den bästa prisvärda kocken s Knivar och hur man håller dem skarpa

ett av de viktigaste verktygen varje kök borde ha är en riktigt bra kockkniv. För när du lagar mat är din kniv som din sous kock. När det är tråkigt, trasigt eller bara inte välutrustat, kommer det att sakta ner allt och göra matlagningen till en tidskrävande, frustrerande syssla. Och när det är bra, hittar du dig själv att göra ursäkter för att använda det hela tiden.

Även om en anständig kockkniv verkar som något alla skulle ha, skulle du bli förvånad över hur många människor inte gör det. till exempel har alla mina vänner kockknivar så tråkiga, de kan lika gärna göras för dagis. Det kan bero på att det verkar som att de bästa kockens knivar också är de dyraste, men du behöver definitivt inte spendera en arm och ett ben för att få något bra. Här är fyra av de bästa kockknivarna du kan köpa för mindre än $100, plus några tips från en expert om hur du håller dem i bra form och vad du i allmänhet bör leta efter i en bra kniv.

det finns två stilar av kockknivar du borde veta.
full tangkniv och dold tangkniv

Full tang till vänster, dold tang till höger.

Amazon

Geoff Feder, ägare av Feder Knivar, berättar själv att det finns två typer av kockknivar: Full tang och hidden tang. I grund och botten är en full tangkniv (se ovan till vänster) tyngre eftersom metallen bladet är tillverkat av sträcker sig hela vägen till handtaget där det är inklämt mellan två stycken plast (eller vilket material knivhandtaget är tillverkat av). Med en dold tangkniv (se ovan till höger) sträcker sig metallen endast delvis (om alls) in i handtaget, vilket gör kniven lättare.

så vilken ska du köpa?

”beroende på hur du lagar mat vill du använda en kniv som kompletterar din matlagningsstil”, säger Feder. Om du känner dig mer säker på att hugga med något lätt, nå en dold tang. Om du föredrar något lite tyngre är full tang vägen att gå. I allmänhet tenderar fulla tangknivar att vara betydligt billigare än dolda tang, så en prisvärd full tang kan bara vara platsen att börja.

bladet är vanligtvis tillverkat av en av två olika typer av stål.

Feder säger att bladen på de flesta knivar är gjorda av antingen rostfritt stål eller kolstål. Han förklarar att kolstål fungerar bättre, men det är känsligt, så det är mer mottagligt för rost och skador. Å andra sidan är rostfritt stål lättare att underhålla, men kvaliteten är inte lika hög. Undvik att skära saker som är höga i syra med en kolstålkniv, eftersom dessa ingredienser kan orsaka att en film bildas på bladet.

du behöver bara skärpa din kniv några gånger om året.

enligt Feder, om du skärper din kniv regelbundet, tar det mindre tid totalt sett att hålla kanten skarp. ”Om du väntar tills det är super tråkigt är det mycket svårare att ta tillbaka det,” förklarar han, ” en av anledningarna till att de flesta har tråkiga knivar.”

Du bör planera att skärpa din kniv ungefär två eller tre gånger om året, antingen på egen hand med ett skärpverktyg (Feder rekommenderar att du använder en dubbelsidig vattensten, som den här här) eller professionellt i din lokala järnaffär. Skärande knivar är en färdighet i sig, så i allmänhet är det lättare (speciellt för nybörjare kockar) att få det professionellt skärpt. I slutändan kommer det att kosta dig mindre att behålla det på det sättet än att köpa en helt ny kniv.

men du behöver finslipa det varje vecka.

Du vet de långa metallstavar som alltid kommer i lådan knivuppsättningar? Det är ett honingverktyg som kallas ett stål, säger Feder. Medan skärpning tar bort stål från kniven för att skapa en ny kant, justerar honing tråden i bladets kant för att hålla den i fungerande skick.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *