hur man tjocknar en sås med majsstärkelse

majsstärkelse är ett vanligt förtjockningsmedel i kulinariska konster, men om du lägger den direkt till vätskan du vill tjockna kommer den att klumpa upp. För att tjockna en sås eller soppa med majsstärkelse måste du först göra en uppslamning, som är en blandning av lika delar majsstärkelse och vätska (vanligtvis vatten, lager eller vin). Det är viktigt att göra uppslamningen med kall vätska och tillsätt sedan uppslamningen till den sjudande såsen.

hur majsstärkelse fungerar

majsstärkelsemolekylerna är som små svampar. De suger upp vatten och expanderar när de gör det. Samma sak händer med stärkelse. Det är på samma sätt som ris eller havregryn eller polenta tjocknar och expanderar i volym när de kokas.

0:50

Titta nu: Hur man tjocknar en sås med majsstärkelse

hur man använder majsstärkelse som förtjockningsmedel

majsstärkelse ger en blank glans till vätskorna det tjocknar, så det tenderar att användas mer i söta såser och pajfyllningar än i salta såser och gravies. Ändå fungerar det riktigt bra, och det är lätt att använda:

  1. för varje kopp vätska vill du tjockna, börja med 1 Matsked majsstärkelse i en liten skål. Tillsätt lika mycket kall vätska och rör om tills slät pasta bildas. Det här är din slurry.
  2. vispa uppslamningen i den heta, sjudande vätskan som du vill tjockna. Koka upp och låt sjuda tills någon stärkelse smak har kokats bort. Koka inte längre, eftersom stärkelsen kan bryta ner och vätskan tunnas ut igen.
granen/Ellen Chao

majsstärkelse alternativ

något att komma ihåg när du använder majsstärkelse: om din sås är ganska sur (som kanske den är tomatbaserad), kommer syran att orsaka majsstärkelse att förlora en del av dess effektivitet som förtjockningsmedel. I så fall kan du ersätta pilrot eller tapiokastärkelse. Dessa två alternativ är också bättre alternativ om det du gör är något du planerar att frysa eftersom majsstärkelse kan få en svampig konsistens när den är frusen. Omvänt, använd inte pilrot för att tjockna en grädde eller mjölkbaserad sås, eftersom pilrot i kombination med mjölk kan vara lite slemmig.

ytterligare användningsområden

Majsstärkelsens förtjockningsegenskaper kan också hjälpa dig på andra sätt. Antag att du gör en stek, och det har blivit vattnigt. Det händer ofta när din wok eller panna inte är tillräckligt varm. All vätska från grönsaker och kött läcker ut, vilket får maten att ånga snarare än steka. Du kan låta det minska, men du kommer bara att koka dina grönsaker. Lägg istället till lite majsstärkelse (igen, se till att göra en uppslamning) och om ett ögonblick eller två kommer all den extra vätskan att tjockna i en smakfull sås.

majsstärkelse kan också användas för att göra en snabb sås sås om din kötträtt behöver lite sås. Använd i så fall kycklingbuljong för din uppslamning istället för vatten. När uppslamningen är gjord, lägg i köttdroppar eller små bitar från pannan (allt är bättre än ingenting) och du får en god, varm sås för din stek.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *