Corn tryffel Quesadillas/Quesadillas de Huitlacoche (Video Recept)

har du någonsin smakat delikatessen, huitlacoche eller mexikansk corn tryffel?

hur man lagar mexikansk majs tryffel/Quesadillas de Huitlacoche

Huitlacoche (uttalad liknande detta, whee-tla-ko-cheh) är en svamp (svamp) som växer runt majskärnorna i ett majsöron. Detta är tekniskt en sjukdom och förstörs ofta av majsbönder runt om i världen — men inte i Mexiko, här anses det vara en delikatess.

denna svamp, eller tryffel eller svamp eller till och med ibland kallad ”majssmut”, har varit en mat som de inhemska folket haft sedan spanjorernas ankomst. För det inhemska folket var huitlacoche uppskattad för sin smak och medicinska egenskaper. Som det är idag, tillbaka i tidigare historia, säljs denna ”tryffel” till ett högre pris än vanlig majs. Huitlacoche har varit en kulinarisk pärla för infödda människor och fortsätter att vara så inklusive i foodie världen — faktiskt, under de senaste åren kockar har försökt att introducera det till fina restauranger anläggningar runt om i världen. Det har mötts med blandade resultat.

rå Huitlacoche eller mexikansk majs tryffel

i Mexiko är det lätt att hitta färsk, rå huitlacoche under regnperioden. I resten av världen kan du hitta den på bondens marknader och i mexikanska livsmedelsbutiker. Precis som i Mexiko under lågsäsongen kan du alltid hitta majstryffel antingen burk eller konserverad (ibland till och med frusen) i mataffären — ibland kan du hitta den som heter cuitlacoche istället för huitlacoche, det är samma sak. Enligt min mening smakar alla majs tryffel läckra, men jag föredrar mycket de färska kärnorna när de är tillgängliga. Om du har turen att hitta den fräsch kommer du antingen att stöta på den som på bilden ovan, redan borttagen från majsens öron, eller så hittar du hela majsöron med tryffeln fortfarande på den. Naturligtvis föredrar jag de små behållarna av huitlacoche eftersom det är mindre arbete och redo att gå.

i Mexiko huitlacoche används i soppor, såser och förberedd för användning som fyllning i rätter som quesadillas och tacos. Jag har personligen bara ätit quesadillas och tacos, och det är en av mina mest favorit säsongsbetonade livsmedel under de regniga månaderna. Jag ska vara ärlig med dig: huitlacoche är en förvärvad smak. Nu betyder det inte att det inte är läckert, det är bara det som andra svampar, vissa människor kommer antingen att älska det direkt eller kommer att växa till kärlek…och vissa kommer bara aldrig att njuta av smaken av denna delikatess.

Corn tryffel Quesadillas med Chunky Salsa | en perfekt lunch och introduktion till huitlacoche.

så du undrar förmodligen vad den här konstiga ”tryffeln” smakar, eller hur? Tja, det är ömt och smälter i munnen. Vissa beskriver smaken som” tryffelliknande”, därav namnet på majs tryffel. För mig är smaken lite jordnära, som milda svampar, och har söta toner precis som majskärnor. Det luktar inte mycket när det är rått och när det kokas absorberar det de andra smakerna perfekt. Det mycket konstiga med huitlacoche efter det är kokt är att det blir en mörk, svart färg. Vi människor är programmerade att hålla sig borta från livsmedel denna färg, men tro mig att du verkligen inte vill missa en smak av huitlacoche.

Jag hoppas verkligen att du kan ge huitlacoche ett försök, och dessa superlätta quesadillas är det perfekta sättet att presentera dina smaklökar för denna delikatess. Titta på videon nedan för att se hur lätt det är att laga mat och du kan få det utskrivbara receptet precis under videon.

(om du inte ser videon precis under den här texten, se den på vår YouTube-kanal genom att klicka här.)

majs tryffel Quesadillas | Quesadillas de Huitlacoche
Prep tid
3 minuter

Koktid
15 minuter

Total tid
18 mins

CORN tryffel quesadillas med chunky salsa, den perfekta vegetariska lunchen och introduktion till huitlacoche.
Author: MexicanMadeMeatless.com & Nancy Lopez-McHugh
Recipe type: lunch, dinner
Cuisine: Mexican
Serves: 8 to 10 quesadillas

Ingredients
For The Huitlacoche Filling:
  • 350 grams or ¾ lb. av färsk huitlacoche (alternativt kan du använda burk eller burk om det inte finns)
  • en halv liten vitlök, skivad i tunna slivers
  • färsk finhackad serrano eller jalape cikorio paprika, mängd det att smaka & du kan även använda en blandning av både
  • 2 stora vitlöksklyftor, finhackad
  • 2 matskedar olivolja
  • havssalt efter smak (jag använde runt 1,5 teskedar)
  • par matskedar färskhackad epazote eller halv till en tesked torkad epazote
quesadilla ingredienser:
  • corn tortillas
  • Oaxaca ost (eller ersätta med antingen mozzarella eller Chihuahua eller mexikansk Manchego-stil ost)
  • salsa för toppning (använd en picturedhere)
instruktioner
Förbered Huitlacoche fyllning:
  1. Om du använder färska huitlacoche, paketet kommer att instruera om det behöver sköljas eller inte. För konserverna helt enkelt öppna och använda, är konserverad huitlacoche redo att användas. Om du bara använder den burrade versionen om den kommer i saltlake kan du tömma annars läs instruktionerna på burken men du ska bara kunna använda som önskat. Om du vill kan du ta bort majssilke från någon av huitlacoche du använder.
  2. värm upp oljan, tillsätt löken när den är varm och stek den tills den är öm, strö lite salt över löken. Tillsätt sedan vitlök och hackad chilie(er) och saut Microgaming tills den är mjuk, tillsätt sedan huitlacoche i pannan och krydda med lite salt och färsk eller torkad epazote. För färsk huitlacoche, laga bara några minuter tills de små bitarna blir mjuka och bara börja bryta ner lätt. Se till att rör om ofta. Titta också på videon för en visuell av när huitlacoche kokas perfekt. Ta bort från värmen och lägg åt sidan.
matlagning Quesadilla:
  1. värm upp en Komal eller en grill eller panna tills den är varm och vrid sedan lågan till medium-låg. Lägg sedan en majstortilla på den och låt den värmas upp i en minut, vänd den sedan på hälften av tortillan placera osten. Sked i en del av huitlacoche-fyllningen ovanpå osten, vik försiktigt den tomma tortillan halv över fyllningen för att bilda en halvmåneform. Koka i några minuter innan du vänder om och lagar ett par minuter till-allt du vill uppnå är smält ost. Ta bort quesadilla från värmen och lägg åt sidan för att fortsätta tills fyllningen är förbrukad.
  2. servera quesadillas med din favorit salsa (eller till och med varm sås), jag älskar att para ihop dessa quesadillas med min tomat & serrano peppar salsa. Du kan få det receptet här.
3.4.3177

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *