai dure decât cojile de ouă de pui. Dacă încercați să le spargeți pe partea laterală a unui castron sau a blatului; sau folosiți degetele mari, probabil că veți sparge gălbenușurile și veți face o mizerie. Folosiți marginea unui cuțit pentru a le sparge cu atenție, oferindu-le o atingere rapidă, nu prea tare și nici prea moale. După ce ați făcut o fisură, sperăm, fără a afecta gălbenușul, rupeți-le cu grijă, aproape de fundul unui castron și lăsați oul să iasă în castron. Apoi, picătură (mai mult ca o toarnă) cu grijă de la castron la tigaie pentru a fi prăjit.

atâta timp cât ouăle dvs. sunt la temperatura camerei (așa cum ar trebui să fie pentru prăjire), probabil că puteți sparge mai multe ouă într-un castron mic și apoi să pierdeți un gălbenuș la un moment dat, astfel încât o parte din alb să meargă cu fiecare ou. Totuși, acest lucru poate fi dificil, așa că s-ar putea să doriți să mergeți cu mai multe boluri mici, să zicem patru și să turnați unul câte unul.

odată ce aveți ouăle gata de plecare, încălziți tigaia antiaderentă la foc mediu. Adăugați o lingură de unt clarificat. Odată ce este topit și fierbinte, turnați cu grijă fiecare ou în tigaia fierbinte. Se prăjește ouăle cu partea însorită până se fixează. Nu puneți căldura prea mare, deoarece ouăle de prepeliță vor arde rapid. De asemenea, puteți folosi ulei de măsline pentru a prăji ouăle, dar îmi place untul clarificat pentru prăjirea ouălor în general. Dacă albușurile dvs. de ou nu se așează deasupra, coborâți focul și adăugați mai mult unt, apoi bateți tigaia pentru a permite untului fierbinte să se strecoare peste vârful albușurilor, ceea ce vă va ajuta să le setați.

ouă de prepeliță crăpate într-un castron
ouă de prepeliță crăpate într-un castron

această rețetă este adaptată dintr-o mare carte de bucate Tapas de Penelope Casas numită Tapas: micile feluri de mâncare din Spania. Este foarte simplu. Nimic mai mult decât un amestec de carne de porc și carne de vită condimentată, așezată pe pâine prăjită și acoperită cu un ou de prepeliță.

înainte de a începe, amintiți-vă că prima parte a acestui fel de mâncare trebuie pregătită în avans, astfel încât să se poată răci peste noapte pentru a se marina.

ingrediente

1/4lbs sol vițel
1/4lbs sol porc
4 catei de usturoi mari, tocată
2 lingurite paprika dulce (afumat este cel mai bun)
1 frunze de dafin
2 tbs vin alb sec
1/4 linguriță sare
2 linguriță ulei de măsline
8 felii de pâine prăjită dintr-o pâine lungă, ca o baghetă (pâine crustă și fermă)
8 ouă de prepeliță

instrucțiuni

combinați toate ingredientele într-un castron, până la și inclusiv sarea. acoperiți și lăsați să se odihnească la frigider peste noapte.

se încălzește uleiul de măsline la foc mic într-o tigaie și se sotează carnea până se gătește. Gustați și adăugați mai multă sare dacă este necesar. Opriți focul, acoperiți și lăsați carnea gătită să stea cinci minute.

întindeți o parte din amestecul de carne pe fiecare dintre feliile de pâine. Topiți fiecare cu un ou de prepeliță prăjit. Serviți imediat.

conserve și murate

Ouă de prepeliță, de asemenea, vin pre-fierte în cutii, la fel de greu ca acest lucru este de imaginat. Multe piețe asiatice le vor purta. Acestea pot fi folosite ca și pentru felierea salatelor sau a altor feluri de mâncare, dar pot tinde să fie blande, așa că se recomandă puțină sare. De asemenea, deși puteți cumpăra ouă de prepeliță murate comerciale, deja conservate sau borcane, ouăle de prepeliță conservate sunt bune pentru decapare, ceea ce este un lucru foarte simplu de făcut, dacă se întâmplă să fiți una dintre acele persoane care adoră ouăle murate. La soluția de decapare pot fi adăugate diferite arome, cum ar fi pudra de curry, chimen, cayenne, muștar etc. Iată o cale:

ouă de prepeliță murate

ingrediente

2 cutii de 14 oz ouă de prepeliță sau 4 cutii de 7 oz
2 căni oțet alb
3/4 căni apă
2 lingurițe sare kosher
2 lingurițe piper cayenne
1 linguriță semințe de muștar
8 boabe de piper negru
1 linguriță usturoi, zdrobit
2 frunze de dafin
borcane mason, suficient pentru a ține toate ouăle

Iată o cale. Folosiți două cutii de ouă de prepeliță sau fierbeți aproximativ 24 de ouă. Într-o cratiță, încălziți 2 căni de oțet alb și toate ingredientele rămase (cu excepția ouălor) până la fierbere. Odată ce amestecul a ajuns la fierbere, opriți focul, acoperiți tigaia și lăsați să se răcească până se răcește aproape complet. Apoi puneți ouăle în borcan(E) și turnați lichidul peste ouă pentru a acoperi, asigurându-vă că toate ouăle sunt complet scufundate. Sigilați bine cu capacul și puneți borcanele la frigider cel puțin o săptămână, pentru a permite ouălor să se macine suficient.

notă: chiar și atunci când faceți ceva la fel de acid ca o soluție de decapare, nu este niciodată o idee proastă să vă procesați borcanele într-o baie de apă clocotită. De asemenea, deși se face adesea, nu trebuie să depozitați niciodată ouă murate acasă la temperatura camerei. Păstrați-le în frigider. Ouăle murate la domiciliu depozitate la temperatura camerei au provocat intoxicații cu botulism. Pentru informații suplimentare, consultați secțiunea Centrului Național de conservare a alimentelor la domiciliu privind ouăle murate. Dacă urmați câteva sfaturi simple, nu ar trebui să aveți probleme. Există și alte rețete disponibile pe pagina NCFP.

Acest articol conține unul sau mai multe link-uri afiliate Amazon. A se vedea dezvăluirea completă.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *