hur man kan Salsa säkert-varmt vattenbad konservering

allt du behöver veta för att kan salsa säkert. Var säker på att det som finns i ditt skafferi kommer att vara säkert för vänner och familj att njuta av.

Här är en sammanfattning av de viktigaste göra och inte göra för att kan salsa säkert baserat på information från National Center for Home Food Preservation.

hur man kan salsa säkert

hur man kan salsa säkert

diagram eller inget Diagram, det bästa rådet för enkel, säker hemlagad salsa är att hitta ett testat recept. Följ bara det steg för steg och du kommer att vara bra att gå utan några beräkningar eller bekymmer. Lätt peasy! Jag har listat mina favoritrecept från betrodda webbplatser i mina favorit Salsa recept. Eller så kan du klicka direkt till någon av dessa webbplatser.

National Ctr för hemmat konservering
Bernardin Kanada
Ball / Kerr

Varför är det viktigt att kan Salsa säkert?

problemet med konservering salsa är att salsa innehåller många låg syra ingredienser. Även tomaterna i salsa kan variera kraftigt i surhet och anses vara gräns låg syra när det gäller konservering.

utan tillsats av rätt mängd syra anses salsa vara en mat med låg syra. Låg syra är inte säker att burk i en varmvattenbad canner på grund av det potentiella hotet av patogener som Clostridium Botulinum, bakterierna som orsakar botulism som kan vara dödliga (Läs mer här). Denna bakterie trivs i hög fuktighet, låg syra, låg salt och låg syre miljöer som salsa.

den goda nyheten är att det är lätt att eliminera risken för Clostridium Botulinum. Du behöver bara tillsätta syra för att göra dina konserver obehagliga för dessa bakterier. Hur mycket syra att lägga till är kritisk. Istället för att gissa på rätt mängd syra-använd ett testat recept. Testade recept har testats för smak och surhetsnivåer så att du kan känna dig säker på att din salsa kommer att vara säker. Ingen gissning, inga bekymmer, ingen tvekan.

konserverad salsa

konserverad salsa

hur mycket syra behövs?

mat bör ha ett pH på 4,6 eller lägre för att vara säkert för konservering av vattenbad. Att lägga till konserverad citronsaft, limejuice eller vinäger är ett sätt att tillsätta syra till livsmedel med låg syra som salsa. Exakt hur mycket du ska lägga till varje burk varierar beroende på blandningen av ingredienser i ditt salsa recept. Det är fördelen med trovärdiga, testade recept – de berättar exakt hur mycket syra som behövs baserat på den forskning de har gjort. Gissa inte hur mycket syra som behövs – följ bara ett testat recept.

medan vi kan göra några ändringar i ett testat recept (se ovan diagram) är det viktigt att hålla den totala andelen syra till icke-sura ingredienser.

kan jag testa surhet eller pH hemma?

Ja, det är möjligt att testa pH (syranivå) hemma, men för de flesta hemburkar är det inte särskilt praktiskt, enkelt eller prisvärt.

två sätt att mäta surhet är med lakmuspapper (papper pH-remsor) eller med en pH-mätare. Här är en jämförelse av de två metoderna från sciencing.com.

När du testar pH-surheten är det viktigt att testa vätskan och eventuella bitar som finns i din salsa. Om du väljer den här vägen, var noga med att låta salsan vila i 12-24 timmar och att puree bitarna så att du får en noggrann åtgärd. Här är vad pH-papperstillverkarna säger om att testa salsa.

och om du använder pH-mätare, kom ihåg att kalibrera din maskin enligt tillverkarens instruktioner.

om detta låter för komplicerat, använd ett testat recept från mina favorit salsa recept.

om jag har rätt Syranivå, behöver jag fortfarande varmt vattenbad Salsa?

Ja. Varmvattenbadprocessen skapar en tät vakuumtätning som säkerställer att patogener inte kan komma in i burken. Det tar också hand om andra patogener som inte påverkas av syranivåer.

här är en steg för steg process för hur man använder varmvatten bad konservering metod.eftersom salsa bearbetas i burkar i mer än 10 minuter behöver burkar inte steriliseras. Medan de inte behöver steriliseras, bör burkar vara varma när de fylls så att den heta salsan går i en het burk som går in i burken med varmt vatten. Att hålla allt samma temperatur förhindrar att burkar spricker.

kan jag trycka kan Salsa istället för att använda ett varmt vattenbad?

tryckburk är vanligtvis ett alternativ för grönsaker med låg syra. Jag har dock inte hittat ett testat recept på tryckburk salsa. Så det finns ingen rekommenderad behandlingstid tillgänglig. Och efter testade behandlingstider är en viktig regel för säker konservering. Du kan inte bara göra upp tider och syranivåer om du vill vara riktigt säker.

Jag misstänker att det inte finns några testade recept eftersom behandlingstiden som krävs skulle överkoka salsan och leda till en dålig kvalitetsprodukt.

behöver jag verkligen bry mig, min Salsa har inte dödat någon?

Ja, det gör du verkligen! Om du har varit slumpmässig om konservering av din salsa, anser dig själv lycklig. Men varför driva lyckan?

Clostridium botulinum är inte alltid närvarande. Precis som varje gång du kör bil hamnar du inte i en olycka. Men om det någonsin är närvarande, som du aldrig skulle veta, säker konservering är som att ha en krockkudde och säkerhetsbälte om du hamnar i en olycka. Det kommer att rädda ditt liv.

Var smart. Kan salsa säkert.

vad händer om jag har konserverad Salsa som inte riktigt uppfyller riktlinjerna?

att salsa är i fara. Det finns inget sätt att upptäcka om Clostridium Botulinum är närvarande.

om det är inom 24 timmar kan du tömma burkarna och frysa salsan.

Efter det finns det inte mycket som kan göras. Förlåt, önskar att det var annorlunda.

Varför behöver salsan koka innan den konserveras?

Jag har inte hittat ett testat recept på rå eller färsk salsa. Om du hittar en, är den rekommenderade behandlingstiden sannolikt två eller tre gånger längre än att bearbeta kokt salsa. Tänk bara på den tid det tar att bli kall, rå salsa i en kall burk i kallt vatten i din canner för att koka – minst 60 minuter. Och det är innan du börjar handläggningstiden. Det skulle ta nästan två timmar på spisen, mycket bättre att laga salsa.

vad händer om jag inte gillar texturen eller smaken av säkert konserverad Salsa?

prova först ett annat testat recept. Det finns över 20 olika recept på de tre platserna jag rekommenderar. Det kommer säkert att finnas en som du gillar.

nationell Ctr för Hemmatkonservering
Bernardin Canada
Ball/Kerr

andra, som diagrammet visar, finns det några säkra förändringar som du kan göra som kommer att förändra smaken av ett recept. Prova några olika örter och kryddor. Blanda och matcha peppar sorter eller tomat sorter. Tillsätt lite socker för att ta ut biten av syra. Blanda citronsaft och limejuice för att få en annan smakprofil.

tredje, rör upp konserverad salsa strax innan servering. Tappa av extra vätska, tillsätt lite mer varm sås eller pepparflingor, tillsätt lite färsk mango, hacka i lite färsk koriander, servera med en kil kalk etc. Du är ingen slouch i köket – använd dessa färdigheter när du öppnar burken med salsa. Det är dags att bli kreativ.

salsa

underbar färg och fantastiska smaker i hemlagad konserverad salsa.

på något sätt du skär det. För att kunna salsa säkert finns det vissa procedurer du bara behöver följa. Att göra något annat riskerar dig och dina nära och kära. Valet är ditt.

Om du behöver mer information, vill prata igenom det eller vill ha en demonstration, lämna en kommentar eller maila mig. Jag skulle gärna lära dig eller en grupp hur man kan salsa säkert i ditt hem eller i en workshop. Du kan nå mig på infoATgettystewart.com.

registrera dig för att få artiklar från Getty levererade till din inkorg. Du får recept, praktiska tips och bra matinformation som denna. Getty är en professionell Hemekonom, talare och författare som lägger god mat på bord och dagordningar. Hon är författare till Manitobas bästsäljande Prairie Fruit Cookbook, grundare av Fruit Share, en mamma och veggie gardener.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *