perfect Daily Grind

cine nu iubește o cafea filtru? Puteți să o faceți acasă fără a avea nevoie de o mașină sau să o comandați într-o cafenea. Vă permite să savurați aromele complexe ale unei cafele speciale și să vă jucați cu rețete.Cu toate acestea, există mai multe moduri de a filtra cafeaua. Fiecare metodă de preparare aduce cu ea diferite nuanțe în ceașcă.

avem tendința de a împărți metodele de filtrare în două categorii: se toarnă peste sau picurare și imersiune. Dar care sunt diferențele dintre aceste două stiluri?

am ajuns la James Gray, co-fondator al Barista& Co., pentru a afla. Echipa sa lansează Twist Press, o versiune a presei de cafea iconice pe care utilizatorii o răsucesc mai degrabă decât să o apese. James îmi împărtășește ideile sale despre cele două tipuri de cafea la filtru.

S-ar putea să vă placă și tot ce trebuie să știți pentru a prepara o cafea excelentă

turnând cafea pe o ceașcă dintr-o presă franceză

Decantând cafea de presă franceză proaspăt preparată.

care este diferența dintre prepararea prin picurare și imersie?

cafeaua umilă prin picurare este un stil caracterizat prin turnarea apei calde peste cafeaua măcinată. Permite gravitației să atragă apa prin patul de cafea și să filtreze într-un vas.acesta include dispozitive precum Hario V60, Kalita Wave, Chemex, precum și majoritatea fabricilor de bere de pe piață.

cu toate acestea, termenul „se toarnă peste” nu se aplică fabricilor de bere în serie. Se aplică numai la prepararea manuală prin picurare, unde apa este turnată manual pe cafeaua măcinată.

cafea preparată pe un val kalita

cafeaua preparată se scurge prin valul Kalita cu fund plat.

De ce ne place cafeaua picurată?

„cu cafeaua bazată pe gravitație, unul dintre lucrurile cu care poți ajunge este o cafea foarte, foarte complexă, care are… multă aromă și multă profunzime”, spune James.

prepararea prin picurare se pretează bine la evidențierea complexității unei cafele. Tinde să accentueze aromele și aromele delicate. Deoarece apa poate extrage uleiuri și solubili de cafea în timpul său, permite, de asemenea, o mai mare claritate a aromei

în funcție de aromele pe care doriți să le evidențiați, diferite dispozitive de turnare pot dezvălui caracteristici diferite, chiar și aceeași cafea.

de exemplu, V60 este bun pentru a accentua aciditatea și notele florale, lăsând în același timp o cantitate decentă de uleiuri de cafea prin filtrul subțire, stimulând corpul. Chemex, cu hârtia sa de filtru groasă, reține mai multe uleiuri de fasole și astfel produce o băutură spumantă cu complexitate. Valul Kalita, cu baza cu fund plat și trei găuri de ieșire, tinde să suspende berea mai mult timp cu un debit redus, rezultând o cafea mai iertătoare și o dulceață mai profundă.

cu prepararea prin picurare, extracția solubilelor de cafea este, de asemenea, puțin mai eficientă decât prepararea prin imersie, datorită fluxului constant de apă, așa cum explică Matt Perger de la Barista Hustle. Cu alte cuvinte, aveți nevoie de cafea măcinată marginal mai puțin pe preparare.

filtrul propriu-zis, în funcție de material și grosime, captează, de asemenea, uleiurile de cafea rezultate în afara preparatului, producând o cafea cu gust curat. Acest lucru îl face o alegere bună pentru cafelele cu profiluri extrem de complexe, cum ar fi origini unice de înaltă calitate sau cele cu o aciditate nuanțată.nu în ultimul rând, dispozitivele de preparare a picăturilor tind să fie relativ ușor de curățat.

prepararea cafelei pe un chemex

cafeaua este preparată cu un Chemex.

cafea picurare: provocările

„principala provocare pe care o aveți cu această consistență este foarte dificilă”, spune James.

într-un instrument cu atât de multă flexibilitate, eroarea umană poate cauza probleme. Tehnica de turnare proastă, canalizarea și instabilitatea temperaturii sunt probleme comune care afectează băuturile prin picurare. Începătorii pot găsi controlul ratei de turnare cu un fierbător de gâscă dificil, dacă au unul deloc.

canalizarea este rezultatul unor motive distribuite inegal; aceasta face ca apa să se canalizeze prin anumite secțiuni ale patului de cafea, extrăgând excesiv acolo și nu extrăgând sau subextrăgând în alte secțiuni. Unghiul profund pe unele se toarnă peste dispozitive, cum ar fi Chemex și V60, face mai dificilă distribuirea uniformă a zațului de cafea. Acest lucru poate duce la o bere dezechilibrată cu note discordante.

„puteți argumenta că atunci când treceți de la anumite mărci la alte mărci, știți, forma filtrelor și lucruri de genul acesta vă vor ajuta în termeni de consistență…” spune James. „Dar, în cele din urmă … veți avea în continuare un risc de canalizare dacă nu știți ce faceți, iar apoi cafeaua va fi sub-extrasă.

„deci, puteți termina cu o cafea uimitoare și apoi… faceți ceea ce credeți că este exact același lucru din nou și pur și simplu nu dă rezultate.”

și instabilitatea temperaturii, fie datorită materialului dispozitivului de turnare, dimensiunii, formei sau chiar alegerii pulsului care se toarnă peste o turnare continuă, pot afecta negativ gustul cafelei. În cele din urmă, dacă apa se răcește prea repede, se va schimba rata de extracție.

„este dificil să treci peste control”, spune James. „Există multe variabile în cadrul acestuia și controlul absolut poate fi dificil.”

barista prepararea cafelei în V60

elegant – dar fin – V60 se toarnă peste.

cum se compară fabricarea berii prin imersiune?

când vine vorba de imersiune berii, cheia este în numele. Cafeaua măcinată este scufundată în apă și apoi lăsată la infuzat până când este extrasă corespunzător și gata de consum. Aceasta înseamnă că, mai degrabă decât să se concentreze pe controlul turnării, berarii trebuie să se gândească la timpul de preparare.

cu unele metode imersive de preparare, cum ar fi cupping, zațul de cafea este lăsat în apă. La cupping – care este modul în care calitatea cafelei este evaluată-acest lucru permite băutorului să guste cafeaua la diferite niveluri de extracție.

în alte metode de imersie, zațul de cafea este filtrat. De exemplu, cu presa franceză sau Barista & Co.Twist Press, acest lucru se întâmplă atunci când producătorul de bere Apasă sau răsucește dispozitivul.

Presa Twist are două camere: camera principală de cafea și o cameră superioară care formează un buzunar concentrat de aer deasupra cafelei de bere atunci când este închis. Ambele camere au propriul mâner separat. Când berea este gata, ei răsucesc cele două mânere împreună. Șanțurile de tirbușon de pe părțile laterale ale camerei principale folosesc forța de torsiune pentru a produce o presiune chiar descendentă atunci când mânerele sunt răsucite pentru a se întâlni, împingând cafeaua preparată printr-un filtru de hârtie.

aceste dispozitive de preparare prin imersie adaugă un factor suplimentar metodei de preparare: presiunea umană este cea care forțează cafeaua lichidă prin filtru. La rândul său, această presiune poate permite o dimensiune mai fină a măcinării și un timp de preparare mai scurt.

alte metode de preparare prin imersie permit gravitației, mai degrabă decât presiunii umane, să înceapă procesul de filtrare. Dripperul de cafea BrewThru, de exemplu, seamănă cu pâlnia tradițională în formă de V a celor mai multe dispozitive de turnare. Cu toate acestea, are o supapă situată în apropierea bazei pâlniei.

această supapă permite utilizatorilor să controleze timpul abrupt ca un preparat tradițional de imersie, precum și rata de curgere atunci când supapa este eliberată. Poate arăta ca un dispozitiv de turnare, dar împrumută și din procesul de preparare prin imersiune.

presă twist și ceașcă de cafea proaspăt preparată

Presa Twist cu o ceașcă proaspăt preparată de cafea Blue Mountain. Credit: Barista& Co

De ce ne place imersiune berii astfel?

în funcție de dispozitiv, prepararea prin imersie poate fi percepută ca fiind mai puțin fiddly decât prepararea prin picurare. Este mai puțin nevoie să monitorizați procesul de la început până la sfârșit, ceea ce este ideal dacă preferați o metodă simplă de preparare, împreună cu o consistență mai ușor de obținut.

În general, prepararea prin imersie are ca rezultat un profil de cafea mai îndrăzneț, cu un corp mai mare. Iar pentru cei cărora le place gustul berii prin imersiune, dar sunt mai puțin pasionați de senzația de gură grea, ocolirea este o opțiune.

acesta este procesul de adăugare a apei într-o băutură concentrată; în esență, diluează băutura. Este același proces, de fapt, ca a face un american.

James, de exemplu, recomandă ocolirea unui concentrat de cafea ca opțiune cu presa Twist, despre care spune că produce „un corp foarte curat… cu textură și corp bogat”.

el simte că ocolirea este intuitivă chiar și pentru majoritatea producătorilor de bere începători. „Dacă încercați să introduceți oamenii , încrederea este, în general, un lucru pe care nu îl au”, spune el. Dar ocolirea este o metodă iertătoare.

„am descoperit că folosind bypass – ul – sau în termeni simpli, diluând cafeaua-și reducând TDS-ul, chiar dacă preparați pentru două persoane acasă, de exemplu… puteți… obține două cești de cafea foarte bine echilibrate.”

barista turnând cafea din presa franceză

Decantând cafea de presă franceză proaspăt preparată.

provocări cu imersiune berii

această metodă de fabricare a berii are o reputație mai puțin plin de farmec decât se toarnă peste – dar este meritat? Deși nu este sinonim cu fabricarea berii prin imersie, cel mai înalt dispozitiv este presa franceză, care funcționează bine cu o măcinare grosieră și, ulterior, cu un timp de contact mai lung.

Din păcate, mulți oameni își extrag excesiv presa franceză, nereușind să o decanteze imediat după plonjare. Cu toate acestea, pare nedrept să dăm vina pe dispozitiv pentru erorile noastre. În plus, experimentarea cu o măcinare mai fină pe presa franceză poate duce, de asemenea, la o mai bună extracție și aromă.

unii oameni consideră că prepararea prin imersiune are prea multă senzație de gură. Majoritatea preselor de cafea de masă sunt realizate cu filtre de plasă metalică între 80-300 microni. Nu captează uleiurile de cafea și sedimentele la fel de eficient, rezultând o percepție sporită a amărăciunii cafelei.

„puteți utiliza un anumit filtru de nivel micron doar cu o presă, deoarece este foarte dificil să plonjați dacă este un nivel greșit. Acesta este cu siguranță un negativ cu o imersiune standard”, spune James.

în plus, cu presele franceze, vă ajută dacă nu vă grăbiți și aveți mai mult timp liber pentru curățarea dispozitivului.

„când am făcut cercetări cu consumatorii, constatăm că foarte puțini oameni folosesc prese de cafea în timpul săptămânii. Este aproape ca și cum ei cred că au mai mult timp în week-end. O să stau și o să beau o cafea de presă, o să citesc ziarul, și apoi… de multe ori presa de cafea e lăsată pe o parte necurată. Cu toții suntem vinovați de asta.”James râde. „Cred că există anumite negative, doar din punct de vedere al utilizabilității.”în cele din urmă, James susține că presele tradiționale cu o presiune descendentă, mai degrabă decât una circulară sau laterală, au ca rezultat mai puțină stabilitate și consistență în modul în care apăsăm cafeaua.

„când intri dintr-o parte în alta, îți dă stabilitate. Dacă aveți o presiune descendentă asupra a ceva, evident că puneți presiunea prin vas, precum și prin fabricarea produsului, deci… mai puțină stabilitate”, spune el.

barista răsucirea presei de răsucire

un barista răsucește presa de răsucire pentru a forța cafeaua preparată prin filtrul de hârtie. Credit: Barista & Co

diferite metode de preparare a cafelei, diferite cafele?

imersiune vs cafea picurare: unul este cunoscut pentru gustul său bogat, îndrăzneț și corp plin; celălalt pentru curățenia, complexitatea și aciditatea evidențiată.

și apoi aveți acele metode de preparare care împrumută din ambele tehnologii, permițând o ceașcă curată cu un gust îndrăzneț, de exemplu.

dar asta înseamnă că anumite cafele se împerechează mai bine cu anumite metode de preparare? Ar trebui ca o singură origine cu aciditate ridicată să fie întotdeauna preparată ca o turnare, de exemplu? Sau este pur și simplu o chestiune de preferință personală?

„cred că a spune că există un tip de cafea pentru orice tip de metodă de preparare în mintea mea este greșit”, îmi spune James. „Cred că este mai mult despre găsirea celui potrivit pentru tine.”

Credit foto Caracteristică: Barista& Co

vă rugăm să rețineți: Acest articol a fost sponsorizat de Barista& Co. Cel mai nou produs al lor, The Twist Press, este în prezent live pe Kickstarter și poate fi susținut aici.

doriți să citiți mai multe articole de genul acesta? Inscrie-te la newsletter-ul nostru!

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *